Tagliatelle al sugo di rana pescatrice

Ingredienti
4 code di rospo medie
4 /5 pomodori maturi (io ho usato 1/2 bottiglia di passata)
1/2 kg funghi champignon
una manciata di olive nere denocciolate
porro
scalogno
aglio
1/2 bicchierino di grappa
4/5 acciughe sott’olio o pasta di acciughe
prezzemolo
olio, sale ,e pepe

Lavare, tagliare a tranci il pesce e asciugarlo.Fare un trito con aglio, porro e scalogno e far rosolare il pesce in un tegame con 2 cucchiai di olio e poi toglierli.Nella stessa padella versare un altro po di olio ed aggiungere il pomodoro e le olive, far appassire senza colorare, rimettere i pezzi di pesce e versare la grappa e far evaporare a fuoco vivace.Unire i funghi affettati e cuocere per altri 5 minuti. A fine cottura togliere i tranci di pesce piu grandi e tenerli al caldo. Cuocere le tagliatelle, che io ho fatto con la macchinetta per la pasta Marcato.Versarle nel tegame con il sughetto a far insaporire e finire con una bella spolverata di prezzemolo tritato
Devo ringraziare Max che mi ha suggerito questa buonissima ricetta, l’ho eseguita alla lettera ed è stato un primo spettacolare!!!
Grande  Nuccio!!!

 

Con questa ricetta mi piace partecipare alla raccolta di Sabrina e Luca

Una ricettola  per la pupattola

 

 

Gnocchi di patate con salsiccia e funghi

Un po’ di giorni fa alla “Prova del cuoco” ho visto Alessandra Spinsi fare un sugo per le pappardelle con salsiccia e i funghi, mi piaceva come condimento ed allora per carnevale ho fatto gli gnocchi di patate e li ho voluti  condire  con questo sugo.

Per la preparazione degli gnocchi cliccare qui.
Non avevo scritto la ricetta, ma girando in rete ho trovato nel sito I Quattro Moschettieri tutte le ricette della Spinsi tra cui anche questa che mi interessava… Ho fatto copio e incolla.

Per il ragù:
350 gr. di salciccia
250 gr. di passata di pomodoro
1 cucchiaio di strutto o lardo (io ho messo 2 cucchiai di olio)
1 cipolla piccola
1 carota
1 costa di sedano
500 gr. di funghi coltivati
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparare sedano, carota e cipolla a quadrattini, in tegame con la cucchiaiata di strutto a fondere, aggiungere le verdure, la salsiccia privata del budello e sbricciolata. Sfumare con il vino.
Aggiungerci poi i funghi, la passata di pomodoro, salare e pepare e portare il tutto a cottura per circa 30 minuti.

Dopo aver preparato gli gnocchi li ho cotti in acqua salata e quando sono venuti a galla li ho scolati con un mestolo forato e messi nel tegame con il sugo… una girata e messo nei piatti con una spolverata di grana macinato.

Sono stati degli gnocchi molto buoni, ma del resto tutto ciò che cucina la Spinsi è gustoso e pieno di sapore… Questo sugo lo voglio provare anche sulla pasta fresca come aveva suggerito nella “Prova del cuoco”.

Con questa ricetta spero di essere in tempo per la raccolta di Tatiana e Claudia

Pizze con Lievito Madre

Pizza tonno e sottaceti

Dopo aver provato molte volte a fare la pizza con la pasta madre finalmente sono riuscita ad avere una pasta per pizza meravigliosa. Una pizza morbidissima dentro e croccante fuori… Sono le pizze migliori che abbia mai fatto e forse  mangiato.

Ingredienti:
400 gr. di farina 0
250 gr. di pasta madre
1 patata media (lessata, schiacciata e lasciata intiepidire)
20 gr. di olio extravergine d’oliva
190 gr. di acqua
1 cucchiaino di sale

La ricetta è di Il pasto nudo, io l’ho adattato al Bimby.
Nel boccale, pasta madre con 100 gr. di acqua, olio 25 sec. vel3.
Aggiungere la farina, la patata schiacciata e tiepida e altri 90 gr. di acqua: 30 sec. a vel5 poi a Spiga per 2 minuti aggiungendo il sale.
Io ho fatto doppia dose.

