Trecce di pane semi -integrale con lm

Panini morbidi e profumati  con la farina del mulino  Ruggeri  tipo 2 di grano tenero tagliata con l’integrale e la manitoba 

Ingredienti

Pasta madre                         100gr

farina di grano tenero “2″ 300 gr

farina integrale                    100 gr

farina manitoba                  100  gr

acqua tiepida                      260 ml

olio extravergine di oliva 50 ml

sale                                             10 gr

Sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida aggiungere un pugno di farine miscelate  fare una pastella e lasciare riposare per un mezz’ora.

Unire tutta la farina intervallata con l’olio e impastare bene,  per ultimo aggiungere il sale. Lavorare bene  l’impasto per una decina di minuti  e far riposare in una ciotola coperta fino al raddoppio.

Formare le trecce e disporle in una teglia, coprire con un foglio di plastica x alimenti (io taglio una busta grande del congelatore) e farle riposare finchè non lievitano ancora.Cuocere in forno ventilato a 180° per 20 minuti

Treccia integrale al latte con lm

La ricetta di questa treccia è della bravissima Sara Papa, ieri ho provato a farla con il mio lm appena rinfrescato ed è venuto un pane morbidissimo e molto saporito.Ho apportato una modifica alla ricetta originaria impastando con la mia farina integrale.

6oogr di farina petra1  (io ho usato farina integrale antichi sapori Ruggieri Maria)

latte 310 ml

uova 60 gr  (1 uovo)

lm 150 /200 gr

sale 10 gr

malto o miele 20 gr  (io miele)

30 ml olio di oliva extravergine

1 tuorlo con un po di latte per spennellare sopra la treccia

semi di papavero 1  manciata

Ho sciolto nel latte tiepido il lievito madre con il sale e l’uovo, ho aggiunto il miele e l’olio con qualche manciata di farina, poi ho inserito tutta la farina lavorando bene dentro una ciotola. Ho rovesciato tutto l’impasto sulla tavola ed ho lavorato per una decina di minuti, ho unto la ciotola e l’ho messa a riposare finche non è raddoppiata, ci son voluti 90 minuti.Ho diviso l’impasto in tre parti ed ho formato dei cordoncini che ho intrecciati formando una treccia sulla teglia da forno.Ho scaldato il forno a 50° e l’ho lasciata riposare per una ora, l’ho pennellato con il tuolo d’uovo con un po di latte ho cosparso la superfice con i semi di papavero e l’ho cotta per 10 minuto a 200° poi ho abbassato il forno a 180° per altri 40 minuti.La foto non è venuta molto bene perchè ho fotografato di sera con la luce artificiale ma il sapore posso assicurarlo è molto buono.

treccia al riposo prima di infornare

treccia tagliata

Farina integrale Ruggieri Maria che uso per i miei  lievitati

Tagliatelle al sugo di rana pescatrice

Ingredienti
4 code di rospo medie
4 /5 pomodori maturi (io ho usato 1/2 bottiglia di passata)
1/2 kg funghi champignon
una manciata di olive nere denocciolate
porro
scalogno
aglio
1/2 bicchierino di grappa
4/5 acciughe sott’olio o pasta di acciughe
prezzemolo
olio, sale ,e pepe

Lavare, tagliare a tranci il pesce e asciugarlo.Fare un trito con aglio, porro e scalogno e far rosolare il pesce in un tegame con 2 cucchiai di olio e poi toglierli.Nella stessa padella versare un altro po di olio ed aggiungere il pomodoro e le olive, far appassire senza colorare, rimettere i pezzi di pesce e versare la grappa e far evaporare a fuoco vivace.Unire i funghi affettati e cuocere per altri 5 minuti. A fine cottura togliere i tranci di pesce piu grandi e tenerli al caldo. Cuocere le tagliatelle, che io ho fatto con la macchinetta per la pasta Marcato.Versarle nel tegame con il sughetto a far insaporire e finire con una bella spolverata di prezzemolo tritato
Devo ringraziare Max che mi ha suggerito questa buonissima ricetta, l’ho eseguita alla lettera ed è stato un primo spettacolare!!!
Grande  Nuccio!!!

