Treccia integrale al latte con lm

La ricetta di questa treccia è della bravissima Sara Papa, ieri ho provato a farla con il mio lm appena rinfrescato ed è venuto un pane morbidissimo e molto saporito.Ho apportato una modifica alla ricetta originaria impastando con la mia farina integrale.

6oogr di farina petra1  (io ho usato farina integrale antichi sapori Ruggieri Maria)

latte 310 ml

uova 60 gr  (1 uovo)

lm 150 /200 gr

sale 10 gr

malto o miele 20 gr  (io miele)

30 ml olio di oliva extravergine

1 tuorlo con un po di latte per spennellare sopra la treccia

semi di papavero 1  manciata

Ho sciolto nel latte tiepido il lievito madre con il sale e l’uovo, ho aggiunto il miele e l’olio con qualche manciata di farina, poi ho inserito tutta la farina lavorando bene dentro una ciotola. Ho rovesciato tutto l’impasto sulla tavola ed ho lavorato per una decina di minuti, ho unto la ciotola e l’ho messa a riposare finche non è raddoppiata, ci son voluti 90 minuti.Ho diviso l’impasto in tre parti ed ho formato dei cordoncini che ho intrecciati formando una treccia sulla teglia da forno.Ho scaldato il forno a 50° e l’ho lasciata riposare per una ora, l’ho pennellato con il tuolo d’uovo con un po di latte ho cosparso la superfice con i semi di papavero e l’ho cotta per 10 minuto a 200° poi ho abbassato il forno a 180° per altri 40 minuti.La foto non è venuta molto bene perchè ho fotografato di sera con la luce artificiale ma il sapore posso assicurarlo è molto buono.

treccia al riposo prima di infornare

treccia tagliata

Farina integrale Ruggieri Maria che uso per i miei  lievitati

Crostata sbriciolata speziata con ripieno di ricotta profumata alla cannella

Come mi piace fare queste crostate con la frolla sbriciolata!!Sono facili, si sporca poco e sono buone!!.Quest’ultima che ho fatto ieri per la festa della Concezione, per il mio onomastico è stata la piu’ gettonata… finora!!!. Le spezie danno a questa frolla un profumo buonissimo e delicato,ogni angolo della casa era invasa da questo profumo.. è adattissima al periodo natalizio!!! Voglio provare a farci dei biscottini con questa frolla .La ricetta è di Federica di Note di cioccolata, io l’ho variata nel ripieno mettendo la ricotta che ho profumato con la cannella e aggiungendo il cioccolato fondente a scaglie.
Per la frolla

farina 00 240 gr
cacao amaro 10 gr
zucchero 75 gr
burro 75 gr
1 uovo piccolo
lievito per dolci 1 cucchiaino
1 cucchiaino di spezie miste( cannella, zenzero, chiodi di garofano,
noce moscata, cardamomo)
Per il ripieno
confettura di pesche o albicocca o arance, oppure crema pasticcera profumata alla cannella
( io ho usato 400 gr di ricotta con 80 gr di zucchero e un cucchiaino di cannella e 100 gr di cioccolato fondente a scaglie)
Ho scaldato il forno a 160° e foderato con carta forno la teglia per crostate
Per la frolla io ho impastato con il Bimby mettendo tutti gli ingredienti nel boccale per 20 sec. a vel. 5/6
Con le bricioline ottenute ho coperto la base della teglia pressandole leggermente, ho cosparso la superficie con la crema di ricotta e finito con altre briciole di frolla coprendo tutta la superfice. Ho spolverizzato di zucchero a velo sulla crostata ben fredda.

TRECCIA DI PANBRIOSCHE FARCITA

 

Non è esteticamente perfetta questa treccia ma vi assicuro che a mangiarla è una bonta’.Ho preso la ricetta dal mio libro del Bimby.

Le dosi sono per 6 persone ma viene una trecciona bella grande che ne mangiano molte di piu’ persone
Per la pasta:
550 gr di farina 00
250ml di latte
50 ml di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
10 gr di sale
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 uovo
per spennellare
1 tuorlo
semi di sesamo
per il ripieno
100 gr di prosciutto cotto a dadini
100 gr di asiago o altro formaggio a piacere

versare nel boccale il latte :30 sec. 37°vel 1
poi versare tutti gli altri ingredienti per la pasta:3 min vel.spiga.
Deve venire un impasto morbido e se si appiccica unire un altro cucchiaio di farina( a me non è servito)Mettere in una terrina coperta per 1 ora.
Intanto tritare (io li ho fatto a quadrettini piccoli) il prosciutto cotto e il formaggio.Quando l’impasto è raddoppiato metterlo sulla spianatoia e sgonfiarlo leggermente e stenderlo con il mattarello, formando un rettangolo che poi va diviso in tre parti uguali.Su ogni pezzo di pasta stendere una parte della farcitura.Chiudere delicatamente, formare dei cilindri da intrecciare tra di loro per formare la treccia.A me non è venuta proprio perfetta!!!Lasciare lievitare ancora per 1/2 ora, poi spennellare la superfice  con l’uovo sbattuto e coprire con i semini di sesamo.Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti circa

Pan briosche farcita in lievitazione

Pan briosche tagliata

Volevo segnalare che Annamaria ha organizzato lo swap di Natale se volete partecipare questo è il logo

Crostata sbriciolata alla marmellata di fichi

E’ una ricetta che ho preso dal blog di Paoletta“ Un mondo di dolcezza”Mi è piaciuta per la sua semplicita e si prepara in un attimo. Io ho preparato la pasta frolla nel bimby mettendo tutti gli ingredienti nel boccale e azionando per 30 sec a vel 5/6.Foderare con la  carta forno una tortiera da crostate e fare uno strato di briciole di pasta frolla stando attenti a non lasciare buchi.Mettere la marmellata sopra e coprire il tutto con altre briciole.Il forno io l’ho scaldato a 160° per 35 minuti.E’ una torta veramente buona,io ne ho provato solo un pezzettino piccolo!!!!

