Pane con lievito naturale

 

Questa è una buonissima ricetta per fare il pane con il lievito naturale, è di Elisabetta del blog In cucina con L’ostessa. Ho provato a fare meta dose giovedi e nel giro di una giornata è finito tutto..ieri ho rinfrescato il mio lm per 2 volte e ho fatto la dose per intero,sono venute 2 pagnotte (quelle in foto)morbide profumate e dalla crosta croccante

* 1 kg. farina 00
* 200. gr. manitoba
* 500 gr. lievito madre
* 2 cucchiaini di miele
* 2 cucchiaini di sale
* 700 ml acqua tiepida

sciogliere il lievito madre con una parte di acqua tiepida, aggiungere tutti gi altri ingredienti ed impastare per 15 – 20 minuti , lavorare anche con le nocche e sbattere più volte l’impasto sul tavolo per far assorbire bene i liquidi. Mettere l’impasto in ciotola , fare taglio a croce e far lievitare per 3 ore nel forno con luce accesa, coprire con pellicola trasparente e un telo. Dopo riprendere l’impasto, lavorarlo un pochino e stenderlo dando una forma rettangolare, fare le pieghe a libro e metterlo di nuovo a lievitare per un’ora. Riprendere l’impasto e dare la forma preferita, sistemare le forme su teglia con carta forno e far lievitare nuovamente per 3 ore sempre nel forno. Accendere il forno a 250 , quando è pronto infornare per 10 min. a 250°, poi abbassare a 200° per 30 min. se si prende troppo colore sopra, coprire con carta stagnola

Con questa ricetta  partercipo al contest  Mani nella manitoba

 

 

 

 

Panini dolci semintegrali con LM

Ho preso spunto dalla ricetta della mia amica  Ross, sì, la paperina più simpatica del web!!!ogni volta che la sento per telefono è una gioia per me,  mi mette sempre di buonumore. La ricetta l’ho un po cambiata perchè ho usato la farina di farro,l’integrale di grano tenero  una parte di manitoba e la farina 00.C’è voluto un po di tempo per la lievitazione ma il risultato è stato soddisfacente per me. Vi metto la ricetta di Ross e sotto la mie modifiche

Ingredienti e dosi per una ventina di panini dolci:

500 g di farina (70% di farina 00 e 30% di farina manitoba)

(io ho messo 150gr di farina di farro, 150 di farina integrale,150 di manitoba e 200 gr di farina oo

- un cubetto di lievito di birra od una bustina di lievito secco (oppure 350 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima al quale si possono aggiungere 5 gr. di lievito di birra oppure un cucchiaino di lievito per dolci o baking powder: con questa aggiunta i panini lievitano più rapidamente)

(-io ho usato il lm rinfrescato tre volte )

5 gr. di sale (da omettere se si usa il burro salato) -

100 g di zucchero (io 80 gr di zucchero di canna)

- 1 cucchiaino di miele

- 2 uova medie

- 100 ml di latte tiepido

- 100 g di burro morbido (se si usa quello salato non mettere il sale)

- 1 bustina di vanillina (io usato i semi di mezzo baccello di vaniglia)

(anch’io ho usato i semi di vaniglia)

- 3 cucchiai di gocce di cioccolato (se lo si desidera)

(ho omesso le gocce di cioccolato)

Per la glassa (facoltativa, serve solo a lucidare i panini; per chi desidera contenere gli zuccheri si può omettere e si possono lucidare i panini, prima di infornarli, con un tuorlo d’uovo mescolato a poche gocce di latte)

(io ho spennelato la superfice con latte tiepido)

Il mio procedimento: ho rinfrescato il lm per tre volte a distanza di 4 ore , ho preso i miei 350 gr di lievito madre e l’ho sciolto nel latte tiepido, ho fatto la fontana sul tavolo con le farine miscelate ed ho impastato  iniziando ad aggiungere tutti gli ingredienti tranne il sale che ho messo per ultimo.Ho messo a lievitare in una ciotola unta d’olio nel forno caldo fino a che non è lievitato(ho impastato all’una  e ho formato i panini alle 19). ho messo i panini nella teglia coperta di carta forno e li ho lasciati  lievitare ancora  tutta la notte.La mattina erano belli cicciosi, li ho spennellati con un goccio di latte tiepido e li  ho cotti a forno caldo  180 per 15 minuti.C’è voluta un po di pazienza ad aspettare , ma ne ripaga il sapore che hanno questi panini.Io  li ho fatti quasi dietetici,a me   sono piaciuti li ho mangiati a colazione con un cucchiaino di marmellata. Chiusi in un sacchetto del congelatore rimangono morbidi anche 2 giorni.

Panini profumati alla salvia con lievito naturale

In questi giorni sto preparando le colombe con il lievito naturale,che postero in seguito, ed avendo un bel po di pasta madre da consumare ho voluto fare questi panini. Ho preso la ricetta dal blog di Antonella, i quali li avevo visti dalle foto cosi morbidi che ho voluto provarli. Effettivamente sono venuti morbidissimi  e profumati e si sono mantenuti tali anche dopo qualche giorno. Copio e incollo la ricetta di Antonella, anch’io ho usato il bimby per impastarli.

