Carciofi con le uova e premio

Questa è una ricetta molto facile  e  buonissima. Servono pochi ingredienti ma devono essere  di qualita, come uova fresche e carciofi tenerissimi.
I carciofi vanno puliti per bene dalle foglie piu dure ed eventuale peluria interna e tagliati a spicchi,cosi puliti vanno messi in una bacinella con acqua e limone

foto presa dal web

In una padella  antiaderente metto tre cucchiai di olio di oliva, un spicchio d’aglio infilzato in uno stecchino (cosi mi è piu facile recuperalo quando lo tolgo)i carciofi asciugati bene e li  faccio rosolare un poco.Unisco un mestolo di brodo caldo, anche l’acqua calda va bene, e li faccio cuocere per una decina di minuti.Nel frattempo sguscio le uova nel piatto con un cucchiaio di parmigiano sale e pepe e  mescolo   per bene. Quando i carciofi li  sento teneri,tolgo l’aglio e verso  le uova nella padella  e le giro per bene velocemente  per farle  rapprendere  e legarle ai carciofi.
Le dosi non le ho messe perchè va a gusto se mettere piu o meno carciofi, di solito io  metto 2 carciofi  1 uovo a persona

Questo premio l’ho ricevuto da Annamaria ed Elisabetta che ho apprezzato molto e le  ringrazio di vero  cuore

Minestra di riso e indivia

La minestra di riso con l’indivia è un piatto antico che in casa mia si è sempre cucinato.Lo faceva la mia nonna,ho visto mia madre prepararlo,ed io, da quando mi sono sposata la cucino spesso specialmente in inverno. Gli ingredienti sono pochi e semplici: indivia riccia, riso per minestre, uova e parmigiano
Si pulisce la verdura e la si sbollenta per togliere un po di amarognolo che puo avere. Si prepara un litro di brodo vegetale con carota cipolla e sedano. In un tegame si fa un soffritto leggero con l’olio e un pezzettino di cipolla tagliata sottile,si aggiunge la verdura tagliuzzata e si aggiunge il brodo vegetale quanto ne serve per cucinarci il riso che deve rimanere brodoso. Per due persone ne metto un pugno a testa.Intanto che il riso cuoce ,in un piatto sbatto con una forchetta un uovo con un po di sale e due cucchiai di parmigiano..alla cottura del riso verso l’uovo e faccio cuocere per pochi minuti e spengo.Aspetto un po’ prima di mettere nei piatti cosi la minestra si rapprende ed è piu buona…

Risotto al radicchio e salsiccia

Questo è un risotto che mi è piaciuto molto,è la prima volta che utilizzo il radicchio per fare un risotto e con la salsiccia sbriciolata è venuto un primo con i fiocchi!!!

Ingredienti per 2 persone
Riso vialone nano 160gr
1/2 cespo di radicchio rosso
salsiccia 50 gr
brodo vegetale
una noce di burro
1/2 cipolla
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
Ho pulito, lavato e tagliato a striscioline il radicchio.In una casseruola ho tagliato la cipolla sottile e con l’ olio l’ho fatta rosolare ,ho aggiunto la salsiccia sbriciolata e il radicchio e ho fatto cuocere per qualche minuto,ho aggiunto il riso l’ho lasciato tostare per 1 o2 minuti poi ho messo un mestolo di brodo bollente e ho iniziato a cuocere il risotto.Ho ultimato la cottura sempre aggiungendo altro brodo poco a poco fino a che il riso non risulti al dente e non troppo asciutto.Ho spento il gas, ho mantecato con il burro e parmigiano e ho fatto riposare qualche minuto prima di servire

Seppie ripiene al forno

Per questa ricetta ho preso l’idea da Annamaria che l’ha postata un po di giorni fa.

Ingredienti:
1/2 kg. di seppie, 6 di media grandezza
3 pugnetti di pane
1 mozzarella appassita
100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo,aglio
olio e sale
1/2 bicchiere di vino bianco

Ho preparato il ripieno con il bimby, mettendo tutti gli ingredienti nel boccale e facendo andare per 30 sec a vel. 6, 7. In una ciotola ho messo tutto il composto ho aggiunto il parmigiano, olio e sale e ho riempito le seppie chiudendole con gli stuzzicadenti
Le ho sistemate in una pirofila da forno mettendo il vino ed un po di olio, le ho cotte in forno a legna per una mezz’ora, ma le togliere  prima  perchè mi si sono asciugate troppo, malgrado questo sono state apprezzate molto

Brodo di carne con frittatine e Premio

Questa è la mia ricetta del brodo di Natale con le frittatine.
Per il brodo:
1/4 di gallina
500 gr. di manzo
carota
cipolla
sedano
patata
pomodoro maturo
sale

Metto la carne in abbondante acqua, schiumando man mano che il grasso viene a galla, metto tutte le verdure e il sale e faccio cuocere per almeno due ore.
Per preparare le frittatine occorrono:
uova (io calcolo 1 uovo per due persone)
parmigiano grattugiato
sale
prezzemolo tagliato sottile
Sbatto le uova con il sale e aggiungo il parmigiano quando ne raccoglie per fare un impasto e aggiungo il prezzemolo.
A cucchiaiate le faccio friggere e poi, quando sono fredde, le taglio a quadretti. Si aggiungono nel brodo bollente all’ultimo momento altrimenti si ammorbidiscono.

