Tagliatelle al sugo di rana pescatrice

Ingredienti
4 code di rospo medie
4 /5 pomodori maturi (io ho usato 1/2 bottiglia di passata)
1/2 kg funghi champignon
una manciata di olive nere denocciolate
porro
scalogno
aglio
1/2 bicchierino di grappa
4/5 acciughe sott’olio o pasta di acciughe
prezzemolo
olio, sale ,e pepe

Lavare, tagliare a tranci il pesce e asciugarlo.Fare un trito con aglio, porro e scalogno e far rosolare il pesce in un tegame con 2 cucchiai di olio e poi toglierli.Nella stessa padella versare un altro po di olio ed aggiungere il pomodoro e le olive, far appassire senza colorare, rimettere i pezzi di pesce e versare la grappa e far evaporare a fuoco vivace.Unire i funghi affettati e cuocere per altri 5 minuti. A fine cottura togliere i tranci di pesce piu grandi e tenerli al caldo. Cuocere le tagliatelle, che io ho fatto con la macchinetta per la pasta Marcato.Versarle nel tegame con il sughetto a far insaporire e finire con una bella spolverata di prezzemolo tritato
Devo ringraziare Max che mi ha suggerito questa buonissima ricetta, l’ho eseguita alla lettera ed è stato un primo spettacolare!!!
Grande  Nuccio!!!

 

Con questa ricetta mi piace partecipare alla raccolta di Sabrina e Luca

Una ricettola  per la pupattola

 

 

Focaccia con iogurt greco

La ricetta di questa morbidissima focaccia l’ho trovata sul blog

 La zucca capricciosa ma proviene dal famoso  blog  di Anice  e  Cannella.

Ingredienti

per l’impasto:

• 500 gr di farina manitoba 0 (Io Mulino Chiavazza)
• 150 gr di yogurt greco
• 250 gr di acqua
• 10 gr di sale fino
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 1 bustina di lievito di birra secco (io un cubetto di lievito di birra fresco)

per l’emulsione:

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 cucchiai di acqua
• sale grosso
• Copio e incollo il procedimento di Cristina

Iniziate mescolando alla farina il lievito e lo zucchero, mescolate bene con una forchetta. Mettete nella ciotola del robot, montate i ganci d’impasto e azionate aggiungendo l’acqua leggermente tiepida poco alla volta. Poco dopo aggiungete lo yogurt e quando l’impasto risulterà bello liscio, aggiungete il sale. Lasciate che il robot impasti per almeno 15 minuti a velocità media. Quando vedrete l’impasto diventare elastico, aggiungete l’olio facendolo assorbire per bene.
Se non avete il robot, tutto questo procedimento può essere fatto tranquillamente a mano.
Ora accendete per pochi minuti il forno a 50°C
Versate a questo punto l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e per pochi minuti lavoratelo con le mani, dovete ottenere un impasto liscio elastico morbido morbido, ma assolutamente non appiccicoso. Mettete in una ciotola unta d’olio e copritela con la pellicola

Fate lievitare nel forno precedentemenet riscaldato e spento con una tazza d’acqua calda per 1ora e 45 minuti.
Trascorso questo tempo, rovesciate l’impasto bello gonfio senza lavorarlo ulteriormente, in una teglia 36 x 26 precedentemente unta d’olio anche sui bordi laterali.
Stendetelo in modo leggero con i palmi delle mani aperti e senza schiacciare troppo, formate con i polpastrelli i classici buchi. In una ciotola unite olio acqua e sale e sbattete con una forchetta formando una bella emulsione che andrete a versare su tutta la superficie in modo omogeneo. L’acqua che vedrete essere un po’ in abbondanza nella teglia, verrà tranquillamente asciugata in cottura. Accendete il forno a 200°C e mentre questo arriva in temperatura, lasciate lievitare ancora la focaccia una mezz’ora fuori dal forno

