Treccia integrale al latte con lm

La ricetta di questa treccia è della bravissima Sara Papa, ieri ho provato a farla con il mio lm appena rinfrescato ed è venuto un pane morbidissimo e molto saporito.Ho apportato una modifica alla ricetta originaria impastando con la mia farina integrale.

6oogr di farina petra1  (io ho usato farina integrale antichi sapori Ruggieri Maria)

latte 310 ml

uova 60 gr  (1 uovo)

lm 150 /200 gr

sale 10 gr

malto o miele 20 gr  (io miele)

30 ml olio di oliva extravergine

1 tuorlo con un po di latte per spennellare sopra la treccia

semi di papavero 1  manciata

Ho sciolto nel latte tiepido il lievito madre con il sale e l’uovo, ho aggiunto il miele e l’olio con qualche manciata di farina, poi ho inserito tutta la farina lavorando bene dentro una ciotola. Ho rovesciato tutto l’impasto sulla tavola ed ho lavorato per una decina di minuti, ho unto la ciotola e l’ho messa a riposare finche non è raddoppiata, ci son voluti 90 minuti.Ho diviso l’impasto in tre parti ed ho formato dei cordoncini che ho intrecciati formando una treccia sulla teglia da forno.Ho scaldato il forno a 50° e l’ho lasciata riposare per una ora, l’ho pennellato con il tuolo d’uovo con un po di latte ho cosparso la superfice con i semi di papavero e l’ho cotta per 10 minuto a 200° poi ho abbassato il forno a 180° per altri 40 minuti.La foto non è venuta molto bene perchè ho fotografato di sera con la luce artificiale ma il sapore posso assicurarlo è molto buono.

treccia al riposo prima di infornare

treccia tagliata

Farina integrale Ruggieri Maria che uso per i miei  lievitati

Focaccia con lm all’uva

 

 

 

 

 

Navigando in rete ho trovato questa ricetta della focaccia all’uva con lievito

madre,in questo blog. Essendo io, una appassionata di queste preparazioni non ho potuto non provare a farla!! La lievitazione è un po lunga,ma alla fine ripaga per la morbidezza della focaccia e dal sapore buonissimo.
Ingredienti

Io ho fatto doppia dose
Farina manitoba 150 gr
Farina si semola rimacinata100 gr( io ho usato la 00)
lievito madre 50 gr
acqua 170 ml
zucchero 3 cucchiai
olio 2 cucchiai
sale 1 cucchiaino
uva 1 grappolo (io avevo l’uva della mia vigna, il montepulciano d’abruzzo)
olio e zucchero per la copertura
Ho proceduto prima a fare 2 rinfreschi alla mia pasta madre ne ho fatto uno alle 12 e l’altro alle 4 del pomeriggio.La sera ho impastato la mia focaccia con il bimby
Ho sciolto i 50 gr di lievito in 70 ml di acqua a temperatura ambiente a 35 sec a vel 2/3
ho aggiunto 3 cucchiai di farina manitoba 30 sec vel 5/6 e ho lasciato l’impasto riposare per una 20 di minuti.
Ho ripreso aggiungendo i 3 cucchiai di zucchero e i 2 di olio ho fatto girare per 10 sec a vel 3/4.Ho unito la rimanente farina con sopra il sale per 35 sec, vel 5/6…poi 5 minuti a spiga. Ho messo l’impasto in una ciotola unta di olio, a lievitare per tutta la notte. La mattina ho dato delle pieghe all’impasto e ho fatto riposare per un paio di ore.
Ho messo della carta forno in una teglia quadrata,l’ho unta e ho steso un po di piu’ della meta dell’impasto allargandola dolcemente…ho sparso gli acini d’uva premendoli leggermente sulla pasta .ho messo un giro d’olio e 1 cucchiaio di zucchero.Ho coperto con la rimanente pasta, messo altra uva, olio e zucchero.Ho acceso il forno a 200° ventilato, quando si è spenta la lucina ho infornato per 35 minuti.Negli gli ultimi 10 minuti ho abbassato il forno a 180°

 

 

 