 

Con questa ricetta mi piace partecipare alla raccolta di Sabrina e Luca

Una ricettola  per la pupattola

 

 

Focaccia con iogurt greco

La ricetta di questa morbidissima focaccia l’ho trovata sul blog

 La zucca capricciosa ma proviene dal famoso  blog  di Anice  e  Cannella.

Ingredienti

per l’impasto:

• 500 gr di farina manitoba 0 (Io Mulino Chiavazza)
• 150 gr di yogurt greco
• 250 gr di acqua
• 10 gr di sale fino
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 1 bustina di lievito di birra secco (io un cubetto di lievito di birra fresco)

per l’emulsione:

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 cucchiai di acqua
• sale grosso
• Copio e incollo il procedimento di Cristina

Iniziate mescolando alla farina il lievito e lo zucchero, mescolate bene con una forchetta. Mettete nella ciotola del robot, montate i ganci d’impasto e azionate aggiungendo l’acqua leggermente tiepida poco alla volta. Poco dopo aggiungete lo yogurt e quando l’impasto risulterà bello liscio, aggiungete il sale. Lasciate che il robot impasti per almeno 15 minuti a velocità media. Quando vedrete l’impasto diventare elastico, aggiungete l’olio facendolo assorbire per bene.
Se non avete il robot, tutto questo procedimento può essere fatto tranquillamente a mano.
Ora accendete per pochi minuti il forno a 50°C
Versate a questo punto l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e per pochi minuti lavoratelo con le mani, dovete ottenere un impasto liscio elastico morbido morbido, ma assolutamente non appiccicoso. Mettete in una ciotola unta d’olio e copritela con la pellicola

Fate lievitare nel forno precedentemenet riscaldato e spento con una tazza d’acqua calda per 1ora e 45 minuti.
Trascorso questo tempo, rovesciate l’impasto bello gonfio senza lavorarlo ulteriormente, in una teglia 36 x 26 precedentemente unta d’olio anche sui bordi laterali.
Stendetelo in modo leggero con i palmi delle mani aperti e senza schiacciare troppo, formate con i polpastrelli i classici buchi. In una ciotola unite olio acqua e sale e sbattete con una forchetta formando una bella emulsione che andrete a versare su tutta la superficie in modo omogeneo. L’acqua che vedrete essere un po’ in abbondanza nella teglia, verrà tranquillamente asciugata in cottura. Accendete il forno a 200°C e mentre questo arriva in temperatura, lasciate lievitare ancora la focaccia una mezz’ora fuori dal forno

Trascorsa la mezz’ora infornate per 20 minuti circa o almeno fino a vedere la superficie bella dorata e i bordi staccati dalla teglia.
Sfornate e fate raffreddare un po prima di tegliarla a quadrati

Io ho usato il Bimby per impastare.Ho prima unito farina, lievito e zucchero miscelando per bene 5 sec a vel 3.Poi ho  versato  l’acqua e lo iogurt 20 sec vel 4/5, ho unito l’olio  e il sale 25 sec vel 5/6 poi 3 min a spiga.Ho lasciato lievitare dentro il boccale per 1 ora e 1/5. Ho steso in una teglia coperta da carta forno e unta d’olio, ho fatto l’emulsione sbattendo con una forchetta  l’olio sale e acqua versandola su tutta la superfice della focaccia. L’ho lasciata riposare una mezz’oretta fin quando il forno non ha raggiunto la temperatura dei 200°Far cuocere per una ventina di minuti fin quando non è bella colorata

Consiglio vivamente di provare a farla perchè merita di essere assaggiata, è una focaccia morbidissima e gustosissima.