Ingredienti

100 gr. pasta madre rinfrescata dal giorno prima
500 gr. farina 0
260 gr. circa di acqua
50 gr. olio
10 gr. sale

Bimby:
pasta madre ed acqua nel boccale: 20 sec. vel 2, inserire tutti gli altri ingredienti: 10 sec. vel 6 e poi 1 minuto e mezzo modalità spiga.
Finire l’impasto a mano.*

Mano:
Fare una fontana con la farina e mettere nel centro un po’ di acqua, scioglierci la pastamadre strizzandola bene tra le dita e amalgamare man mano tutta la farina, aggiungendo l’acqua necessaria, unire il sale e l’olio e lavorare finchè avremo ottenuto un impasto liscio ed elastico. Aggiungere la salvia secca spezzettata amalgamando per bene, formare un panetto e mettere a lievitare in una ciotola coperta in un luogo caldo per almeno 4 ore.Quando è ben lievitata (a me ci sono volute tutte le 4 ore) sgonfiare la pasta e formare dei panini  e metterli in una teglia, con carta forno, distanziati tra di loro perchè lievitano ancora e farli riposare  per altre 3 -4 ore. Prima di cuocerli spennellarli con un’emulsione di acqua e olio (1/2 bicchiere di acqua con un cucchiaio di olio sbattuti con la forchetta). Forno a 180° per 30 minuti.

Fette biscottate con lievito madre

Ciao  care amiche,  riprendo oggi  ad aggiornare il blog dopo un lungo  periodo di assensa .Voglio dire un  GRAZIE veramente di cuore a tutte voi che mi siete state vicina con i vostri messaggi   e che  mi avete fatta sentire meno sola.Siete tutte  delle persone meravigliose e penso che non potro piu fare a meno di tutte voi. Sono ancora molto addolorata, penso che ci vorra ancora molto tempo per  attenuare il dolore, ma non a farlo sparire, quello rimarra sempre.

Ho trovato  la ricetta di queste fette sul blog di Agostina, mi ha entusiasmato farle visto l’assenza di uova e poi per l’utilizzo del lm, sono leggere e naturali ,a me piacciono molto perchè non sono molto dolci e la mattina spalmate con un po di marmellata sono adatte per la colazione, sono davvero buone provatele
Ingredienti:

* 550 gr di farina (anche 600 gr – dipende dalla farina che utilizzate e da quanto liquido assorbe)
* 200 gr di lievito madre rinfrescato dal giorno prima
* 100 gr di latte
* 100 gr d’acqua
* 100 gr di zucchero di canna
* 100 gr di olio extravergine d’oliva o di girasole
* un pizzico di sale
Fate intiepidire il latte e sciogliete il lm madre aggiungete 100gr di farina ed 1 cucchiaio di zucchero e amalgamate il tutto e far riposare per mezz’ora.Passato questo lasso di tempo, aggiungete l’acqua leggermente intiepidita, l’olio, il resto dello zucchero e la farina. Iniziate ad impastare ed appena tutti gli ingredienti sono abbastanza amalgamati, aggiungete un pizzico di sale.
Impastate per circa 10 minuti.
Io ho fatto il secondo impasto con il bimby

Ho messo il primo impasto nel bimby ho aggiunto l’olio il resto dello zucchero, la farina e il sale e ho impastato per 30 sec vel 5 poi 3 minuti a spiga.Ho trasferito l’impasto sul tavolo e ho formato 3 filoncini ( andavano messi negli stampi da plum cake ma io non li avevo)li ho sistemati su una teglia da forno e fatto lievitare per 8- 10 ore.Io li ho impastati la sera e li ho lasciati lievitare per tutta la notte, la mattina li ho spennellati con il latte e cotti per 30 minuti a forno 170° La sera li ho affettati e rimessi in forno a dorare girandoli da tutte e due i lati

Focaccia con il LM

Ho finalmente provato anche la focaccia, con il LM, e sono rimasta molto soddisfatta del risultato.

L’ho impastata con il Bimby, facendo prima due rinfreschi. Il primo l’ho fatto la mattina verso le 8, ho fatto lievitare per bene e dopo 3 ore circa ho fatto il 2° rinfresco, stessa procedura.

Intanto ho lessato le patate e le ho schiacciate e le ho tenuto al caldo.
A mezzogiorno ho impastato con il Bimby.

Ingredienti:
500 gr. di farina tipo “0″
150 gr. di Pasta Madre
140 gr. di acqua
20 gr. di olio
2 patate medie lesse
1/2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale

Ho messo nel boccale la pasta madre, l’acqua, l’olio e lo zucchero: 1,30 min. 37° vel. 2. Ho aggiunto le patate e la farina: 45 sec. vel. 6 e 3 min. vel. Spiga (durante i quali ho aggiunto il sale). Ho lasciato lievitare fino alle 18. Ho sgonfiato l’impasto e l’ho steso su di una teglia coperta con carta forno, l’ho condita solo con olio di oliva e sale,  l’ho lasciata di nuovo lievitare per altre 2 ore. Devo premettere che la mia cucina è caldissima con la stufa a legna accesa quindi è lievitata molto bene, altrimenti avrebbe bisogno ancora di piu tempo per la lievitazione. Alle 20 ho infornato nel forno della stufa a legna per mezz’ora (non so dire la temperatura esatta perché non ho il termostato) ma è venuta cotta a puntino ed era buonissima.