 

 

Fette biscottate all’arancia

E’ sempre la stessa ricetta che faccio oramai da un po di tempo, oggi pero ho voluto profumarle con le arance che ce ne sono in abbondanza in questo periodo.Ho usato sia la scorsa grattugiata che il succo, al posto dell’acqua per impastarle, ho usato sempre il mio lievito naturale che mai come in questo periodo mi sta dando soddisfazioni

La ricetta è di Biondi Lidia …. tra parentesi le mie variazioni…

350 gr. di pm
100 gr. di manitoba
250 gr. frumento integrale
1 tazzina di olio evo (olio di semi di mais)
80 g di zucchero (  zucchero di canna)
2 cucchiaini di miele ( miele di acacia)
1 cucchiaino di sale
140 ml di acqua ( succo di arance  e scorza )

Ho fatto il rinfresco alla pasta madre e l’ho fatta riposare per 3 ore.Ho prelevato i 350 gr. che mi servivano e l’altra l’ho conservata nella ciotola di vetro in frigo.L’ho sciolta con i 140 ml di succo di arance  nel Bimby per 20 sec, ho aggiunto lo zucchero l’olio, i 2 cucchiaini di miele 1 cucchiaino di sale e le farine setacciate e scorza di 1 arancia e   fatto andare per 35 sec  e poi 3 minuti a spiga.Ho messo l’impasto in una ciotola e fatta lievitare per 4 ore.Ho ripreso l’impasto l’ ho diviso in due e messo nei stampi da plum cake e fatto riposare per altre 3 ore. Poi  in forno ventilato a 180° per 20 minuti

Con questa dose sono venute queste due pagnottine, che ho tagliato a fettine la mattina dopo e ho fatto tostare in forno a 160° per 15 minuti

Con questa ricetta partecipo al contest de La Banda dei Broccoli

Partecipo con questa ricetta, alla  raccolta di Pentole di cristallo Una fetta di pane

Pizza con lm e fiocchi di patate

<Buon Anno!!!come avete trascorso le feste natalizie? spero bene per tutti, io benissimo in famiglia e la notte di Natale ha ricevuto il Battesimo la piccola Chiara Rita, è stata una cerimonia molto commovente e suggestiva, la protagonista è stata bravissima non ha pianto per niente anzi  ha partecipato facendo sorrisi a tutti come una piccola diva!!!!

Inizio il nuovo anno con una ricetta per la  pizza davvero buona,con il lievito naturale e i fiocchi di patate( i preparati per il pure’)danno all’impasto una morbidezza e digeribilita davvero unica

Ingredienti per 2 teglie da 45×35

farina00 700gr

lievito madre rinfrescato il giorno prima 200gr

fiocchi in busta75gr

olio di mais 50ml

latte intiepidito 300 ml

acqua tiepida 200 ml

sale 2 cucchiaini

zucchero 1 cucchiaino

io impasto con il bimby

metto in una terrina il latte con  i fiocchi per ammorbidirli

nel boccale acqua e lm e zucchero 25 sec a vel 4/5

agguingo olio,fiocchi e farina( io la farina ne metto un po per volta perchè non sempre ne occorre 700gr, deve venire un impasto morbido ma non appiccicoso) 45 sec a vel 6/7 poi a spiga per 3 minuti

Metto a lievitare in una terrina unta d’olio per 5-6 ora fino a che non è raddoppiato di volume. La stendo nelle teglie, la farcisco e la lascio riposare ancora per 1 ora poi in forno a 200° per una mezz’oretta

Con questo impasto ne vengono 2 teglie, le ho farcite 1 con pomodoro,mozzarella e funghi e l’altra con pomodoro, stracchino e prosciutto cotto aggiunto all’ultimo minuto

Non ricordo dove ho preso questa ricetta,ma se qualcuno la riconosce come sua  provvedero’ ed inserire  il link

Questa è Chiara Rita, in braccio a mia figlia, il giorno di Natale quando abbiamo festeggiato il suo battesimo!!!

La nonna di questa bimba non sono io, ma mia sorella Anna!!!