Pane con lievito naturale

 

Questa è una buonissima ricetta per fare il pane con il lievito naturale, è di Elisabetta del blog In cucina con L’ostessa. Ho provato a fare meta dose giovedi e nel giro di una giornata è finito tutto..ieri ho rinfrescato il mio lm per 2 volte e ho fatto la dose per intero,sono venute 2 pagnotte (quelle in foto)morbide profumate e dalla crosta croccante

* 1 kg. farina 00
* 200. gr. manitoba
* 500 gr. lievito madre
* 2 cucchiaini di miele
* 2 cucchiaini di sale
* 700 ml acqua tiepida

sciogliere il lievito madre con una parte di acqua tiepida, aggiungere tutti gi altri ingredienti ed impastare per 15 – 20 minuti , lavorare anche con le nocche e sbattere più volte l’impasto sul tavolo per far assorbire bene i liquidi. Mettere l’impasto in ciotola , fare taglio a croce e far lievitare per 3 ore nel forno con luce accesa, coprire con pellicola trasparente e un telo. Dopo riprendere l’impasto, lavorarlo un pochino e stenderlo dando una forma rettangolare, fare le pieghe a libro e metterlo di nuovo a lievitare per un’ora. Riprendere l’impasto e dare la forma preferita, sistemare le forme su teglia con carta forno e far lievitare nuovamente per 3 ore sempre nel forno. Accendere il forno a 250 , quando è pronto infornare per 10 min. a 250°, poi abbassare a 200° per 30 min. se si prende troppo colore sopra, coprire con carta stagnola

Con questa ricetta  partercipo al contest  Mani nella manitoba

 

 

 

 

Pizza con lm e fiocchi di patate

<Buon Anno!!!come avete trascorso le feste natalizie? spero bene per tutti, io benissimo in famiglia e la notte di Natale ha ricevuto il Battesimo la piccola Chiara Rita, è stata una cerimonia molto commovente e suggestiva, la protagonista è stata bravissima non ha pianto per niente anzi  ha partecipato facendo sorrisi a tutti come una piccola diva!!!!

Inizio il nuovo anno con una ricetta per la  pizza davvero buona,con il lievito naturale e i fiocchi di patate( i preparati per il pure’)danno all’impasto una morbidezza e digeribilita davvero unica

Ingredienti per 2 teglie da 45×35

farina00 700gr

lievito madre rinfrescato il giorno prima 200gr

fiocchi in busta75gr

olio di mais 50ml

latte intiepidito 300 ml

acqua tiepida 200 ml

sale 2 cucchiaini

zucchero 1 cucchiaino

io impasto con il bimby

metto in una terrina il latte con  i fiocchi per ammorbidirli

nel boccale acqua e lm e zucchero 25 sec a vel 4/5

agguingo olio,fiocchi e farina( io la farina ne metto un po per volta perchè non sempre ne occorre 700gr, deve venire un impasto morbido ma non appiccicoso) 45 sec a vel 6/7 poi a spiga per 3 minuti

Metto a lievitare in una terrina unta d’olio per 5-6 ora fino a che non è raddoppiato di volume. La stendo nelle teglie, la farcisco e la lascio riposare ancora per 1 ora poi in forno a 200° per una mezz’oretta

Con questo impasto ne vengono 2 teglie, le ho farcite 1 con pomodoro,mozzarella e funghi e l’altra con pomodoro, stracchino e prosciutto cotto aggiunto all’ultimo minuto

Non ricordo dove ho preso questa ricetta,ma se qualcuno la riconosce come sua  provvedero’ ed inserire  il link

Questa è Chiara Rita, in braccio a mia figlia, il giorno di Natale quando abbiamo festeggiato il suo battesimo!!!

La nonna di questa bimba non sono io, ma mia sorella Anna!!!

