Castagnole di ricotta al profumo di agrumi

Castagnole di ricotta al profumo d’arancio, inserito originariamente da cuocatittina.

400 gr di farina 00
100 gr di fecola
50gr di burro
90 gr di zucchero
400gr di ricotta
3 tuoli di uova
1 uovo intero
1/2 bicchierino di limoncello
3 cucchiaini di lievito per dolci
la buccia di 1/2 arancia
la buccia di 1/2 limone
un pizzico di sale
Olio di arachide per friggere
zucchero semolato per spolverare
Setacciare le farine con il lievito, lo zucchero e le scorse degli agrumi grattugiate,in una ciotola sbattere con una forchetta i tuorli piu l’uovo intero con il liquore, il burro sciolto e tiepido, aggiungere la ricotta setacciata e il pizzico di sale.Unire questo impasto alle farine e mescolare con un cucchiaio di legno, poi trasferire tutto sul tavolo e lavorare per far amlgamare bene. Formare delle palline grandi come noci, intanto mettere un tegame l’olio di arachide a scaldare e friggere un po alla volta le castagnole.Si deve stare attente a non far scaldare molto l’olio altrimenti scuriscono subito fuori e dentro sono crude.Scolarle e man mano passarle nello zucchero semolato.Morbidissime e buonissime questi dolci tipici di carnevale, la ricetta dove ho preso spunto è di Damiana</


Crostata sbriciolata speziata con ripieno di ricotta profumata alla cannella

Come mi piace fare queste crostate con la frolla sbriciolata!!Sono facili, si sporca poco e sono buone!!.Quest’ultima che ho fatto ieri per la festa della Concezione, per il mio onomastico è stata la piu’ gettonata… finora!!!. Le spezie danno a questa frolla un profumo buonissimo e delicato,ogni angolo della casa era invasa da questo profumo.. è adattissima al periodo natalizio!!! Voglio provare a farci dei biscottini con questa frolla .La ricetta è di Federica di Note di cioccolata, io l’ho variata nel ripieno mettendo la ricotta che ho profumato con la cannella e aggiungendo il cioccolato fondente a scaglie.
Per la frolla

farina 00 240 gr
cacao amaro 10 gr
zucchero 75 gr
burro 75 gr
1 uovo piccolo
lievito per dolci 1 cucchiaino
1 cucchiaino di spezie miste( cannella, zenzero, chiodi di garofano,
noce moscata, cardamomo)
Per il ripieno
confettura di pesche o albicocca o arance, oppure crema pasticcera profumata alla cannella
( io ho usato 400 gr di ricotta con 80 gr di zucchero e un cucchiaino di cannella e 100 gr di cioccolato fondente a scaglie)
Ho scaldato il forno a 160° e foderato con carta forno la teglia per crostate
Per la frolla io ho impastato con il Bimby mettendo tutti gli ingredienti nel boccale per 20 sec. a vel. 5/6
Con le bricioline ottenute ho coperto la base della teglia pressandole leggermente, ho cosparso la superficie con la crema di ricotta e finito con altre briciole di frolla coprendo tutta la superfice. Ho spolverizzato di zucchero a velo sulla crostata ben fredda.

Crostata di ricotta e marmellata

Questa è il  dolce che ho portato oggi a casa di mia sorella dove siamo stati ospiti a pranzo.E’ una crostata con crema di ricotta e fondo di marmellata di amarene..veramente deliziosa…..
La ricetta è di Dario,anzi colgo l’occasione per salutarlo e dirgli che mi mancano le sue ricette e la sua simpatia,spero tanto che torni presto il sereno nel suo cuore..

Ingredienti

Per la pasta frolla:
gr. 300 farina 00,
gr. 150 burro,
gr. 150 zucchero,
1 uovo e 1 tuorlo,
aroma limone .