Fette biscottate integrali con pasta madre

Ho provato a fare le fette biscottate integrali con la pasta madre, sono venute molto bene e a mio parere sono piu buone di quelle fatte con la farina 00.

La ricetta l’ho presa da cookaround è di Biondi Lidia

350 g di pm
100 g di manitoba
250 g frumento integrale
1 tazzina di olio evo
80 g di zucchero
2 cucchiaini di miele
1 cucchiaino di sale
140 ml di acqua

Ho fatto il rinfresco alla pasta madre e l’ho fatta riposare per 3 ore.Ho prelevato i 350g che mi servivano e l’altra l’ho conservata nella ciotola di vetro in frigo.L’ho sciolta con i 140 ml di acqua nel Bimby per 20 sec, ho aggiunto lo zucchero l’olio, i 2 cucchiaini di miele 1 cucchiaino di sale e le farine setacciate e fatto andare per 35 sec  e poi 3 minuti a spiga.Ho messo l’impasto in una ciotola e fatta lievitare per 4 ore.Ho ripreso l’impasto l’ ho diviso in due e messo nei stampi da plum cake e fatto riposare per altre 3 ore.

In forno a 180 per 20 minuti ventilato

Volendo l’impasto si puo fare anche con la macchina del pane faccio copia ed incolla con il procedimento di Lidia che l’ha eseguito in questo modo.
Io uso la macchina del pane, ma si possono tranquillamente impastare a mano.
Quindi, faccio sciogliere la pm con un po’ di acqua, aggiungo il miele, la farina, lo zucchero, l’olio, il sale e vado mettendo l’acqua un po’ alla volta. Con il programma “solo impasto”, lascio impastare, quando finisce, lascio riposare un’oretta, poi prendo due stampi da plum kake ricoperti di carta forno bagnata e strizzata, di lunghezze diverse, uno da 29 cm e l’altro da 24 cm, in quello da 29 di vanno 550 g di impasto e in quello più piccolo ne metto 500, circa. Quindi divido l’impasto pesandolo, arrotolo e metto negli stampi. Copro con pellicola, canovaccio e copertina (appena fa freddo) e lascio lievitare 4 ore. Deve superare il bordo di poco. A questo punto accendete il forno a 200° e fate cuocere per un mezz’oretta circa (dovranno essera appena dorati in superficie). Sfornate, togliete dagli stampi con tutta la carta forno e lasciate raffreddare almeno per 8 ore, in modo che siano belli compatti da poter tagliare. Trascorse queste ore tagliete le fette di circa 1 cm, mettetele nella leccarda del forno ricoperta con carta forno, accendete il forno a 150° e fate biscottare, dovete tenerle d’occhio, attenzione a non farle bruciare

Colomba con lievito madre

Quest’anno ho preparato anch’io le colombe in casa con il lievito naturale.Mi sono affidata ai consigli di Germana che è una garanzia per me.Vi dico subito che ci vuole un po di pazienza perchè la lavorazione è lunga, tra i rinfreschi della pasta madre e le lievitazioni dell’impasto.
Rinfreschi
1° giorno con 50 g di LM si fa il rinfresco con 100 g.di manitoba e 50 g di acqua e far lievitare 4 ore
2° giorno: 100 g del primo rinfresco + 100 g di farina manitoba + 50 g di acqua e si fa lievitare 4 ore
3° giorno 100 g del 2° rinfresco + 100 g di manitoba + 50 g di acqua, far lievitare altre 4 ore ed il LM é pronto per la colomba.
Ingredienti
600 g di Manitoba
1 panetto di lievito di birra fresco (io tutto il rinfresco del3° giorno di lm )
2 uova intere + 1 tuorlo
250 g di burro Soresina in scatola di latta
160 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 dl di latte
1 cucchiaio di Grand Marnier o fialetta di aroma d’arancia(io fialetta di aroma)
1 bustina di vanillina
100 g di scorze d’arancia candite quelle che ho fatto io( io ho messo gocce di cioccolato)
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero al velo
2 albumi d’uovo
zucchero in granella q.b.
50 g di mandorle intere( io non le ho messe)

