Treccia integrale al latte con lm

La ricetta di questa treccia è della bravissima Sara Papa, ieri ho provato a farla con il mio lm appena rinfrescato ed è venuto un pane morbidissimo e molto saporito.Ho apportato una modifica alla ricetta originaria impastando con la mia farina integrale.

6oogr di farina petra1  (io ho usato farina integrale antichi sapori Ruggieri Maria)

latte 310 ml

uova 60 gr  (1 uovo)

lm 150 /200 gr

sale 10 gr

malto o miele 20 gr  (io miele)

30 ml olio di oliva extravergine

1 tuorlo con un po di latte per spennellare sopra la treccia

semi di papavero 1  manciata

Ho sciolto nel latte tiepido il lievito madre con il sale e l’uovo, ho aggiunto il miele e l’olio con qualche manciata di farina, poi ho inserito tutta la farina lavorando bene dentro una ciotola. Ho rovesciato tutto l’impasto sulla tavola ed ho lavorato per una decina di minuti, ho unto la ciotola e l’ho messa a riposare finche non è raddoppiata, ci son voluti 90 minuti.Ho diviso l’impasto in tre parti ed ho formato dei cordoncini che ho intrecciati formando una treccia sulla teglia da forno.Ho scaldato il forno a 50° e l’ho lasciata riposare per una ora, l’ho pennellato con il tuolo d’uovo con un po di latte ho cosparso la superfice con i semi di papavero e l’ho cotta per 10 minuto a 200° poi ho abbassato il forno a 180° per altri 40 minuti.La foto non è venuta molto bene perchè ho fotografato di sera con la luce artificiale ma il sapore posso assicurarlo è molto buono.

treccia al riposo prima di infornare

treccia tagliata

Farina integrale Ruggieri Maria che uso per i miei  lievitati

Fette biscottate all’arancia

E’ sempre la stessa ricetta che faccio oramai da un po di tempo, oggi pero ho voluto profumarle con le arance che ce ne sono in abbondanza in questo periodo.Ho usato sia la scorsa grattugiata che il succo, al posto dell’acqua per impastarle, ho usato sempre il mio lievito naturale che mai come in questo periodo mi sta dando soddisfazioni

La ricetta è di Biondi Lidia …. tra parentesi le mie variazioni…

350 gr. di pm
100 gr. di manitoba
250 gr. frumento integrale
1 tazzina di olio evo (olio di semi di mais)
80 g di zucchero (  zucchero di canna)
2 cucchiaini di miele ( miele di acacia)
1 cucchiaino di sale
140 ml di acqua ( succo di arance  e scorza )

Ho fatto il rinfresco alla pasta madre e l’ho fatta riposare per 3 ore.Ho prelevato i 350 gr. che mi servivano e l’altra l’ho conservata nella ciotola di vetro in frigo.L’ho sciolta con i 140 ml di succo di arance  nel Bimby per 20 sec, ho aggiunto lo zucchero l’olio, i 2 cucchiaini di miele 1 cucchiaino di sale e le farine setacciate e scorza di 1 arancia e   fatto andare per 35 sec  e poi 3 minuti a spiga.Ho messo l’impasto in una ciotola e fatta lievitare per 4 ore.Ho ripreso l’impasto l’ ho diviso in due e messo nei stampi da plum cake e fatto riposare per altre 3 ore. Poi  in forno ventilato a 180° per 20 minuti

Con questa dose sono venute queste due pagnottine, che ho tagliato a fettine la mattina dopo e ho fatto tostare in forno a 160° per 15 minuti

Con questa ricetta partecipo al contest de La Banda dei Broccoli

Partecipo con questa ricetta, alla  raccolta di Pentole di cristallo Una fetta di pane

Pane con lievito naturale

 

Questa è una buonissima ricetta per fare il pane con il lievito naturale, è di Elisabetta del blog In cucina con L’ostessa. Ho provato a fare meta dose giovedi e nel giro di una giornata è finito tutto..ieri ho rinfrescato il mio lm per 2 volte e ho fatto la dose per intero,sono venute 2 pagnotte (quelle in foto)morbide profumate e dalla crosta croccante

