Trecce di pane semi -integrale con lm

Panini morbidi e profumati  con la farina del mulino  Ruggeri  tipo 2 di grano tenero tagliata con l’integrale e la manitoba 

Ingredienti

Pasta madre                         100gr

farina di grano tenero “2″ 300 gr

farina integrale                    100 gr

farina manitoba                  100  gr

acqua tiepida                      260 ml

olio extravergine di oliva 50 ml

sale                                             10 gr

Sciogliere la pasta madre nell’acqua tiepida aggiungere un pugno di farine miscelate  fare una pastella e lasciare riposare per un mezz’ora.

Unire tutta la farina intervallata con l’olio e impastare bene,  per ultimo aggiungere il sale. Lavorare bene  l’impasto per una decina di minuti  e far riposare in una ciotola coperta fino al raddoppio.

Formare le trecce e disporle in una teglia, coprire con un foglio di plastica x alimenti (io taglio una busta grande del congelatore) e farle riposare finchè non lievitano ancora.Cuocere in forno ventilato a 180° per 20 minuti

Panini dolci di zucca

Morbidissimi questi panini o briosche con la zucca!!!!Ho  preso spunto dalla  ricetta del pane di zucca che avevo fatto la primissima volta qui con la ricetta di Germana.Per fare questi panini ho un po modificata la ricetta
Per l’impasto
200 gr. polpa di zucca
200 ml. acqua               ( latte)
500 gr. farina bianca    (250 gr farina 00, 250 farina manitoba)
panetto di lievito di birra fresco, oppure una bustina di quello liofilizzato
100 gr. zucchero
2 cucchiaini di sale
50 ml olio d’oliva   (50 gr di burro)
Per decorare:1 uovo sbattuto (io ho usato 1 cucchiaio di miele diluito in poca acqua)
20 gr. pinoli (ho messo granella di zucchero)
Per prima cosa ho cotto la zucca nel  forno avvolta nella carta stagnola, l’ho fatta raffreddare e poi frullata.
Ho impastato con il bimby facendo sciogliere il lievito nel latte 10 sec a vel 2/3…ho setacciato e unito la 2 farine, ne ho preso 100 gr e le ho mescolate al lievito e latte ed ho fatto riposare per una mezz’ora. Ho unito poi la zucca  e versato a  piu riprese la farina 35sec vel 5/6 per ultimo il burro con il sale 30 sec vel 4/5 poi 3 minuti a spiga.Ho unto una terrina e messo l’impasto a lievitare per 2 ore. Al raddoppio dell’impasto  ho formato i panini e  li ho sistemati nella teglia da forno e li ho lasciati riposare ancora per 20 minuti.Intanto ho acceso il forno a 180°  ho sciolto un po di miele con un cucchiaio di acqua calda e l’ho spennellato sui panini ho versato la granella di zucchero e fatti cuocere per 15 minuti

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Pentole di cristallo “Una fetta di pane”

 

 

 

 

Focaccia con lm all’uva

 

 

 

 

 

Navigando in rete ho trovato questa ricetta della focaccia all’uva con lievito

madre,in questo blog. Essendo io, una appassionata di queste preparazioni non ho potuto non provare a farla!! La lievitazione è un po lunga,ma alla fine ripaga per la morbidezza della focaccia e dal sapore buonissimo.
Ingredienti

Io ho fatto doppia dose
Farina manitoba 150 gr
Farina si semola rimacinata100 gr( io ho usato la 00)
lievito madre 50 gr
acqua 170 ml
zucchero 3 cucchiai
olio 2 cucchiai
sale 1 cucchiaino
uva 1 grappolo (io avevo l’uva della mia vigna, il montepulciano d’abruzzo)
olio e zucchero per la copertura
Ho proceduto prima a fare 2 rinfreschi alla mia pasta madre ne ho fatto uno alle 12 e l’altro alle 4 del pomeriggio.La sera ho impastato la mia focaccia con il bimby
Ho sciolto i 50 gr di lievito in 70 ml di acqua a temperatura ambiente a 35 sec a vel 2/3
ho aggiunto 3 cucchiai di farina manitoba 30 sec vel 5/6 e ho lasciato l’impasto riposare per una 20 di minuti.
Ho ripreso aggiungendo i 3 cucchiai di zucchero e i 2 di olio ho fatto girare per 10 sec a vel 3/4.Ho unito la rimanente farina con sopra il sale per 35 sec, vel 5/6…poi 5 minuti a spiga. Ho messo l’impasto in una ciotola unta di olio, a lievitare per tutta la notte. La mattina ho dato delle pieghe all’impasto e ho fatto riposare per un paio di ore.
Ho messo della carta forno in una teglia quadrata,l’ho unta e ho steso un po di piu’ della meta dell’impasto allargandola dolcemente…ho sparso gli acini d’uva premendoli leggermente sulla pasta .ho messo un giro d’olio e 1 cucchiaio di zucchero.Ho coperto con la rimanente pasta, messo altra uva, olio e zucchero.Ho acceso il forno a 200° ventilato, quando si è spenta la lucina ho infornato per 35 minuti.Negli gli ultimi 10 minuti ho abbassato il forno a 180°