Preparazione:
La sera verso le otto preparare il panetto con
60 g di farina il lievito sciolto in un dito d’acqua, impastare e lasciar lievitare fino al raddoppio.
(Io ho sciolto il lm con l’acqua e farina e poi ho proseguito come segue)
Nella MdP, sul programma impasto, mettere i restanti 540 g di farina Manitoba, le uova, lo zucchero, il sale, la vanillina ,il latte, il Gand Marnier e 150 g di burro a temperatura ambiente.
Lasciar incordare molto bene ((almeno 20 minuti) e poi mettere l’impasto in un contenitore coperto, nel frigo per tutta la notte.
La mattina seguente toglierlo dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente un’ora circa.(Io ho lasciato 2 abbondanti )
Poi impastare di nuovo con i restanti 100 g di burro, unendo i canditi.
Mettere l’impasto negli stampi (io ho messo in 3 stampi da 1/2 kg)
Fare lievitare fino all’orlo dello stampo (due ore minimo) e intanto preparare la glassa.( con il lm ci sono volute 4 ore di lievitazione)
Amalgamare la farina di mandorle con lo zucchero al velo e gli albumi (non deve essere troppo liquida).
Spalmare le colombe con la crema di mandorle, cospargere poi con zucchero in granella e qualche mandorla intera.(Io ho messo solo glassa con granella di zucchero)
Infornare a 175° per circa mezz’ora. Nel caso che la superficie scurisca troppo, coprire con carta forno.

Auguro una   Pasqua Serena a tutte voi amiche che passate di qua!!

Pancarre’ con lievito naturale

Ho provato varie volte a fare il pancarre’ con il mio lievito madre ma non mi ha mai soddisfatta del tutto. Girando per i vari blog di cucina ho letto questa ricetta sul blog di Galline: 2nd life mi è piaciuta, subito prima di tutto  per l’assenza di burro e poi  l’ho trovata di facile esecuzione. Ho fatto il   rinfresco  al  mio lm facendolo riposare per tre ore poi ho impastato.

Ingredienti:

500 farinaManitoba

200 ml acqua tiepida

50 ml di latte

80 gr di lm

50 gr olio di oliva

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Impasto fatto  con il bimby:

Versare nel boccale:acqua, latte, zucchero e lievito madre a pezzi e programmare 1 minuto,vel.2, 37°
Unire la farina l’olio ed infine il sale. Chiudere e impastare per 3 minuti a spiga.

A mano: impastare tutti gli ingredienti e mettere a lievitare per tutta la notte in una ciotola unta, io l’ho messa nel forno spento con la lucina accesa.

La mattina dopo,  sulla spianatoia, sgonfiare la pasta, con il mattarello stenderla e arrotolarla su se stessa e appoggiarla nello stampo da plum cake di 30 cm unto e lasciare  lievitare ancora  fino al raddoppio

Ecco come era dopo 5 0re di lievitazione

Ho acceso il forno a 200° ho coperto il pancarre’ con carta argentata e ho fatto cuocere per 40 minuti.E’ venuto un pancarre’ molto morbido ed è l’ideale spalmato con un velo di marmellata a colazione,oppure con i salumi per una merenda. L’ho conservato in  un sacchetto di plastica per alimenti ed è rimasto morbido per vari giorni

Pane con la ricotta

Questa è un’altra ricetta presa da Germana. E’ da tempo che avevo in mente di fare questo pane con la ricotta e ogni qualvolta che entravo nel suo blog mi andavo a rileggere  la ricetta.Due giorni fa mi sono decisa, ho comprato della ricotta fresca e l’ho preparato con il mio lievito madre

Ingredienti
350 g di farina 0
250 g di lievito madre
200 g di ricotta vaccina

1 cucchiaio di olio evo
8 g di sale

Acqua q.b. per ottenere un impasto morbido.

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare tutta la notte nel forno spento.

