Teglia di baccala al forno

Durante tutto il periodo invernale io accendo la stufa a legna, quindi cucino tutto nel  forno.

Pochi giorni fa avevo messo a bagno un bel pezzo di baccala e l’altra sera l’ho cucinato per cena

L’ho lavato per bene e tagliato a pezzi regolari e tolto le spine piu grandi.Intanto avevo tagliato 4 patate a spicchi e messe nell’acqua fredda.

In una teglia ho fatto un letto di baccala e patate con aglio a pezzetti e una  presa di sale, pepe e origano.

Ho tagliato una cipolla bianca a rondelle e ho fatto uno strato sulla la teglia e con della polpa di pomodori ho coperto il tutto, ho condito con olio di oliva, sale e pepe e ho messo in  forno per 40 minuti.

E’ un piatto da provare

Zuppa di lenticchie e patate

Lenticchie e patate le cucino spesso, è una zuppa che piace a tutti in famiglia, anche in estate mangiata tiepida è  molto buona.

Ingredienti per 2 persone:

300 gr. di lenticchie
4 patate di media grandezza
1 pezzetto di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
2 mestolini di passata di pomodoro
2 cucchiai di dado vegetale
3 cucchiai di evo

Pulisco le lenticchie e le lavo, sbuccio le patate e le taglio a tocchetti non molto piccoli altrimenti con il cuocersi si distruggono e poi non si vedono nella zuppa.
Faccio un trito con le verdure e le faccio soffriggere con l’olio, metto la passata di pomodoro e poi unisco le lenticchie e le patate insieme con il dado vegetale, copro con acqua calda e le faccio cuocere per 30 /35 minuti a fuoco molto basso fino a che non sono cotte sia le lenticchie che le patate
Faccio riposare un po prima di mettere nei piatti cosi di addensa. Se la zuppa la lascio volutamente un po’ brodosa ci metto dei quadratini di pane tostato e un filo di evo a crudo.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Lety

Focaccia con il LM

Ho finalmente provato anche la focaccia, con il LM, e sono rimasta molto soddisfatta del risultato.

L’ho impastata con il Bimby, facendo prima due rinfreschi. Il primo l’ho fatto la mattina verso le 8, ho fatto lievitare per bene e dopo 3 ore circa ho fatto il 2° rinfresco, stessa procedura.

Intanto ho lessato le patate e le ho schiacciate e le ho tenuto al caldo.
A mezzogiorno ho impastato con il Bimby.

Ingredienti:
500 gr. di farina tipo “0″
150 gr. di Pasta Madre
140 gr. di acqua
20 gr. di olio
2 patate medie lesse
1/2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale

Ho messo nel boccale la pasta madre, l’acqua, l’olio e lo zucchero: 1,30 min. 37° vel. 2. Ho aggiunto le patate e la farina: 45 sec. vel. 6 e 3 min. vel. Spiga (durante i quali ho aggiunto il sale). Ho lasciato lievitare fino alle 18. Ho sgonfiato l’impasto e l’ho steso su di una teglia coperta con carta forno, l’ho condita solo con olio di oliva e sale,  l’ho lasciata di nuovo lievitare per altre 2 ore. Devo premettere che la mia cucina è caldissima con la stufa a legna accesa quindi è lievitata molto bene, altrimenti avrebbe bisogno ancora di piu tempo per la lievitazione. Alle 20 ho infornato nel forno della stufa a legna per mezz’ora (non so dire la temperatura esatta perché non ho il termostato) ma è venuta cotta a puntino ed era buonissima.

Baccalà e patate

Il baccalà è un pesce che ci piace molto, in inverno lo faccio spesso e in vari modi. E’ un alimento ad alto valore nutrizionale ma ha poche calorie, il che non guasta.
Oggi l’ho cucinato con le patate ed è venuto fuori un piatto buonissimo.
Il baccalà deve essere stato in ammollo per 3 giorni, cambiando l’acqua tutti i giorni.
Bisogna pulirlo dalla pelle e dalle spine e fatto a pezzi più o meno uguali.
Ingredienti per 2 persone:
500 gr. di baccalà pulito
4 patate di media grandezza
1/2 carota
1/2 cipolla
una piccola costa di sedano
1/2 litro di pomodori a pezzi
sale e peperoncino
prezzemolo e basilico

Sbuccio le patate, le lavo e le taglio a quadrotti. Nel tegame metto le verdure tagliate a piccoli pezzetti con 1/2 bicchiere di olio di oliva e faccio soffriggere, poi ci aggiungo i pomodori a pezzi, un po’ di sale e peperoncino. Quando inizia a bollire, metto le patate e le faccio cuocere per 10 minuti. Dopo unisco i pezzi di pesce e li faccio cuocere per una ventina di minuti fino a quando non vedo che il sughetto si è addensato. Spengo il gas, faccio un piccolo battuto di prezzemolo e basilico e lo verso sulla pietanza per profumare.