Trascorsa la mezz’ora infornate per 20 minuti circa o almeno fino a vedere la superficie bella dorata e i bordi staccati dalla teglia.
Sfornate e fate raffreddare un po prima di tegliarla a quadrati

Io ho usato il Bimby per impastare.Ho prima unito farina, lievito e zucchero miscelando per bene 5 sec a vel 3.Poi ho  versato  l’acqua e lo iogurt 20 sec vel 4/5, ho unito l’olio  e il sale 25 sec vel 5/6 poi 3 min a spiga.Ho lasciato lievitare dentro il boccale per 1 ora e 1/5. Ho steso in una teglia coperta da carta forno e unta d’olio, ho fatto l’emulsione sbattendo con una forchetta  l’olio sale e acqua versandola su tutta la superfice della focaccia. L’ho lasciata riposare una mezz’oretta fin quando il forno non ha raggiunto la temperatura dei 200°Far cuocere per una ventina di minuti fin quando non è bella colorata

Consiglio vivamente di provare a farla perchè merita di essere assaggiata, è una focaccia morbidissima e gustosissima.

TRECCIA DI PANBRIOSCHE FARCITA

 

Non è esteticamente perfetta questa treccia ma vi assicuro che a mangiarla è una bonta’.Ho preso la ricetta dal mio libro del Bimby.

Le dosi sono per 6 persone ma viene una trecciona bella grande che ne mangiano molte di piu’ persone
Per la pasta:
550 gr di farina 00
250ml di latte
50 ml di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
10 gr di sale
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 uovo
per spennellare
1 tuorlo
semi di sesamo
per il ripieno
100 gr di prosciutto cotto a dadini
100 gr di asiago o altro formaggio a piacere

versare nel boccale il latte :30 sec. 37°vel 1
poi versare tutti gli altri ingredienti per la pasta:3 min vel.spiga.
Deve venire un impasto morbido e se si appiccica unire un altro cucchiaio di farina( a me non è servito)Mettere in una terrina coperta per 1 ora.
Intanto tritare (io li ho fatto a quadrettini piccoli) il prosciutto cotto e il formaggio.Quando l’impasto è raddoppiato metterlo sulla spianatoia e sgonfiarlo leggermente e stenderlo con il mattarello, formando un rettangolo che poi va diviso in tre parti uguali.Su ogni pezzo di pasta stendere una parte della farcitura.Chiudere delicatamente, formare dei cilindri da intrecciare tra di loro per formare la treccia.A me non è venuta proprio perfetta!!!Lasciare lievitare ancora per 1/2 ora, poi spennellare la superfice  con l’uovo sbattuto e coprire con i semini di sesamo.Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti circa

Pan briosche farcita in lievitazione

Pan briosche tagliata

Volevo segnalare che Annamaria ha organizzato lo swap di Natale se volete partecipare questo è il logo

Fette biscottate con lievito madre

Ciao  care amiche,  riprendo oggi  ad aggiornare il blog dopo un lungo  periodo di assensa .Voglio dire un  GRAZIE veramente di cuore a tutte voi che mi siete state vicina con i vostri messaggi   e che  mi avete fatta sentire meno sola.Siete tutte  delle persone meravigliose e penso che non potro piu fare a meno di tutte voi. Sono ancora molto addolorata, penso che ci vorra ancora molto tempo per  attenuare il dolore, ma non a farlo sparire, quello rimarra sempre.