La mattina seguente riprendere l’impasto e dare la forma di una ciabatta un po’ tozza (io ho fatto due filoncini per poterne dare anche uno a mia figlia)
Far lievitare al caldo per tre ore.Accendere il forno a 220°, poi, mentre si inforna abbassare subito a 200° e cuocere 10 minuti.
Abbassare di nuovo il forno a 180° e cuocere per altri 40 minuti.

E’ un pane morbido  dal sapore molto buono, che è stato fatto fuori in una mezza  giornata

Pane tipo Altamura con LM

Per me è diventata un’abitudine settimanale fare il pane in casa, mi piace impastare e vederlo lievitare mi dà una grande soddisfazione. Da quando ho il mio lievito madre mi piace sperimentare altre farine ed ho provato a fare questo pane  tipo “Altamura”, non è certo  l’originale ma a me piace per il suo profumo particolare e la crosta croccante e morbido dentro. Ho trovato questa ricetta girando nel web ed è adatta per lavorare il pane nel Bimby.

La sera prima  preparo il rinfresco del  lievito madre, mettendolo a pezzi  nel boccale  e aggiungendo la metà del peso del LM, di acqua e faccio andare 30 sec. a vel 2-3. Poi aggiungo lo stesso peso del LM di farina 25 sec. vel 5.

Per una pagnottina occorre:
500 gr. di farina di semola di grano duro rimacinato
150 gr. di LM (rinfrescato la sera prima)
300 ml. di acqua
10 gr. di sale
1 cucchiaino di malto (io ho messo il miele)

Nel boccale ho messo a pezzi il LM con 200 grammi, di acqua e il miele o malto e ho impastato per 10 secondi a velocità 4, ho aggiunto la farina con il sale e ho mandato per 30 secondi a velocità 5 aggiungendo il resto dell’acqua, poi 3 minuti a velocità spiga. Tolto dal boccale ho messo in una ciotola oliata e coperta con la pellicola e ho fatto lievitare per tutta la notte nel forno caldo con la lucina accesa. La mattina seguente ho acceso il forno a 250° e intanto ho preso l’impasto e sulla spianatoia infarinata l’ho appiattito un po’ con le mani e tirando leggermente un lembo dall’esterno verso l’interno andando al centro, facendo così per tutti e quattro i lati e poi con le mani ho cercato di dargli una forma tondaggiande facendo andare sotto tutti  i lembi piegati Con un coltello ho praticato dei tagli trasversali, ho fatto riposare un po’ e messo in forno caldo per 15 minuti, poi ho abbassato il forno a 200° per 40 minuti.

Dopo 20 minuti di cottura ho tolto dalla teglia la pagnottina e l’ho fatta finire di cuocere sulla griglia del forno finché la crosta non si è scurita un po’.

Pizze con Lievito Madre

Pizza tonno e sottaceti

Dopo aver provato molte volte a fare la pizza con la pasta madre finalmente sono riuscita ad avere una pasta per pizza meravigliosa. Una pizza morbidissima dentro e croccante fuori… Sono le pizze migliori che abbia mai fatto e forse  mangiato.

Ingredienti:
400 gr. di farina 0
250 gr. di pasta madre
1 patata media (lessata, schiacciata e lasciata intiepidire)
20 gr. di olio extravergine d’oliva
190 gr. di acqua
1 cucchiaino di sale

La ricetta è di Il pasto nudo, io l’ho adattato al Bimby.
Nel boccale, pasta madre con 100 gr. di acqua, olio 25 sec. vel3.
Aggiungere la farina, la patata schiacciata e tiepida e altri 90 gr. di acqua: 30 sec. a vel5 poi a Spiga per 2 minuti aggiungendo il sale.
Io ho fatto doppia dose.

Mettere l’impasto in una ciotola unta di olio coperta con la pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio, nel forno tiepido con la luce accesa.
Io l’ho impastata la mattina e ho cotto la pizza per cena. Ho farcito una pizza con tonno sott’olio e sottaceti misti tagliati sottili e l’altra con semplice pomodoro a pezzi in barattolo (auto prodotto da me quest’estate con i nostri pomodori dell’orto) e fiordilatte.

Pizza pomodoro e fiordilatte