Pollo con patate cotto nel forno a legna

Nella mia cucina ho una stufa a legna con il forno funzionante che ha 32 anni di vita. In inverno l’accendo quotidianamente ed allora, avendo sempre il forno caldo, ne approfitto per usarlo spessissimo. Ci faccio perfino la frittata, viene buonissima ed è più leggera.
Gli arrosti poi vengono una meraviglia: non si asciugano in cottura come nel forno a gas o elettrico, ma rimangono sempre morbidi dentro. Il pollo con le patate cotto in questo modo è un secondo semplice ma di tradizione, e tutti gli ingredienti nostrani rendono questo piatto assolutamente unico.

Preparo il pollo lavandolo per bene sotto l’acqua corrente, poi lo riduco a pezzi e lo metto in una ciotola con acqua e limone per un’ora; lo faccio sgocciolare e lo asciugo.
Le patate le sbuccio, le lavo e taglio a spicchi, le metto in acqua fredda per 1/2 ora per far togliere l’amido.
In una teglia da forno metto un bicchiere di olio e le patate, e le condisco con sale e pepe e con le mani le faccio insaporire.

I pezzi di pollo ad uno ad uno li condisco con sale e pepe e li sistemo nella teglia con le patate mettendo aglio con la buccia e rosmarino ad ogni pezzetto di carne. Verso un altro giro di olio e metto in forno nella stufa a legna. Durante la cottura giro spesso la carne per farla dorare bene da tutti i lati. Il tempo di cottura è all’incirca di un’ora.

Gnocchi di patate

Avevo in cantina ancora delle patate vecchie e per usarle ieri ho fatto gli gnocchi. Ho sbucciato le patate e tagliate a dadini le ho messe a cuocere a vapore. Intanto ho preparato il sugo: ho tagliato a pezzi i pomodori e li ho passati nel Bimby, intanto ho fatto soffriggere la cipolla, un pezzettino di carota e sedano tagliati piccoli con olio, ho aggiunto la carne macinata e ho fatto andare fino a quando non era un bel soffritto; ho messo un 1/2 bicchiere di vino e ho fatto evaporare… poi ho aggiunto la passata di pomodoro, sale e foglie di basilico e ho fatto cuocere lentamente fino a che non si è addensato
Per la preparazione degli gnocchi: ho schiacciato le patate lessate e le ho raccolto sulla spianatoia, ho unito farina (io vado a occhio, non la peso), un uovo e sale…Per 1 kg di patate si aggiungono 300gr di farina, poi puo variare, se le patate sono piu acquose o se si vogliono degli gnocchi piu duri, si aggiunge piu farina…

ho impastato tutto velocemente e formato dei cilindri che poi ho tagliato a pezzetti di 2/3 cm.; li ho passati ad uno ad uno sul dietro di una grattugia (così prendono bene il sugo). Quando l’acqua ha cominciato a bollire, li ho buttati dentro un po’ per volta e, una volta cotti (quando vengono a galla) li ho conditi con il sugo di macinato e una generosa manciata di parmigiano.

Come dice spesso una persona di mia conoscenza… ci siamo arricriati, vero, Annamaria?

Mix di verdure al forno

Sono già due volte che cucino questo piatto da quando Soleluna l’ha postato nel suo blog.

E’ una ricetta molto semplice e a me piace molto.

Ingredienti:

1 cipolla grande tagliata a rondelle

1 patata media tagliata sottile

1 pomodoro medio maturo che io ho tagliato a fettine

erbe aromatiche: basilico, prezzemolo, origano, timo, tagliate fini

1 spicchio d’aglio tagliato a pezzettini piccoli

sale e olio.

Oliare un tegame da forno e fare uno strato di erbe aromatiche; mettere la cipolla e coprire tutto il fondo e salare. Fare uno strato di patate e salare, terminare con lo strato di pomodori, poco sale e olio, e spolverizzare con pangrattato.

Cuocere in forno per mezz’ora a 180°.

Vi assicuro che è un piatto  molto buono e profumato.

GRAZIE, LUISA!