Ho trovato  la ricetta di queste fette sul blog di Agostina, mi ha entusiasmato farle visto l’assenza di uova e poi per l’utilizzo del lm, sono leggere e naturali ,a me piacciono molto perchè non sono molto dolci e la mattina spalmate con un po di marmellata sono adatte per la colazione, sono davvero buone provatele
Ingredienti:

* 550 gr di farina (anche 600 gr – dipende dalla farina che utilizzate e da quanto liquido assorbe)
* 200 gr di lievito madre rinfrescato dal giorno prima
* 100 gr di latte
* 100 gr d’acqua
* 100 gr di zucchero di canna
* 100 gr di olio extravergine d’oliva o di girasole
* un pizzico di sale
Fate intiepidire il latte e sciogliete il lm madre aggiungete 100gr di farina ed 1 cucchiaio di zucchero e amalgamate il tutto e far riposare per mezz’ora.Passato questo lasso di tempo, aggiungete l’acqua leggermente intiepidita, l’olio, il resto dello zucchero e la farina. Iniziate ad impastare ed appena tutti gli ingredienti sono abbastanza amalgamati, aggiungete un pizzico di sale.
Impastate per circa 10 minuti.
Io ho fatto il secondo impasto con il bimby

Ho messo il primo impasto nel bimby ho aggiunto l’olio il resto dello zucchero, la farina e il sale e ho impastato per 30 sec vel 5 poi 3 minuti a spiga.Ho trasferito l’impasto sul tavolo e ho formato 3 filoncini ( andavano messi negli stampi da plum cake ma io non li avevo)li ho sistemati su una teglia da forno e fatto lievitare per 8- 10 ore.Io li ho impastati la sera e li ho lasciati lievitare per tutta la notte, la mattina li ho spennellati con il latte e cotti per 30 minuti a forno 170° La sera li ho affettati e rimessi in forno a dorare girandoli da tutte e due i lati

Fettuccine risottate con calamari e zafferano

Dopo una settimana senza telefono e senza connessione…..Finalmente sono di nuovo qui!!! Ancora non ho capito cosa è successo alla mia linea..ho parlato con diversi operatori del 187  ma  ognuno di loro mi ha dato una versione diversa, senza  riuscire a  riparare il guasto. Addirittura un operatore mi ha detto che ero sulla lista nera perchè non avevo pagato la bolletta!!!Capestrano è tra i 49 comuni terremotati  dell’aquilano e quindi ci hanno sospeso la bolletta fino a novembre.

Queste fettuccine sono  semplicissime da fare, veloci e  buone

Per due persone ho pulito 1/2 chilo di calamari tagliati a striscioline e messe in padella con olio  aglio peperoncino e  ho fatto cuocere per una decina di minuti salando e aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta dove  ho sciolto lo zafferano.La pasta l’ho fatta cuocere per pochi minuti poi l’ho trasferita nella padella con il pesce e aggiungendo poca acqua per volta facendola  finire di cuocere.A cottura ultimata ho spolverato di prezzemolo tagliato fine e un giro di olio di oliva a crudo e impiattato …

Agostina di Pane burro e marmellata mi ha donato  tutti questi  premi.  La voglio ringraziare veramente di cuore perchè è una ragazza  dolcissima.. un bacio Ago

Filetti di persico al forno

Questo è un secondo  di pesce molto semplice e gustoso.

Ingredienti:
Filetti di pesce persico
pangrattato
aromi misti tritati: prezzemolo, origano, timo, aglio
sale, pepe e olio di oliva

Al pangrattato ho unito tutti gli aromi, sale e pepe; ho lavato e asciugato con carta cucina i filetti di pesce e li ho panati. Messi in una teglia con l’olio, li ho fatti cuocere in forno caldo per una ventina di minuti, fino a quando non è venuta una bella crosticina dorata.

Peperoni con le uova

Metto i peperoni puliti e tagliati a listarelle con olio e un bicchiere di acqua e sale a cuocere coperti e a fuoco basso, finché non sono appassiti e l’acqua non si è ritirata. A questo punto alzo la fiamma e li faccio rosolare. Prendo due o tre uova a secondo della quantità dei peperoni, le sbatto un po’ con la forchetta con un pizzico di sale e le verso sui peperoni, giro velocemente per far rapprendere l’uovo e spengo il gas.

Facendo cuocere i peperoni così con un po di acqua,  li trovo più leggeri e digeribili di quando li friggo normalmente.