 

 

 

 

 

Fette biscottate all’arancia

E’ sempre la stessa ricetta che faccio oramai da un po di tempo, oggi pero ho voluto profumarle con le arance che ce ne sono in abbondanza in questo periodo.Ho usato sia la scorsa grattugiata che il succo, al posto dell’acqua per impastarle, ho usato sempre il mio lievito naturale che mai come in questo periodo mi sta dando soddisfazioni

La ricetta è di Biondi Lidia …. tra parentesi le mie variazioni…

350 gr. di pm
100 gr. di manitoba
250 gr. frumento integrale
1 tazzina di olio evo (olio di semi di mais)
80 g di zucchero (  zucchero di canna)
2 cucchiaini di miele ( miele di acacia)
1 cucchiaino di sale
140 ml di acqua ( succo di arance  e scorza )

Ho fatto il rinfresco alla pasta madre e l’ho fatta riposare per 3 ore.Ho prelevato i 350 gr. che mi servivano e l’altra l’ho conservata nella ciotola di vetro in frigo.L’ho sciolta con i 140 ml di succo di arance  nel Bimby per 20 sec, ho aggiunto lo zucchero l’olio, i 2 cucchiaini di miele 1 cucchiaino di sale e le farine setacciate e scorza di 1 arancia e   fatto andare per 35 sec  e poi 3 minuti a spiga.Ho messo l’impasto in una ciotola e fatta lievitare per 4 ore.Ho ripreso l’impasto l’ ho diviso in due e messo nei stampi da plum cake e fatto riposare per altre 3 ore. Poi  in forno ventilato a 180° per 20 minuti

Con questa dose sono venute queste due pagnottine, che ho tagliato a fettine la mattina dopo e ho fatto tostare in forno a 160° per 15 minuti

Con questa ricetta partecipo al contest de La Banda dei Broccoli

Partecipo con questa ricetta, alla  raccolta di Pentole di cristallo Una fetta di pane

Pane con lievito naturale

 

Questa è una buonissima ricetta per fare il pane con il lievito naturale, è di Elisabetta del blog In cucina con L’ostessa. Ho provato a fare meta dose giovedi e nel giro di una giornata è finito tutto..ieri ho rinfrescato il mio lm per 2 volte e ho fatto la dose per intero,sono venute 2 pagnotte (quelle in foto)morbide profumate e dalla crosta croccante

* 1 kg. farina 00
* 200. gr. manitoba
* 500 gr. lievito madre
* 2 cucchiaini di miele
* 2 cucchiaini di sale
* 700 ml acqua tiepida

sciogliere il lievito madre con una parte di acqua tiepida, aggiungere tutti gi altri ingredienti ed impastare per 15 – 20 minuti , lavorare anche con le nocche e sbattere più volte l’impasto sul tavolo per far assorbire bene i liquidi. Mettere l’impasto in ciotola , fare taglio a croce e far lievitare per 3 ore nel forno con luce accesa, coprire con pellicola trasparente e un telo. Dopo riprendere l’impasto, lavorarlo un pochino e stenderlo dando una forma rettangolare, fare le pieghe a libro e metterlo di nuovo a lievitare per un’ora. Riprendere l’impasto e dare la forma preferita, sistemare le forme su teglia con carta forno e far lievitare nuovamente per 3 ore sempre nel forno. Accendere il forno a 250 , quando è pronto infornare per 10 min. a 250°, poi abbassare a 200° per 30 min. se si prende troppo colore sopra, coprire con carta stagnola

Con questa ricetta  partercipo al contest  Mani nella manitoba

 

 

 

 

Panini dolci semintegrali con LM

Ho preso spunto dalla ricetta della mia amica  Ross, sì, la paperina più simpatica del web!!!ogni volta che la sento per telefono è una gioia per me,  mi mette sempre di buonumore. La ricetta l’ho un po cambiata perchè ho usato la farina di farro,l’integrale di grano tenero  una parte di manitoba e la farina 00.C’è voluto un po di tempo per la lievitazione ma il risultato è stato soddisfacente per me. Vi metto la ricetta di Ross e sotto la mie modifiche

Ingredienti e dosi per una ventina di panini dolci:

500 g di farina (70% di farina 00 e 30% di farina manitoba)

(io ho messo 150gr di farina di farro, 150 di farina integrale,150 di manitoba e 200 gr di farina oo

- un cubetto di lievito di birra od una bustina di lievito secco (oppure 350 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima al quale si possono aggiungere 5 gr. di lievito di birra oppure un cucchiaino di lievito per dolci o baking powder: con questa aggiunta i panini lievitano più rapidamente)

(-io ho usato il lm rinfrescato tre volte )

