Risotto al radicchio e salsiccia

Questo è un risotto che mi è piaciuto molto,è la prima volta che utilizzo il radicchio per fare un risotto e con la salsiccia sbriciolata è venuto un primo con i fiocchi!!!

Ingredienti per 2 persone
Riso vialone nano 160gr
1/2 cespo di radicchio rosso
salsiccia 50 gr
brodo vegetale
una noce di burro
1/2 cipolla
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
Ho pulito, lavato e tagliato a striscioline il radicchio.In una casseruola ho tagliato la cipolla sottile e con l’ olio l’ho fatta rosolare ,ho aggiunto la salsiccia sbriciolata e il radicchio e ho fatto cuocere per qualche minuto,ho aggiunto il riso l’ho lasciato tostare per 1 o2 minuti poi ho messo un mestolo di brodo bollente e ho iniziato a cuocere il risotto.Ho ultimato la cottura sempre aggiungendo altro brodo poco a poco fino a che il riso non risulti al dente e non troppo asciutto.Ho spento il gas, ho mantecato con il burro e parmigiano e ho fatto riposare qualche minuto prima di servire

Gnocchi di patate con salsiccia e funghi

Un po’ di giorni fa alla “Prova del cuoco” ho visto Alessandra Spinsi fare un sugo per le pappardelle con salsiccia e i funghi, mi piaceva come condimento ed allora per carnevale ho fatto gli gnocchi di patate e li ho voluti  condire  con questo sugo.

Per la preparazione degli gnocchi cliccare qui.
Non avevo scritto la ricetta, ma girando in rete ho trovato nel sito I Quattro Moschettieri tutte le ricette della Spinsi tra cui anche questa che mi interessava… Ho fatto copio e incolla.

Per il ragù:
350 gr. di salciccia
250 gr. di passata di pomodoro
1 cucchiaio di strutto o lardo (io ho messo 2 cucchiai di olio)
1 cipolla piccola
1 carota
1 costa di sedano
500 gr. di funghi coltivati
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparare sedano, carota e cipolla a quadrattini, in tegame con la cucchiaiata di strutto a fondere, aggiungere le verdure, la salsiccia privata del budello e sbricciolata. Sfumare con il vino.
Aggiungerci poi i funghi, la passata di pomodoro, salare e pepare e portare il tutto a cottura per circa 30 minuti.

Dopo aver preparato gli gnocchi li ho cotti in acqua salata e quando sono venuti a galla li ho scolati con un mestolo forato e messi nel tegame con il sugo… una girata e messo nei piatti con una spolverata di grana macinato.

Sono stati degli gnocchi molto buoni, ma del resto tutto ciò che cucina la Spinsi è gustoso e pieno di sapore… Questo sugo lo voglio provare anche sulla pasta fresca come aveva suggerito nella “Prova del cuoco”.

Con questa ricetta spero di essere in tempo per la raccolta di Tatiana e Claudia

Chitarrina alla boscaiola

Questo è uno dei primi piatti che ho cucinato in questi giorni in occasione di un pranzo con i miei parenti.
Questa forchettata di spaghetti che sono nel piatto non è una porzione ma bensì quello che è rimasto e ho potuto fotografare.
Ingredienti  per la pasta, per 6 persone:
6 uova
600 gr. di farina di grano duro
sale

Per il sugo alla boscaiola:
4 pezzi di salsiccia fresca
100 gr. di funghi freschi (io ho usato gli champignon)
una confezione di panna da cucina ai funghi porcini
aglio
olio
peperoncino
1/2 bicchiere di vino rosso

parmigiano grattugiato

Impasto uova e farina, mettere a riposare per una mezz’ora sotto una ciotola di coccio. Intanto preparo il sugo facendo cuocere i funghi puliti e tagliati con uno spicchio di aglio e salati. Quando si sono asciugati della loro acqua li metto in un piatto. Nella stessa padella sbriciolo la salsiccia spellata e la faccio cuocere con aglio e peperoncino, poi sfumo con il vino e faccio evaporare. Poi ci unisco anche i funghi e spengo.

Termino di impastare la pasta e la stendo con la macchinetta e la taglio a chitarra nell’apposito attrezzo. Cuocio la pasta in abbondante acqua salata la scolo e la salto nel sugo dove ho aggiunto la panna ai funghi, mescolo per bene, aggiungo tanto parmigiano e servo.

Questo è l’attrezzo per tagliare gli spaghetti alla chitarra:

(Foto presa da www.naturaabruzzo.com)

Ciambella di pan briosche ripiena

Questa ricetta l’ho tratta dal libro del Bimby.

Ingredienti:
Per la pasta
550 gr. di farina
250 gr. di latte
50 gr. di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
10 gr. di sale fino
1 cubetto di lievito di birra ( io ne ho messo 1/2 cubetto
1 uovo
1 tuorlo per spennellare

Per il ripieno:
500 gr. di cavolfiori lessati e ripassati in padella con olio sale e pepe
3 salsicce

Versare nel boccale il latte: 30 sec.37° vel. 1. Versare nel boccale tutti gli altri ingredienti per la pasta: 3 min. vel. Spiga. Deve risultare un impasto morbido, e se si appiccica aggiungere un cucchiaio di farina. Coprire l’impasto e farlo lievitare per circa un’ora. Io ho prolungato il tempo di lievitazione, perché ho messo meno lievito di birra. Intanto che la pasta lievitava ho preparato il ripieno. Ho ripassato in padella i cavolfiori con olio, sale e pepe ed uno spicchio d’aglio, ho fatto insaporire per bene e ho fatto raffreddare.
Quando la pasta era raddoppiata di volume l’ho sgonfiata e con il mattarello ho dato una forma rettangolare.Ho steso i cavolfiori su tutta la pasta e sopra ho sbriciolato la salsiccia. Ho formato un cilindro sigillato bene i bordi. Poi l’ho attorcigliato su se stesso e ho formato una ciambella. Ho fatto riposare ancora in una teglia con carta forno per un’altra mezz’ora. Intanto ho acceso il forno a 170° e ho fatto scaldare , ho spennellato la ciambella con il tuorlo e l’ho fatta cuocere per 30 minuti.