Mettere l’impasto in una ciotola unta di olio coperta con la pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio, nel forno tiepido con la luce accesa.
Io l’ho impastata la mattina e ho cotto la pizza per cena. Ho farcito una pizza con tonno sott’olio e sottaceti misti tagliati sottili e l’altra con semplice pomodoro a pezzi in barattolo (auto prodotto da me quest’estate con i nostri pomodori dell’orto) e fiordilatte.

Pizza pomodoro e fiordilatte

Polenta

L’altro giorno con quel tempo freddo mi è venuta voglia di fare la polenta. Ho preparato un bel sugo con la salsiccia e macinato di manzo.

Ho soffritto la cipolla tagliata piccolissima con olio di oliva, ho aggiunto la carne macinata e salsiccia sbriciolata e ho fatto cuocere la carne; ho sfumato con un bicchiere di vino e ho aggiunto una bottiglia si pomodoro, sale e ho coperto e fatto cuocere per un’oretta.
Fino ad ora io ho sempre usato la polenta precotta, ma questa volta ho voluto farla come dio comanda e mi sono affidata alla ricetta di Luisa che copio.
La farina che io ho usato è il fioretto.

Ingredienti:
4 lt. di acqua per un Kg. di farina
4 decilitri di acqua per un etto di farina

PROCEDIMENTO:
1. Mettere a bollire nel paiolo 2 litri d’acqua.
2. Salarla con circa un cucchiaio da minestra colmo di sale grosso, abbassare o addirittura spegnere il fuoco e incominciare a versare a pioggia la farina, mescolando rapidamente con la frusta.
3. Terminato di versare la farina, mescolando sempre molto bene (nello stesso verso e dal basso verso l’alto), alzate il fuoco facendo attenzione agli schizzi.
4. La cottura dovrà durare 45-60 minuti, a fuoco sempre ben sostenuto.
5. La polenta è cotta quando si stacca perfettamente dalle pareti del paiolo.
6. Voltarla con un colpo secco sul tagliere. Se non si dispone di un tagliere di legno si può usare  uno strofinaccio da cucina che comunque ne assorbe un po’ l’umidità.
7. Per tagliarla meglio non usare lame di metallo, ma coltelli di legno. Il massimo è usare il filo, bianco, di cotone e da cucito, per avere fette netta.
Tempo necessario: 45/60 minuti. Il segreto per una buona polenta, più digeribile e gustosa è proprio di cuocerla tanto. Anche se per esempio sulle confezioni delle polente precotte trovate scritto che cuoce in 15 minuti è meglio protrarre la cottura per mezz’ora.

Io la servo nei piatti piani, mettendo il sugo e parmigiano, la polenta e ricoprendo ancora con sugo e parmigiano. E’ stata veramente apprezzata da tutti. Ringrazio Luisa che con la sua ricetta ho potuto fare veramente una polenta con i fiocchi.

Baccalà e patate

Il baccalà è un pesce che ci piace molto, in inverno lo faccio spesso e in vari modi. E’ un alimento ad alto valore nutrizionale ma ha poche calorie, il che non guasta.
Oggi l’ho cucinato con le patate ed è venuto fuori un piatto buonissimo.
Il baccalà deve essere stato in ammollo per 3 giorni, cambiando l’acqua tutti i giorni.
Bisogna pulirlo dalla pelle e dalle spine e fatto a pezzi più o meno uguali.
Ingredienti per 2 persone:
500 gr. di baccalà pulito
4 patate di media grandezza
1/2 carota
1/2 cipolla
una piccola costa di sedano
1/2 litro di pomodori a pezzi
sale e peperoncino
prezzemolo e basilico

Sbuccio le patate, le lavo e le taglio a quadrotti. Nel tegame metto le verdure tagliate a piccoli pezzetti con 1/2 bicchiere di olio di oliva e faccio soffriggere, poi ci aggiungo i pomodori a pezzi, un po’ di sale e peperoncino. Quando inizia a bollire, metto le patate e le faccio cuocere per 10 minuti. Dopo unisco i pezzi di pesce e li faccio cuocere per una ventina di minuti fino a quando non vedo che il sughetto si è addensato. Spengo il gas, faccio un piccolo battuto di prezzemolo e basilico e lo verso sulla pietanza per profumare.