* 1 kg. farina 00
* 200. gr. manitoba
* 500 gr. lievito madre
* 2 cucchiaini di miele
* 2 cucchiaini di sale
* 700 ml acqua tiepida

sciogliere il lievito madre con una parte di acqua tiepida, aggiungere tutti gi altri ingredienti ed impastare per 15 – 20 minuti , lavorare anche con le nocche e sbattere più volte l’impasto sul tavolo per far assorbire bene i liquidi. Mettere l’impasto in ciotola , fare taglio a croce e far lievitare per 3 ore nel forno con luce accesa, coprire con pellicola trasparente e un telo. Dopo riprendere l’impasto, lavorarlo un pochino e stenderlo dando una forma rettangolare, fare le pieghe a libro e metterlo di nuovo a lievitare per un’ora. Riprendere l’impasto e dare la forma preferita, sistemare le forme su teglia con carta forno e far lievitare nuovamente per 3 ore sempre nel forno. Accendere il forno a 250 , quando è pronto infornare per 10 min. a 250°, poi abbassare a 200° per 30 min. se si prende troppo colore sopra, coprire con carta stagnola

Con questa ricetta  partercipo al contest  Mani nella manitoba

 

 

 

 

Panini dolci semintegrali con LM

Ho preso spunto dalla ricetta della mia amica  Ross, sì, la paperina più simpatica del web!!!ogni volta che la sento per telefono è una gioia per me,  mi mette sempre di buonumore. La ricetta l’ho un po cambiata perchè ho usato la farina di farro,l’integrale di grano tenero  una parte di manitoba e la farina 00.C’è voluto un po di tempo per la lievitazione ma il risultato è stato soddisfacente per me. Vi metto la ricetta di Ross e sotto la mie modifiche

Ingredienti e dosi per una ventina di panini dolci:

500 g di farina (70% di farina 00 e 30% di farina manitoba)

(io ho messo 150gr di farina di farro, 150 di farina integrale,150 di manitoba e 200 gr di farina oo

- un cubetto di lievito di birra od una bustina di lievito secco (oppure 350 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima al quale si possono aggiungere 5 gr. di lievito di birra oppure un cucchiaino di lievito per dolci o baking powder: con questa aggiunta i panini lievitano più rapidamente)

(-io ho usato il lm rinfrescato tre volte )

5 gr. di sale (da omettere se si usa il burro salato) -

100 g di zucchero (io 80 gr di zucchero di canna)

- 1 cucchiaino di miele

- 2 uova medie

- 100 ml di latte tiepido

- 100 g di burro morbido (se si usa quello salato non mettere il sale)

- 1 bustina di vanillina (io usato i semi di mezzo baccello di vaniglia)

(anch’io ho usato i semi di vaniglia)

- 3 cucchiai di gocce di cioccolato (se lo si desidera)

(ho omesso le gocce di cioccolato)

Per la glassa (facoltativa, serve solo a lucidare i panini; per chi desidera contenere gli zuccheri si può omettere e si possono lucidare i panini, prima di infornarli, con un tuorlo d’uovo mescolato a poche gocce di latte)

(io ho spennelato la superfice con latte tiepido)

Il mio procedimento: ho rinfrescato il lm per tre volte a distanza di 4 ore , ho preso i miei 350 gr di lievito madre e l’ho sciolto nel latte tiepido, ho fatto la fontana sul tavolo con le farine miscelate ed ho impastato  iniziando ad aggiungere tutti gli ingredienti tranne il sale che ho messo per ultimo.Ho messo a lievitare in una ciotola unta d’olio nel forno caldo fino a che non è lievitato(ho impastato all’una  e ho formato i panini alle 19). ho messo i panini nella teglia coperta di carta forno e li ho lasciati  lievitare ancora  tutta la notte.La mattina erano belli cicciosi, li ho spennellati con un goccio di latte tiepido e li  ho cotti a forno caldo  180 per 15 minuti.C’è voluta un po di pazienza ad aspettare , ma ne ripaga il sapore che hanno questi panini.Io  li ho fatti quasi dietetici,a me   sono piaciuti li ho mangiati a colazione con un cucchiaino di marmellata. Chiusi in un sacchetto del congelatore rimangono morbidi anche 2 giorni.