Crema alla ricotta:
gr. 500 ricotta,
gr 200 zucchero,
1 uovo,
2 cucchiai di Rum
un vasetto di marmellata di amarene

Procedimento :

preparare la pasta frolla e metterla in frigorifero per circa mezz’ora; nel frattempo preparare la crema alla ricotta: direttamente nel robot da cucina frullare qualche secondo la ricotta, con lo zucchero e l’uovo, aggiungendo a piacere il rhum. Imburrare una teglia per crostate (diametro 26) e rivestirla con 2/3 della frolla, bucando il fondo con una forchetta. Mettere sul fondo la marmellata e riempire con la crema alla ricotta. Con la frolla avanzata formare un “reticolato” sulla crostata( io ho fatto delle stelline con la formina dei biscotti) . Mettere nel forno a 180° per circa un’ora.Quando è fredda cospargere di zucchero a velo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Torta salata ai funghi champignon e prosciutto cotto

Buonissima questa torta salata. La ricetta della  pasta è quella che uso quando faccio i cornetti salati.E’ una base di pasta molto morbida che si mantiene tale  anche per due tre giorni se  non finisce prima!

ingredienti per la pasta

150 gr. ricotta fresca
6 cucchiai di latte
1 uovo
6 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino raso di sale
350 gr. farina bianca
1 bustina di lievito “Pizzaiolo” per torte salate

In una terrina mescolare ricotta uovo olio e sale, unire a cucchiaiate la farina setacciata ed aggiungere il lievito; lavorare con una forchetta per amalgamare tutto, trasferire sul tavolo e lavorare con le mani velocemente.Stenderla con il mattarello in due sfoglie sottili

per il ripieno:

funghi champignon puliti e tagliati a fettine(ho usato quelli surgelati)

1 cipollotto

2 uova

100gr di galbanino tagliato a dadini

100gr di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta e tagliato a dadini

1/2 scatoletta di panna da cucina

4, 5 cucchiai di grana macinato

sale pepe e olio di oliva

un mazzetto di prezzemolo tagliato sottile

In un tegame ho messo  l’olio il cipollotto tagliato fine,ho unito i funghi e il prezzemolo e ho fatto cuocere per una quindicina di minuti. Intanto in una ciotola ho sbattuto  le uova con il   sale e pepe, unito il galbanino e il prosciutto cotto,ho versato la panna con il grana grattugiato.Quando i funghi si sono raffreddati li ho unito al composto che deve risultare cremoso ma non liquido.

Ho foderato una teglia con un disco di pasta ho versato il composto e sopra ho adagiato l’altro disco e sigillato bene i bordi. Con un tuorlo d’uovo sbattuto ho pennellato la superficie della torta  per farla  venire bella dorata quando è cotta.In forno a 170° per 35 minuti

Con questa ricetta partecipo al concorso organizzato da GIALLO ZAFFERANO  Sapore di sfida III Ricette sotto l’ombrellone

Dolce “versato”con la ricotta

Perdonatemi per la  foto che  è venuta sfuocata,ma  questo dolce è di una bonta’ e delicatezza unica…ho trovato questa ricetta da Dario e ho seguito fedelmente le sue indicazioni

Per la base- 2 uova intere – 9 cucchiai di zucchero (150g) – 9 cucchiai di olio (55g): io ho usato quello di semi – 9 cucchiai di latte (65g) – 12 cucchiai di farina (125g) – 1 bustina di lievito per dolci

per il ripieno: – 500g di ricotta – uvetta o gocce di cioccolato – 4 uova – un pizzico di sale – 5 cucchiai di semolino (40g) – 5/6 cucchiai di zucchero (80g) – vanillina o rum (io ho messo una bustina di vanillina)

Preparazione:

montare le uova con lo zucchero. Aggiungere l’olio e poi il latte alternato alla farina mescolata con il lievito. Il composto deve poter essere versato come quello delle crepes, ma più denso. Versare metà del composto in una tortiera (meglio se foderata con carta forno) non più grande di 24×24 (o diametro 26) : io ho usato quella quadrata 24×24… e infornare a 180° per 10 minuti.Intanto preparare la crema…amalgamando tutti gli ingredienti. Togliere la base dal forno;riempire con la crema di ricotta. Versare sopra la ricotta l’altra metà di impasto base cercando di coprire tutto. Infornare ancora per circa 40 minuti. Togliere dalla teglia solo quando è ben fredda. Spolverizzare di zucchero a velo.

