Zuppa di farro con fagioli borlotti

Amo molto i minestroni di verdure che faccio almeno una volta a settimana,oggi per cambiare ho preparato questa zuppa solo con cereali e legumi. Questa ricetta l’ho letta sul dietro della scatola del farro che ho eseguito passo passo, ed è venuta una zuppa buonissima e gustosa che ha trovato daccordo tutti

per 4 persone

1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
un cucchiaio di aghi di rosmarino
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di salvia
2 -3 foglie di alloro
1 bicchiere di passato di pomodoro
300 gr di fagioli borlotti freschi
200 gr di farro perlato
4 cucchiai di olio extra vergine
sale e peperoncino

Cuocere i fagioli in abbondante acqua fredda, con salvia e aglio e salare a fine cottura.Soffriggere le verdure tritate aggiungere l’aglio, la salvia, la foglia di alloro e il pomodoro.Aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli con la meta’ degli stessi passati, far prendere l’ ebollizione e aggiungere il farro lavato bene con acqua fresca. Cuocere per 35 minuti circa aggiungendo acqua di cottura dei fagioli, se necessario. Unire l’altra meta dei fagioli 5 minuti prima di spegnere, . Lasciare riposare una mezz’ora e servire con un filo di olio a crudo

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lezy

Gnocchi di patate con salsiccia e funghi

Un po’ di giorni fa alla “Prova del cuoco” ho visto Alessandra Spinsi fare un sugo per le pappardelle con salsiccia e i funghi, mi piaceva come condimento ed allora per carnevale ho fatto gli gnocchi di patate e li ho voluti  condire  con questo sugo.

Per la preparazione degli gnocchi cliccare qui.
Non avevo scritto la ricetta, ma girando in rete ho trovato nel sito I Quattro Moschettieri tutte le ricette della Spinsi tra cui anche questa che mi interessava… Ho fatto copio e incolla.

Per il ragù:
350 gr. di salciccia
250 gr. di passata di pomodoro
1 cucchiaio di strutto o lardo (io ho messo 2 cucchiai di olio)
1 cipolla piccola
1 carota
1 costa di sedano
500 gr. di funghi coltivati
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparare sedano, carota e cipolla a quadrattini, in tegame con la cucchiaiata di strutto a fondere, aggiungere le verdure, la salsiccia privata del budello e sbricciolata. Sfumare con il vino.
Aggiungerci poi i funghi, la passata di pomodoro, salare e pepare e portare il tutto a cottura per circa 30 minuti.

Dopo aver preparato gli gnocchi li ho cotti in acqua salata e quando sono venuti a galla li ho scolati con un mestolo forato e messi nel tegame con il sugo… una girata e messo nei piatti con una spolverata di grana macinato.

Sono stati degli gnocchi molto buoni, ma del resto tutto ciò che cucina la Spinsi è gustoso e pieno di sapore… Questo sugo lo voglio provare anche sulla pasta fresca come aveva suggerito nella “Prova del cuoco”.

Con questa ricetta spero di essere in tempo per la raccolta di Tatiana e Claudia

Zuppa di lenticchie e patate

Lenticchie e patate le cucino spesso, è una zuppa che piace a tutti in famiglia, anche in estate mangiata tiepida è  molto buona.

Ingredienti per 2 persone:

300 gr. di lenticchie
4 patate di media grandezza
1 pezzetto di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
2 mestolini di passata di pomodoro
2 cucchiai di dado vegetale
3 cucchiai di evo

Pulisco le lenticchie e le lavo, sbuccio le patate e le taglio a tocchetti non molto piccoli altrimenti con il cuocersi si distruggono e poi non si vedono nella zuppa.
Faccio un trito con le verdure e le faccio soffriggere con l’olio, metto la passata di pomodoro e poi unisco le lenticchie e le patate insieme con il dado vegetale, copro con acqua calda e le faccio cuocere per 30 /35 minuti a fuoco molto basso fino a che non sono cotte sia le lenticchie che le patate
Faccio riposare un po prima di mettere nei piatti cosi di addensa. Se la zuppa la lascio volutamente un po’ brodosa ci metto dei quadratini di pane tostato e un filo di evo a crudo.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Lety