La ricetta

300 g di farina
1 uovo
100 g di zucchero
120 g di burro
1/2 bustina di lievito
pizzico di sale
marmellata di pesche (io ho usato quella di fichi che ho preparato lo scorso anno)

Per preparare la pasta frolla :
Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, l’uovo, il sale,lo zucchero, lo lievito e il burro. Amalgamare gli ingredienti e formare un impasto che si sbriciola. Ricoprire una teglia imburrata con metà dell’impasto sbriciolato,versare la confettura e ricoprire con l’impasto sbriciolato rimanente cercando di non far rimanere dei buchi. Infornare in forno preriscaldato a 160° per mezz’ora. Toglierla dal forno e spolverarla con lo zucchero a velo.

Seppie ripiene al forno

Per questa ricetta ho preso l’idea da Annamaria che l’ha postata un po di giorni fa.

Ingredienti:
1/2 kg. di seppie, 6 di media grandezza
3 pugnetti di pane
1 mozzarella appassita
100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo,aglio
olio e sale
1/2 bicchiere di vino bianco

Ho preparato il ripieno con il bimby, mettendo tutti gli ingredienti nel boccale e facendo andare per 30 sec a vel. 6, 7. In una ciotola ho messo tutto il composto ho aggiunto il parmigiano, olio e sale e ho riempito le seppie chiudendole con gli stuzzicadenti
Le ho sistemate in una pirofila da forno mettendo il vino ed un po di olio, le ho cotte in forno a legna per una mezz’ora, ma le togliere  prima  perchè mi si sono asciugate troppo, malgrado questo sono state apprezzate molto

Ciambella di pan briosche ripiena

Questa ricetta l’ho tratta dal libro del Bimby.

Ingredienti:
Per la pasta
550 gr. di farina
250 gr. di latte
50 gr. di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
10 gr. di sale fino
1 cubetto di lievito di birra ( io ne ho messo 1/2 cubetto
1 uovo
1 tuorlo per spennellare

Per il ripieno:
500 gr. di cavolfiori lessati e ripassati in padella con olio sale e pepe
3 salsicce

Versare nel boccale il latte: 30 sec.37° vel. 1. Versare nel boccale tutti gli altri ingredienti per la pasta: 3 min. vel. Spiga. Deve risultare un impasto morbido, e se si appiccica aggiungere un cucchiaio di farina. Coprire l’impasto e farlo lievitare per circa un’ora. Io ho prolungato il tempo di lievitazione, perché ho messo meno lievito di birra. Intanto che la pasta lievitava ho preparato il ripieno. Ho ripassato in padella i cavolfiori con olio, sale e pepe ed uno spicchio d’aglio, ho fatto insaporire per bene e ho fatto raffreddare.
Quando la pasta era raddoppiata di volume l’ho sgonfiata e con il mattarello ho dato una forma rettangolare.Ho steso i cavolfiori su tutta la pasta e sopra ho sbriciolato la salsiccia. Ho formato un cilindro sigillato bene i bordi. Poi l’ho attorcigliato su se stesso e ho formato una ciambella. Ho fatto riposare ancora in una teglia con carta forno per un’altra mezz’ora. Intanto ho acceso il forno a 170° e ho fatto scaldare , ho spennellato la ciambella con il tuorlo e l’ho fatta cuocere per 30 minuti.

Gnocchi di patate

Avevo in cantina ancora delle patate vecchie e per usarle ieri ho fatto gli gnocchi. Ho sbucciato le patate e tagliate a dadini le ho messe a cuocere a vapore. Intanto ho preparato il sugo: ho tagliato a pezzi i pomodori e li ho passati nel Bimby, intanto ho fatto soffriggere la cipolla, un pezzettino di carota e sedano tagliati piccoli con olio, ho aggiunto la carne macinata e ho fatto andare fino a quando non era un bel soffritto; ho messo un 1/2 bicchiere di vino e ho fatto evaporare… poi ho aggiunto la passata di pomodoro, sale e foglie di basilico e ho fatto cuocere lentamente fino a che non si è addensato
Per la preparazione degli gnocchi: ho schiacciato le patate lessate e le ho raccolto sulla spianatoia, ho unito farina (io vado a occhio, non la peso), un uovo e sale…Per 1 kg di patate si aggiungono 300gr di farina, poi puo variare, se le patate sono piu acquose o se si vogliono degli gnocchi piu duri, si aggiunge piu farina…

ho impastato tutto velocemente e formato dei cilindri che poi ho tagliato a pezzetti di 2/3 cm.; li ho passati ad uno ad uno sul dietro di una grattugia (così prendono bene il sugo). Quando l’acqua ha cominciato a bollire, li ho buttati dentro un po’ per volta e, una volta cotti (quando vengono a galla) li ho conditi con il sugo di macinato e una generosa manciata di parmigiano.

Come dice spesso una persona di mia conoscenza… ci siamo arricriati, vero, Annamaria?