Pagnotta con il LM

Per la cena di Capodanno ho fatto questa pagnotta e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta del risultato.
Ho fatto i due rinfreschi al lievito madre e l’impasto per il pane, con il Bimby.
Per i rinfreschi ho tagliato a pezzi il LM e l’ho messo dentro il Bimby con la meta del peso di acqua 30 sec .vel. 2-3; poi ho aggiunto la farina che deve essere lo stesso peso del LM: 25 sec. vel. 5.
Dopo il secondo rinfresco e la lievitazione ho impastato:
200 gr. di LM
550 gr. di farina 0
350 gr. di acqua a temperatura ambiente
2 cucchiaini di sale fino
Ho messo nel boccale il LM a pezzi con 250 gr. di acqua e ho impastato a vel. 4 per pochi secondi, ho unito la farina con il sale per 30 sec. vel. 5 aggiungendo altri 100 gr. di acqua, poi a 5 minuti a velocità spiga.
Tolto l’impasto ho compattato un po’ con le mani dandogli la forma di pagnotta e ho messo a lievitare per tutta la notte.
La mattina seguente ho fatto scaldare il forno a 250°.
Ho fatto dei tagli sulla superficie e ho infornato, per 20 minuti, poi ho abbassato la temperatura a 180° per altri 30-35 minuti.

Ecco il pane  tagliato, è piaciuto molto e c’era un meraviglioso profumo  per tutta la casa.

Pane con il LM

Questa piccola pagnottina è il mio secondo esperimento di pane fatto con il Lievito Madre. Il primo non mi ha soddisfatto perché non era lievitato abbastanza; invece con questo sono riuscita a fargli avere una buona lievitazione ed è venuto un pane con la crosta croccante e morbido dentro. Il sapore poi era buonissimo ed è stato apprezzato da tutti. Devo ringraziare Germana che mi ha dato degli ottimi suggerimenti e per il procedimento ho seguito la sua ricetta passo passo che riporto qui.

Ingredienti:
50 gr. di lievito madre
800 gr. di farina Manitoba
acqua
sale
Il lievito madre deve essere maturo ed attivo.
1° rinfresco (h 15 di ieri):
Ho impastato il lievito con 50 gr. di farina e 25 gr. d’acqua, formato un panetto e lasciato lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).
2° rinfresco:
Ho pesato il panetto (125 gr.), impastato con la stessa quantità di farina (125 gr.) e 60 gr. d’acqua e rimesso a lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore). Il resto lo conservo in frigo per successivi utilizzi.
Impasto:
Ho messo nell’impastatrice il panetto lievitato (200 gr. circa) con 600 gr. di farina, 360 gr. d’acqua e 2 cucchiai di sale fino. Tolto l’impasto bello liscio e omogeneo, l’ho lasciato ancora lievitare per tutta la notte nel forno spento con la luce accesa. Ore 8 di questa mattina: ho formato la pagnotta, praticato tagli trasversali sulla superficie e infornato a 210° per 40-50 minuti, e poi abbassando la temperatura dopo mezz’ora a 190°, ho messo un pentolino d’acqua in fondo al forno e
spruzzato la crosta con un po’ d’acqua nei primi quindici minuti.

Con le dosi riportate sopra ho fatto due pagnottine piccole. Ora voglio provare a fare altri impasti con vari tipi di farine: ora che ho iniziato, chi mi ferma più?

Pane de’ santi di Anna Moroni

Oggi, alla “Prova del cuoco”, Anna Moroni ha presentato questo pane tipico della gastronomia tradizionale toscana. E’ un dolce povero che per tradizione si preparava per le festività dei morti. E’ una pagnotta preparata con la pasta di pane, è morbida e spugnosa a base di frutta secca e uvetta.

Ingredienti:
1/2 kg. di pasta di pane lievitata
80 gr. uvetta ammorbidita
100 gr. noci tagliate a pezzetti
scorze di 1 limone tagliate a filetti
3 cucchiai di E.V.O.

3 cucchiai di zucchero

Frantumare le noci e poi metterle in una padella con l’olio e far andare per pochi minuti per far insaporire.
Asciugare l’uvetta e fare a filetti la scorza del limone.
Allargare con le mani la pasta lievitata e metterci dentro lo zucchero, le noci, le uvette, la scorza del limone e un po’ di pepe.
Impastare tutto per far amalgamare tutto e formare un panetto che va posto a lievitare per un’ora.
Cuocere in forno caldo a 180° per 25/30 minuti.

Con questo pane tutto italiano voglio contribuire alla raccolta di ricette per Halloween Party organizzato da  A casa di Ross

Trecce di pane

Queste trecce le ho fatte un giorno che ero rimasta senza pane, non ho guardato nessuna ricetta specifica però volevo qualcosa che andasse bene anche per la colazione del mattino dopo.

Ho setacciato:
500 gr.di farina (250 di manitoba e 250 di farina 00),
200 ml. di latte,
1 uovo,
2 cucchiai di olio,
1 bustina di lievito secco,
1cucchiaino di zucchero,
1 cucchiaino di sale.
Ho impastato tutti gli ingredienti mettendo in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero, le uova leggermente sbattute, e poi tutto il resto.
L’ho lavorato un po’, almeno 10 minuti, e l’ho fatto lievitare.
Quando ho controllato, dopo un’oretta circa, era raddoppiata di volume e la pasta era molto soffice.
Ho fatto dei bastoncini, li ho intrecciati insieme e messi al forno a 180 °per 15 minuti.
Sono rimasta molto soddisfatta del risultato perché anche la mattina dopo erano ancora morbide. Non so a voi, ma a me succede che quando faccio qualcosa senza stare tanto a pensare mi riesce bene.