Spaghetti alla chitarra con sugo di gamberetti

Ingredienti:
300 gr. di codine di gamberetti
200 gr. di spaghetti alla chitarra
polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
olio di oliva
sale, peperoncino, prezzemolo e basilico
Per la pasta:
2 uova
200 gr. di farina di grano duro

Ho impastato le 2 uova con la farina, ho lasciato riposare un quarto d’ora e poi ho tirato la sfoglia con la Imperia ma non molto sottile; poi l’ho tagliata con la chitarra, attrezzo antico abruzzese.
Si chiama cosi perchè è costituito da un telaio in legno sul quale sono fissate delle corde metalliche tese, tanto da assomigliare ad una chitarra musicale

Per il sugo:
in una padella ho messo uno spicchio d’aglio con olio di oliva e l’ho fatto dorare, ho unito i gamberetti; quando hanno preso un bel colore rosso ho sfumato con 1/2 bicchiere di vino bianco e ho lasciato evaporare, ho tolto l’aglio e ho aggiunto un mestolo di passata di pomodoro fresco, ho aggiustato di sale e un pezzettino di peperoncino fresco e ho fatto ristringere il sugo.
Ho fatto cuocere la pasta in abbondante acqua salata per pochi minuti, l’ho scolata e versata nella padella con il sugo, ho spolverizzato con una manciata di prezzemolo e basilico fresco tagliato sottile e ho impiattato.

Gnocchi di patate

Avevo in cantina ancora delle patate vecchie e per usarle ieri ho fatto gli gnocchi. Ho sbucciato le patate e tagliate a dadini le ho messe a cuocere a vapore. Intanto ho preparato il sugo: ho tagliato a pezzi i pomodori e li ho passati nel Bimby, intanto ho fatto soffriggere la cipolla, un pezzettino di carota e sedano tagliati piccoli con olio, ho aggiunto la carne macinata e ho fatto andare fino a quando non era un bel soffritto; ho messo un 1/2 bicchiere di vino e ho fatto evaporare… poi ho aggiunto la passata di pomodoro, sale e foglie di basilico e ho fatto cuocere lentamente fino a che non si è addensato
Per la preparazione degli gnocchi: ho schiacciato le patate lessate e le ho raccolto sulla spianatoia, ho unito farina (io vado a occhio, non la peso), un uovo e sale…Per 1 kg di patate si aggiungono 300gr di farina, poi puo variare, se le patate sono piu acquose o se si vogliono degli gnocchi piu duri, si aggiunge piu farina…

ho impastato tutto velocemente e formato dei cilindri che poi ho tagliato a pezzetti di 2/3 cm.; li ho passati ad uno ad uno sul dietro di una grattugia (così prendono bene il sugo). Quando l’acqua ha cominciato a bollire, li ho buttati dentro un po’ per volta e, una volta cotti (quando vengono a galla) li ho conditi con il sugo di macinato e una generosa manciata di parmigiano.

Come dice spesso una persona di mia conoscenza… ci siamo arricriati, vero, Annamaria?

Ravioli di ricotta

Domenica ho preparato i ravioli di ricotta come tradizionalmente usiamo farli nella nostra zona.

Gli ingredienti sono molto semplici: ricotta di mucca e di pecora amalgamati con uova e parmigiano unite a prezzemolo sale e pepe. Volendo un sapore piu deciso e a chi piace, si possono fare con solo ricotta di pecora.

Io li faccio più semplicemente con solo ricotta di mucca, aggiungo un uovo o due a secondo il quantitativo di ricotta, metto parmigiano fino a quando non è amalgamato a crema, sale pepe e prezzemolo tagliato.

Per fare la pasta, gli ingredienti sono:
200 gr. di farina
2 uova

Formo un impasto che poi stendo in una sfoglia sottile, ritaglio dei cerchi con un bicchiere, metto un po’ di crema di ricotta nel centro della pasta e li chiudo bene con l’aiuto di una forchetta, facendo uscire tutta l’aria perché altrimenti potrebbero aprirsi durante la cottura, Una volta cotti, li condisco con un sugo leggero fatto con pomodori freschi e basilico.