Pan Briosche farcito di marmellata ed arrotolato

Questa ricetta non è recente l’ho fatta questa estate quando ho preparato la

marmellata di prugne e per provarla ho fatto questo pan briosche farcito.Ho trovato la ricetta sul blog di Stefania Buoni  e Veloci.

Ingredienti

100 gr burro (fuso)
150 cl di latte intero (io latte ps)
2 uova
250 gr. di farina manitoba
250 gr. farina 00
110 gr. zucchero vanigliato ( io ho messo zucchero semolato +1 bustina di vanillina)
1/2 cubetto di lievito fresco (o 1/2 bustina di lievito mastro fornaio)
1 cucchiaino di malto d’orzo (io ho messo il miele)
1 pizzico di sale
200 gr di marmellata (io ho usato quella di prugne)

Ho preparato una specie di lievitino sciogliendo il lievito con 30 ml di latte, il cucchiaino di malto d’orzo e due cucchiai della farina (manitoba) ed ho lasciato riposare mentre preparavo gli altri ingredienti.

Ho messo il tutto (tranne la marmellata, ovviamente) nella macchina del pane (MDP) e ho avviato il programma di solo impasto (1h e 30)

Al termine del programma ho steso la pasta con il mattarello in una striscia di circa 20 cm x 45, ho spalmato i tutto con circa 200 gr. di marmellata di albicocche, ho arrotolato il tutto e l’ho disposto in uno stampo a ciambella da 28 cm di diametro.

Ho lasciato lievitare ancora un’ora e mezza e poi ho infornato per circa 30 minuti a 170 gradi.

Io ho fatto l’impasto con il Bimby

Ho preparato il lievitino sciogliendo il lievito in poco latte (presa dal totale) a temperatura ambiente con 1 cucchiaino di miele  e 2 di farina manitoba(sempre presa dal totale) e  fatto riposare per  1/2 ora.Nel Bimby ho messo il lievitino, il latte. lo zucchero e le due uova leggermente sbattute e ho fatto andare per 25 sec vel 2,poi ho aggiunto le farine con la bustina di vanillina,  il sale e il burro fuso e ho fatto andare per altri 30 sec a vel 7, poi  3 min a  vel Spiga.Ho messo l’impasto in una ciotola a far lievitare per 1 ora e poi ho proceduto come Stefania farcendo il pan brioche con la marmellata di prugne  autoprodotta quest’estate, cospargendo sopra 1 cucchiaio di zucchero semolato e messo a cuocere in forno a 180 per 35 minuti

Con questa ricetta mi piace partecipare alla raccolta di Betty

 

 

 

Questi premi mi sono stati donati da Luisa che ringrazio tanto

 

C’è anche un questionario da  fare

1)In quale animale ti reincarneresti ……..  in un cane

2) di chi o che cosa non potresti farne a meno ………della mia famiglia

3)cosa apprezzi di piu in una persona……la sincerita’

4)di che colore preferisci vestirti…..di scuro d’inverno, in estate colori  piu accesi

5)definisciti in 3 parole…..leale ,affidabile, impulsiva

6)un viaggio che vorresti fare ….una crociera

7)citazione preferita….mi piace molto quella di Jim Morrison…..nella vita sorridi sempre perchè nessuna persona è troppo importante per toglierti il sorriso

8)cosa ti piacerebbe fare…. piacerebbe anche a me fare un corso di panificazione

9)se non ti dedicheresti a quello che fai , cos’altro ti piacerebbe fare….niente altro che quello che faccio, mi piace molto il mio lavoro

10)quale è la tua stravaganza..non so non mi riconosco nessuna stravaganza