Tradizionalmente il brodo era molto più ricco per Natale insieme a queste frittatine, ci andava il cardo lessato, e la stracciatella che è un insieme di uova strapazzate con formaggio e fatto cuocere nel brodo, ed anche polpettine di carne fritte e messe nel brodo.

Per questo premio ringrazio Annamaria.   Emilia   Kris
Le regole sono:
1. Aggiungere il logo al vostro blog
2. Scrivere il link ti chi te lo regala
3. Passarlo a sette o più blogs
4. Avvisare i vincitori

Io lo passo a:
Luisa
Luciana
Marilena
Luana
Alessia
Ago
Lady cocca
Lety
Emilia
Rosalba
Valentina
Silvia

Lasagne

Questo è un primo piatto classico delle feste. La preparazione è molto lunga e laboriosa, ma ne vale la pena perché ripaga tutto il lavoro con  la sua bontà.
Inizio il giorno prima a preparare la pasta fatta a mano e il sugo.
Per il ragù, faccio un soffritto con cipolla, carote e sedano tagliati a dadini piccoli con olio di oliva; quando è appassito, metto 500 gr. di carne macinata di manzo e 500 gr. di salsiccia sbriciolata. Faccio cuocere un po’, poi aggiungo un bicchiere di vino e faccio evaporare; quando vedo che la carne si sta rosolando, metto il pomodoro la passata in bottiglia (fatta da me quest’estate), aggiungo il sale e qui comincia la cottura a fuoco lento.

Preparazione della pasta per 4 persone:
2 uova (io calcolo 1/2 uovo a persona)
200 gr. di farina di grano duro
Faccio l’impasto come al solito bello sodo e lo metto a riposare sotto una ciotola per una decina di minuti, poi stendo la pasta in sfoglie sottili, intanto metto a bollire l’acqua per sbollentarle. Quando bolle, aggiungo il sale e un cucchiaio di olio per far sì che non si attacchino fra di loro. Ne cuocio due o tre per volta e man mano che sono pronte le metto su dei canovacci puliti stese ad asciugare.
Quando il ragù è pronto inizio a farcire le sfoglie a strati.
Mi preparo in una ciotola parmigiano grattugiato, in un’altra taglio a dadini la scamorza appassita.
In una teglia che va in forno inizio a mettere un mestolo di sugo, stendo le sfoglie e copro di altro sugo, una spolverata di parmigiano e scamorza a dadini, e così via via a finire tutte le sfoglie.
Poi in forno già caldo a 180° per almeno 40 minuti.

Ravioli dolci

Un po’ di giorni fa nel blog di Eliana, ho visto questi ravioli dolci e mi sono ricordata che la mia nonna materna li preparava così. Noi siamo vissuti insieme a lei e questo è uno dei piatti che cucinava sempre. Da quando mi sono sposata non ho più mangiato questi ravioli, perché a mio marito non piacciono ed io per accontentarlo ho sempre fatto quelli salati. Domenica ho voluto farmi un regalo e li ho preparati, può sembrare strano il gusto del ripieno dolce in un piatto salato, invece sono buonissimi e mi ricordano tanto la mia cara nonna.

Per il ripieno:
500 gr. di ricotta Vaccina
300 gr. di caciotta dolce di mucca un po’ appassita
3 uova
2-3 cucchiai di parmigiano
sale e pepe q.b.
prezzemolo
zucchero q. b.

noce moscata

Con la forchetta ho schiacciato bene la ricotta, grattugiato la caciotta con 3 uova sbattute, parmigiano, sale, pepe e lo zucchero (io ne ho messo 2 cucchia: non mi piace troppo dolce ma un po’ si deve sentire); ho poi unito  il prezzemolo tagliato sottile ed ho amalgamato bene, per ultimo una grattatina di noce moscata

Per la pasta:
4 uova
250 gr. di farina di grano duro (uso la “3 Mulini” di Eurospin)
250 gr. di farina 00
acqua q.b.

Ho impastato tutto nel Bimby e poi ho fatto riposare per una mezz’ora; poi con la macchinetta per la pasta ho ricavato delle sfoglie sottili e ho confezionato dei ravioli, questa volta li ho tagliati quadrati.
Li ho cotti nell’acqua salata per pochi minuti, li ho scolati per bene e li ho conditi con una salsa di pomodoro semplice e parmigiano.

Con questo piatto partecipo alla bella  iniziativa di Laura “Le ricette del cuore”:

Polpette fritte

Sono delle semplicissime polpette fritte, profumate alle erbe miste.

In una ciotola ho messo la carne macinata di vitello, un uovo leggermente sbattuto, del pane ammollato e sbriciolato, due/tre cucchiai di parmigiano, olio, sale, un pizzico di pepe e ho aggiunto delle erbe profumate tritate: prezzemolo, basilico, timo e origano. Con le mani ho amalgamato tutto l’impasto, ho formato delle polpette possibilmente tutte uguali. In una padella ho versato un po’ d’olio oliva e l’ho fatto scaldare; un po’ alla volta ho fritto le polpette e man mano che erano cotte le ho fatto asciugare nella carta da cucina per togliere l’olio in eccesso. Ho tagliato e poi condito con olio, sale e origano dei pomodori da insalata.

Con queste semplici e profumate pietanze e una bella chiacchierata, ieri sera abbiamo consumato la nostra cena.