Conchiglioni con i broccoletti

Questo è un piatto dietetico che va bene per chi vuole stare un po’ a dieta dopo i trascorsi giorni di feste.
Ingredienti per 2 persone:
1/2 kg. di broccoletti puliti
160 gr. di conchiglioni
2 cucchiai di olio di oliva
2 spicchi d’aglio
sale
peperoncino
300 ml. di brodo vegetale (fatto con un pezzetto di carota, sedano e cipolla)

Pulire i broccoletti, lavarli e farli lessare per una decina di minuti in acqua salata, scolarli e tenerli da parte.
In una padella abbastanza grande da poter contenere anche la pasta, mettere i 2 cucchiai di olio con l’aglio sbucciato e peperoncino, far colorire leggermente, togliere il tegame dal fornello per far abbassare il calore ed unire la verdura; far andare per qualche minuto a fuoco alto, poi mettere il sale. Unire due o tre mestolini di brodo e cuocere per 5 minuti.
Cuocere la pasta nell’acqua di cottura della verdura, scolarla e versarla nel tegame,  aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura se ce ne fosse bisogno, girare per far insaporire bene e mettere nei piatti.

Pasta con cavolfiore

Le verdure mi piacciono tutte, e oltre a mangiarle per contorno mi piace unirle alla pasta per creare un piatto unico. Ora siamo nel periodo del cavolfiore che è un ortaggio dal sapore dolce e delicato. Cotto a vapore mantiene inalterate tutte le proprietà nutritive e poi è dietetico perché ha 25 kcal per 100 gr. di prodotto
Ingredienti per 2 persone:
1/2 kg. di cavolfiore
3 pomodori maturi
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 carotina
un rametto di basilico
170 gr. di pasta (io ho usato i rigatoni)
2 cucchiai di olio di oliva
sale
peperoncino

Ho lessato a vapore il cavolfiore pulito e ridotto a cimette; nel boccale del Bimby ho messo, pomodori, cipolla, carota, sedano e basilico puliti e sgocciolati: 30 sec. vel. 7.
Ho messo a cuocere la salsa solo con il sale, quando si è un po’ ritirata ho aggiunto i cavolfiori e ho fatto cuocere ancora per 15 minuti. Ho cotto la pasta e l’ho condita con il sugo di cavolfiore, e ho aggiunto un cucchiaio di olio di oliva extra vergine a crudo.

Con questa ricetta di primo piatto dietetico partecipo alla raccolta di ricette light di Manu

Spaghetti con acciughe fresche

Questo è un piatto che ho cucinato giorni fa, prendendo spunto da una ricetta di Luisa che mi era piaciuta molto; non ho messo le olive e il peperoncino perché non li avevo.

Ingredienti per 2 persone:
300 gr. di acciughe fresche
150 gr. di spaghetti
2 pomodori maturi
aglio
prezzemolo
basilico
olio di oliva, sale e pepe

Ho pulito, lavato e fatto a filetti le acciughe; in una padella ho fatto soffriggere l’olio con l’aglio, ho poi aggiunto le acciughe e le ho fatto rosolare un po’. Successivamente ho aggiunto il pomodoro passato, sale e un po’ di pepe; ho fatto “andare” per una decina di minuti, aggiungendo prezzemolo e basilico. Intanto ho cotto gli spaghetti, li ho scolati e messi nella padella con il sugo a insaporirsi per qualche minuto. Ho infine impiattato con una spolverata di prezzemolo tritato.

E’ un primo piatto molto gustoso e leggero e di sicuro lo cucinerò ancora.

Spaghetti con misto di pesce

Tutti i mercoledì mattina viene il pescivendolo con il suo furgoncino bianco, ed è un appuntamento fisso se si vuole mangiare un po’ di pesce fresco e buono. Pino è un ragazzo molto bravo, dà consigli su come cucinarlo, dice quello che è piu fresco se lo si vuole congelare e molte volte te lo pulisce. Abbonda nel peso e anzi ci aggiunge sempre qualcosa in più…

Ieri ho comprato delle code di gamberetti, un filetto di persico e un pezzetto di razza per prepararci un primo di spaghetti.
Ho pulito i gamberetti togliendo il fietto nero, ho tagliato a pezzetti il persico e la razza.
Ho prima fritto una zucchina tagliata sottile e l’ho messa su carta assorbente ad asciugare l’olio in eccesso;
nella stessa padella ho messo uno spicchio d’aglio e i pezzetti di pesce e ho fatto andare per pochi minuti. Poi ho aggiunto le codine di gamberetti, ho aggiunto del sale, un po’ di pepe ed una spruzzata di vino bianco e ho fatto asciugare. Nel frattempo ho cotto gli spaghetti, nell’acqua ho sciolto una bustina di zafferano e li ho scolati e li ho messi nella padella con il pesce, ho aggiunto le zucchine, una girata veloce e per finire nei piatti.
Ne è uscito un primo molto gustoso e saporito.

Tripoline al sugo di tonno

Questo formato di pasta mi piace molto e poi con il sugo di tonno diventa un piatto speciale.

La preparazione del sugo è molto semplice e veloce. Mentre bolle l’acqua per la pasta, mi preparo il sugo: in un tegame largo metto un aglio intero a soffriggere con due cucchiai di olio; quando è dorato lo tolgo e faccio sciogliere due alici sott’olio spezzettate, ci aggiungo una scatoletta di tonno sgocciolata e fatta a pezzetti. Quando è insaporito ci verso un po’ di passata di pomodoro e faccio restringere, metto delle foglioline di basilico alla fine della cottura.

Quando la pasta è cotta la verso nella padella del sugo e giro con due forchette (ancora non riesco a farla saltare in padella) e metto nei piatti.

Sagnarelle e fagioli

Le sagnarelle con i fagioli è un piatto della tradizione abruzzese.
Gli ingredienti sono molto semplici ma gustosi, come tutti i piatti poveri di una volta.
I fagioli si mettono a bagno la sera prima e la mattina seguente si cuociono con cipolla, sedano e carota.
In questo periodo ci sono i fagioli freschi e e devo dire che il sapore è senz’altro migliore.
La pasta si fa impastando acqua e farina (io uso la semola con acqua e l’aggiunta di 1 uovo perché così mi viene più ruvida); si lavora l’impasto per far amalgamare bene e si mette a riposare sotto una ciotola per mezz’ora. Si stende con la nonna papera o con il mattarello una sfoglia non molto sottile e si tagliano delle tagliatelle (sagnarelle) lunghe 6/7 cm. e si coprono con un po’ di farina per non farle attaccare le une con le altre.
Per il condimento io faccio un sughetto semplice con cipolla tagliata sottile e fatta imbiondire con olio d’oliva; metto poi la passata di pomodoro (fatta in casa da me), foglioline di basilico e faccio restringere… Unisco un po’ di fagioli passati insieme alla carota sedano e cipolla, altri fagioli interi e faccio insaporire il tutto.
Cuocio la pasta per pochi minuti, scolo un po’ di acqua… a me piace più asciutta… ci aggiungo il condimento e impiatto.

C’è anche una versione di condimento in bianco friggendo aglio, olio e peperoncino e versato sulla pasta.

In questa stagione è buona fatta raffreddare e mangiata tiepida.
In inverno fatta riscaldare la sera o addirittura il giorno dopo è buonissima.