Ringrazio la dolcissima Lidia per questi bellissimi girasoli,io  li voglio offrire  a tutte voi che passate e mi  lasciate un saluto

Crostata di ricotta

Ho mangiato dei biscotti di pasta frolla che mi ha regalato Luisa, buonissimi, morbidi , soffici e friabili ma che rimangono compatti senza frantumarsi. Ho chiesto a Luisa la ricetta di questa frolla che gentilmente mi è stata inviata. Avevo della ricotta da utilizzare e allora è nata questa crostata. E’ venuta una crostata  morbida e si è mantenuta tale anche dopo parecchi giorni conservata in una tortiera di latta

Per la frolla:

1 tuorlo
1 uovo intero
150 gr di zucchero
150 gr di burro temperatura ambiente
1 cucchiaio di fecola
1 bustina di vanillina (io ho messo la scorsa di 1 limone grattugiato)
300 gr di farina
2 cucchiaini  di lievito per dolci
miscelare la farina con la fecola lo zucchero e il lievito, formare una fontana, sbriciolare il burro, unire l’uovo e il tuorlo la bustina di vanillina e impastare rapidamente. Quando è ben impastata stendere con un mattarello e fare la forma che si desidera

Io ho impastato tutto con il Bimby:
Mettere la buccia del limone nel boccale e grattugiare:10 Sec. Vel 8
Unire zucchero, uova, farina, fecola,lievito e burro morbido,impastare:30 Sec.Vel 5-6
Ho messo in frigo per 1/2 ora
intanto ho preparato il ripieno con

500 gr di ricotta vaccina
200 gr di zucchero (io ne metto 100gr,)
100 gr di cioccolato fondente a pezzetti
2 uova
2 cucchiai di dadini di frutta candita
5-6 amaretti sbriciolati

In una ciotola schiaccio la ricotta con una forchetta e unisco tutti gli altri ingredienti
Fodero di pasta frolla una tortiera di 24-26 cm, tenendo i bordi alti, riempio con il composto di ricotta e con un po di pasta che ho messo da parte faccio le strisce da mettere sul ripieno, ripiego il bordo tutto attorno e metto a cuocere per 1/2 ora a 170 °

Ravioli dolci

Un po’ di giorni fa nel blog di Eliana, ho visto questi ravioli dolci e mi sono ricordata che la mia nonna materna li preparava così. Noi siamo vissuti insieme a lei e questo è uno dei piatti che cucinava sempre. Da quando mi sono sposata non ho più mangiato questi ravioli, perché a mio marito non piacciono ed io per accontentarlo ho sempre fatto quelli salati. Domenica ho voluto farmi un regalo e li ho preparati, può sembrare strano il gusto del ripieno dolce in un piatto salato, invece sono buonissimi e mi ricordano tanto la mia cara nonna.

Per il ripieno:
500 gr. di ricotta Vaccina
300 gr. di caciotta dolce di mucca un po’ appassita
3 uova
2-3 cucchiai di parmigiano
sale e pepe q.b.
prezzemolo
zucchero q. b.

noce moscata

Con la forchetta ho schiacciato bene la ricotta, grattugiato la caciotta con 3 uova sbattute, parmigiano, sale, pepe e lo zucchero (io ne ho messo 2 cucchia: non mi piace troppo dolce ma un po’ si deve sentire); ho poi unito  il prezzemolo tagliato sottile ed ho amalgamato bene, per ultimo una grattatina di noce moscata

Per la pasta:
4 uova
250 gr. di farina di grano duro (uso la “3 Mulini” di Eurospin)
250 gr. di farina 00
acqua q.b.