Panini profumati alla salvia con lievito naturale

In questi giorni sto preparando le colombe con il lievito naturale,che postero in seguito, ed avendo un bel po di pasta madre da consumare ho voluto fare questi panini. Ho preso la ricetta dal blog di Antonella, i quali li avevo visti dalle foto cosi morbidi che ho voluto provarli. Effettivamente sono venuti morbidissimi  e profumati e si sono mantenuti tali anche dopo qualche giorno. Copio e incollo la ricetta di Antonella, anch’io ho usato il bimby per impastarli.

Ingredienti

100 gr. pasta madre rinfrescata dal giorno prima
500 gr. farina 0
260 gr. circa di acqua
50 gr. olio
10 gr. sale

Bimby:
pasta madre ed acqua nel boccale: 20 sec. vel 2, inserire tutti gli altri ingredienti: 10 sec. vel 6 e poi 1 minuto e mezzo modalità spiga.
Finire l’impasto a mano.*

Mano:
Fare una fontana con la farina e mettere nel centro un po’ di acqua, scioglierci la pastamadre strizzandola bene tra le dita e amalgamare man mano tutta la farina, aggiungendo l’acqua necessaria, unire il sale e l’olio e lavorare finchè avremo ottenuto un impasto liscio ed elastico. Aggiungere la salvia secca spezzettata amalgamando per bene, formare un panetto e mettere a lievitare in una ciotola coperta in un luogo caldo per almeno 4 ore.Quando è ben lievitata (a me ci sono volute tutte le 4 ore) sgonfiare la pasta e formare dei panini  e metterli in una teglia, con carta forno, distanziati tra di loro perchè lievitano ancora e farli riposare  per altre 3 -4 ore. Prima di cuocerli spennellarli con un’emulsione di acqua e olio (1/2 bicchiere di acqua con un cucchiaio di olio sbattuti con la forchetta). Forno a 180° per 30 minuti.

Focaccia semi integrale farcita

E’ da tanto tempo che avevo in mente di fare questa focaccia farcita,oggi avendo in casa tutti gli ingredienti l’ho preparata.
Per l’impasto ho utilizzato una farina di grano tenero tipo 2 che adopero per il pane e per  fare la pasta senza uova e l’ho unita alla farina 00.

Ho usato la macchina del pane per impastare e la 1 lievitazione

300 gr di farina00
150 gr di farina di grano tenero tipo 2
300 ml di latte
1 cucchiaio e 1/2 di olio di oliva
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
1/3 di cubetto di lievito di birra

Per farcire

100 gr di crescenza freschissima

100 gr di prosciutto cotto

Per la copertura:
olio di oliva e acqua miscelati insieme
aghi di rosmarino e sale grosso

Nella mdp ho messo prima i liquidi e poi le farine setacciate  e lievito sbriciolato, ho avviato per  solo impasto e lievitazione che dura 1.30. Ho spento la macchina e l’ho lasciata riposare una mezz’ora,dopodiche ho diviso la massa in due ed una parte l’ho stesa delicatamente sulla teglia da forno.Ho farcito con pezzetti di crescenza distribuita su tutta la pasta e coperto con fettine di prosciutto cotto.Ho chiuso con altra pasta facendo attenzione a non bucarla e chiudendo i bordi, sollevando la sfoglia di sotto e fare un cornicione tutto attorno alla teglia.

L’ho tenuta  nel forno spento ancora per un’ ora a riposare, poi con un emulsione di acqua e olio ho spennellato la superfice e  ho cosparso di aghetti di rosmarino e sale grosso.
L’ho cotta in forno caldissimo a 250 per almeno 20 minuti fin quando non si  era  ben colorata sotto e sopra
Devo dire che ci è piaciuta molto..  è ottima per un buffet salato tagliando dei quadratini piccoli

Ringrazio moltissimo  Caty per questo bellissimo fiore e  lo  offro a tutte voi che passate nel mio blog ogni giorno…un bacione a tutte

Pane tipo Altamura con LM

Per me è diventata un’abitudine settimanale fare il pane in casa, mi piace impastare e vederlo lievitare mi dà una grande soddisfazione. Da quando ho il mio lievito madre mi piace sperimentare altre farine ed ho provato a fare questo pane  tipo “Altamura”, non è certo  l’originale ma a me piace per il suo profumo particolare e la crosta croccante e morbido dentro. Ho trovato questa ricetta girando nel web ed è adatta per lavorare il pane nel Bimby.