Baccalà e patate

Il baccalà è un pesce che ci piace molto, in inverno lo faccio spesso e in vari modi. E’ un alimento ad alto valore nutrizionale ma ha poche calorie, il che non guasta.
Oggi l’ho cucinato con le patate ed è venuto fuori un piatto buonissimo.
Il baccalà deve essere stato in ammollo per 3 giorni, cambiando l’acqua tutti i giorni.
Bisogna pulirlo dalla pelle e dalle spine e fatto a pezzi più o meno uguali.
Ingredienti per 2 persone:
500 gr. di baccalà pulito
4 patate di media grandezza
1/2 carota
1/2 cipolla
una piccola costa di sedano
1/2 litro di pomodori a pezzi
sale e peperoncino
prezzemolo e basilico

Sbuccio le patate, le lavo e le taglio a quadrotti. Nel tegame metto le verdure tagliate a piccoli pezzetti con 1/2 bicchiere di olio di oliva e faccio soffriggere, poi ci aggiungo i pomodori a pezzi, un po’ di sale e peperoncino. Quando inizia a bollire, metto le patate e le faccio cuocere per 10 minuti. Dopo unisco i pezzi di pesce e li faccio cuocere per una ventina di minuti fino a quando non vedo che il sughetto si è addensato. Spengo il gas, faccio un piccolo battuto di prezzemolo e basilico e lo verso sulla pietanza per profumare.

Pasta con cavolfiore

Le verdure mi piacciono tutte, e oltre a mangiarle per contorno mi piace unirle alla pasta per creare un piatto unico. Ora siamo nel periodo del cavolfiore che è un ortaggio dal sapore dolce e delicato. Cotto a vapore mantiene inalterate tutte le proprietà nutritive e poi è dietetico perché ha 25 kcal per 100 gr. di prodotto
Ingredienti per 2 persone:
1/2 kg. di cavolfiore
3 pomodori maturi
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 carotina
un rametto di basilico
170 gr. di pasta (io ho usato i rigatoni)
2 cucchiai di olio di oliva
sale
peperoncino

Ho lessato a vapore il cavolfiore pulito e ridotto a cimette; nel boccale del Bimby ho messo, pomodori, cipolla, carota, sedano e basilico puliti e sgocciolati: 30 sec. vel. 7.
Ho messo a cuocere la salsa solo con il sale, quando si è un po’ ritirata ho aggiunto i cavolfiori e ho fatto cuocere ancora per 15 minuti. Ho cotto la pasta e l’ho condita con il sugo di cavolfiore, e ho aggiunto un cucchiaio di olio di oliva extra vergine a crudo.

Con questa ricetta di primo piatto dietetico partecipo alla raccolta di ricette light di Manu

Gnocchi di patate

Avevo in cantina ancora delle patate vecchie e per usarle ieri ho fatto gli gnocchi. Ho sbucciato le patate e tagliate a dadini le ho messe a cuocere a vapore. Intanto ho preparato il sugo: ho tagliato a pezzi i pomodori e li ho passati nel Bimby, intanto ho fatto soffriggere la cipolla, un pezzettino di carota e sedano tagliati piccoli con olio, ho aggiunto la carne macinata e ho fatto andare fino a quando non era un bel soffritto; ho messo un 1/2 bicchiere di vino e ho fatto evaporare… poi ho aggiunto la passata di pomodoro, sale e foglie di basilico e ho fatto cuocere lentamente fino a che non si è addensato
Per la preparazione degli gnocchi: ho schiacciato le patate lessate e le ho raccolto sulla spianatoia, ho unito farina (io vado a occhio, non la peso), un uovo e sale…Per 1 kg di patate si aggiungono 300gr di farina, poi puo variare, se le patate sono piu acquose o se si vogliono degli gnocchi piu duri, si aggiunge piu farina…

ho impastato tutto velocemente e formato dei cilindri che poi ho tagliato a pezzetti di 2/3 cm.; li ho passati ad uno ad uno sul dietro di una grattugia (così prendono bene il sugo). Quando l’acqua ha cominciato a bollire, li ho buttati dentro un po’ per volta e, una volta cotti (quando vengono a galla) li ho conditi con il sugo di macinato e una generosa manciata di parmigiano.

Come dice spesso una persona di mia conoscenza… ci siamo arricriati, vero, Annamaria?