Ho impastato tutto nel Bimby e poi ho fatto riposare per una mezz’ora; poi con la macchinetta per la pasta ho ricavato delle sfoglie sottili e ho confezionato dei ravioli, questa volta li ho tagliati quadrati.
Li ho cotti nell’acqua salata per pochi minuti, li ho scolati per bene e li ho conditi con una salsa di pomodoro semplice e parmigiano.

Con questo piatto partecipo alla bella  iniziativa di Laura “Le ricette del cuore”:

Ravioli di ricotta

Domenica ho preparato i ravioli di ricotta come tradizionalmente usiamo farli nella nostra zona.

Gli ingredienti sono molto semplici: ricotta di mucca e di pecora amalgamati con uova e parmigiano unite a prezzemolo sale e pepe. Volendo un sapore piu deciso e a chi piace, si possono fare con solo ricotta di pecora.

Io li faccio più semplicemente con solo ricotta di mucca, aggiungo un uovo o due a secondo il quantitativo di ricotta, metto parmigiano fino a quando non è amalgamato a crema, sale pepe e prezzemolo tagliato.

Per fare la pasta, gli ingredienti sono:
200 gr. di farina
2 uova

Formo un impasto che poi stendo in una sfoglia sottile, ritaglio dei cerchi con un bicchiere, metto un po’ di crema di ricotta nel centro della pasta e li chiudo bene con l’aiuto di una forchetta, facendo uscire tutta l’aria perché altrimenti potrebbero aprirsi durante la cottura, Una volta cotti, li condisco con un sugo leggero fatto con pomodori freschi e basilico.

Cornetti farciti

La ricetta dei cornetti farciti l’ho presa da un ricettario della Paneangeli.
La sfoglia è molto morbida e rimane tenera anche dopo molti giorni.

Ingredienti
per la sfoglia:
150 gr. ricotta fresca
6 cucchiai di latte
1 uovo
6 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino raso di sale
350 gr. farina bianca
1 bustina di lievito “Pizzaiolo” per torte salate
per il ripieno:
80 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di scamorza affumicata
75 gr. besciamella
1 uovo

In una terrina mescolare ricotta uovo olio e sale, unire a cucchiaiate la farina setacciata ed aggiungere il lievito; lavorare con una forchetta per amalgamare tutto, trasferire sul tavolo e lavorare con le mani velocemente. Stendere l’impasto in una sfoglia rettangolare e ritagliare dei triangoli.
Per il ripieno tagliare a dadini il prosciutto cotto e la scamorza ed unire la besciamella.
Mettere un po’ di ripieno al centro dei triangolini, quindi arrotolarli partendo dal lato più lungo, chiudendoli molto bene per non far uscire il ripieno, e disporli sulla lastra da forno foderata con carta da forno. Spennellarli con l’uovo sbattuto.
Cuocere a forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.

Torta dei tre

Questa ricetta l’ho presa dal blog di Francesca, l’ho variata secondo i miei gusti e il risultato è stato molto piacevole: è una torta molto soffice, la ricotta e la marmellata di arance le danno un gusto molto gradevole.

Ingredienti:
300 gr. di ricotta
230 gr. di zucchero
3 uova
300 gr. di farina
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella
un po’ di sale
1/2 bicchierino di Limoncello
300 gr. di marmellata di arance

Sbattere le uova con lo zucchero fino a farle diventare bianche; aggiungere la ricotta, il liquore, cannella sale e per ultimo la farina con il lievito. Versare 3/4 di composto in uno stampo per torte e unire la marmellata, diluita in un pochino di liquore; coprire con il rimanente composto.
Infornare a 180° per 45 minuti. Quando è fredda cospargere di zucchero a velo.

La foto lascia  molto a desiderare ma sono le mie prime foto che faccio…