La sera prima  preparo il rinfresco del  lievito madre, mettendolo a pezzi  nel boccale  e aggiungendo la metà del peso del LM, di acqua e faccio andare 30 sec. a vel 2-3. Poi aggiungo lo stesso peso del LM di farina 25 sec. vel 5.

Per una pagnottina occorre:
500 gr. di farina di semola di grano duro rimacinato
150 gr. di LM (rinfrescato la sera prima)
300 ml. di acqua
10 gr. di sale
1 cucchiaino di malto (io ho messo il miele)

Nel boccale ho messo a pezzi il LM con 200 grammi, di acqua e il miele o malto e ho impastato per 10 secondi a velocità 4, ho aggiunto la farina con il sale e ho mandato per 30 secondi a velocità 5 aggiungendo il resto dell’acqua, poi 3 minuti a velocità spiga. Tolto dal boccale ho messo in una ciotola oliata e coperta con la pellicola e ho fatto lievitare per tutta la notte nel forno caldo con la lucina accesa. La mattina seguente ho acceso il forno a 250° e intanto ho preso l’impasto e sulla spianatoia infarinata l’ho appiattito un po’ con le mani e tirando leggermente un lembo dall’esterno verso l’interno andando al centro, facendo così per tutti e quattro i lati e poi con le mani ho cercato di dargli una forma tondaggiande facendo andare sotto tutti  i lembi piegati Con un coltello ho praticato dei tagli trasversali, ho fatto riposare un po’ e messo in forno caldo per 15 minuti, poi ho abbassato il forno a 200° per 40 minuti.

Dopo 20 minuti di cottura ho tolto dalla teglia la pagnottina e l’ho fatta finire di cuocere sulla griglia del forno finché la crosta non si è scurita un po’.

Ciambella di pan briosche ripiena

Questa ricetta l’ho tratta dal libro del Bimby.

Ingredienti:
Per la pasta
550 gr. di farina
250 gr. di latte
50 gr. di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
10 gr. di sale fino
1 cubetto di lievito di birra ( io ne ho messo 1/2 cubetto
1 uovo
1 tuorlo per spennellare

Per il ripieno:
500 gr. di cavolfiori lessati e ripassati in padella con olio sale e pepe
3 salsicce

Versare nel boccale il latte: 30 sec.37° vel. 1. Versare nel boccale tutti gli altri ingredienti per la pasta: 3 min. vel. Spiga. Deve risultare un impasto morbido, e se si appiccica aggiungere un cucchiaio di farina. Coprire l’impasto e farlo lievitare per circa un’ora. Io ho prolungato il tempo di lievitazione, perché ho messo meno lievito di birra. Intanto che la pasta lievitava ho preparato il ripieno. Ho ripassato in padella i cavolfiori con olio, sale e pepe ed uno spicchio d’aglio, ho fatto insaporire per bene e ho fatto raffreddare.
Quando la pasta era raddoppiata di volume l’ho sgonfiata e con il mattarello ho dato una forma rettangolare.Ho steso i cavolfiori su tutta la pasta e sopra ho sbriciolato la salsiccia. Ho formato un cilindro sigillato bene i bordi. Poi l’ho attorcigliato su se stesso e ho formato una ciambella. Ho fatto riposare ancora in una teglia con carta forno per un’altra mezz’ora. Intanto ho acceso il forno a 170° e ho fatto scaldare , ho spennellato la ciambella con il tuorlo e l’ho fatta cuocere per 30 minuti.