5 gr. di sale (da omettere se si usa il burro salato) -

100 g di zucchero (io 80 gr di zucchero di canna)

- 1 cucchiaino di miele

- 2 uova medie

- 100 ml di latte tiepido

- 100 g di burro morbido (se si usa quello salato non mettere il sale)

- 1 bustina di vanillina (io usato i semi di mezzo baccello di vaniglia)

(anch’io ho usato i semi di vaniglia)

- 3 cucchiai di gocce di cioccolato (se lo si desidera)

(ho omesso le gocce di cioccolato)

Per la glassa (facoltativa, serve solo a lucidare i panini; per chi desidera contenere gli zuccheri si può omettere e si possono lucidare i panini, prima di infornarli, con un tuorlo d’uovo mescolato a poche gocce di latte)

(io ho spennelato la superfice con latte tiepido)

Il mio procedimento: ho rinfrescato il lm per tre volte a distanza di 4 ore , ho preso i miei 350 gr di lievito madre e l’ho sciolto nel latte tiepido, ho fatto la fontana sul tavolo con le farine miscelate ed ho impastato  iniziando ad aggiungere tutti gli ingredienti tranne il sale che ho messo per ultimo.Ho messo a lievitare in una ciotola unta d’olio nel forno caldo fino a che non è lievitato(ho impastato all’una  e ho formato i panini alle 19). ho messo i panini nella teglia coperta di carta forno e li ho lasciati  lievitare ancora  tutta la notte.La mattina erano belli cicciosi, li ho spennellati con un goccio di latte tiepido e li  ho cotti a forno caldo  180 per 15 minuti.C’è voluta un po di pazienza ad aspettare , ma ne ripaga il sapore che hanno questi panini.Io  li ho fatti quasi dietetici,a me   sono piaciuti li ho mangiati a colazione con un cucchiaino di marmellata. Chiusi in un sacchetto del congelatore rimangono morbidi anche 2 giorni.

Fette biscottate integrali con pasta madre

Ho provato a fare le fette biscottate integrali con la pasta madre, sono venute molto bene e a mio parere sono piu buone di quelle fatte con la farina 00.

La ricetta l’ho presa da cookaround è di Biondi Lidia

350 g di pm
100 g di manitoba
250 g frumento integrale
1 tazzina di olio evo
80 g di zucchero
2 cucchiaini di miele
1 cucchiaino di sale
140 ml di acqua

Ho fatto il rinfresco alla pasta madre e l’ho fatta riposare per 3 ore.Ho prelevato i 350g che mi servivano e l’altra l’ho conservata nella ciotola di vetro in frigo.L’ho sciolta con i 140 ml di acqua nel Bimby per 20 sec, ho aggiunto lo zucchero l’olio, i 2 cucchiaini di miele 1 cucchiaino di sale e le farine setacciate e fatto andare per 35 sec  e poi 3 minuti a spiga.Ho messo l’impasto in una ciotola e fatta lievitare per 4 ore.Ho ripreso l’impasto l’ ho diviso in due e messo nei stampi da plum cake e fatto riposare per altre 3 ore.

In forno a 180 per 20 minuti ventilato

Volendo l’impasto si puo fare anche con la macchina del pane faccio copia ed incolla con il procedimento di Lidia che l’ha eseguito in questo modo.
Io uso la macchina del pane, ma si possono tranquillamente impastare a mano.
Quindi, faccio sciogliere la pm con un po’ di acqua, aggiungo il miele, la farina, lo zucchero, l’olio, il sale e vado mettendo l’acqua un po’ alla volta. Con il programma “solo impasto”, lascio impastare, quando finisce, lascio riposare un’oretta, poi prendo due stampi da plum kake ricoperti di carta forno bagnata e strizzata, di lunghezze diverse, uno da 29 cm e l’altro da 24 cm, in quello da 29 di vanno 550 g di impasto e in quello più piccolo ne metto 500, circa. Quindi divido l’impasto pesandolo, arrotolo e metto negli stampi. Copro con pellicola, canovaccio e copertina (appena fa freddo) e lascio lievitare 4 ore. Deve superare il bordo di poco. A questo punto accendete il forno a 200° e fate cuocere per un mezz’oretta circa (dovranno essera appena dorati in superficie). Sfornate, togliete dagli stampi con tutta la carta forno e lasciate raffreddare almeno per 8 ore, in modo che siano belli compatti da poter tagliare. Trascorse queste ore tagliete le fette di circa 1 cm, mettetele nella leccarda del forno ricoperta con carta forno, accendete il forno a 150° e fate biscottare, dovete tenerle d’occhio, attenzione a non farle bruciare

Pan Briosche farcito di marmellata ed arrotolato

Questa ricetta non è recente l’ho fatta questa estate quando ho preparato la

marmellata di prugne e per provarla ho fatto questo pan briosche farcito.Ho trovato la ricetta sul blog di Stefania Buoni  e Veloci.

Ingredienti

100 gr burro (fuso)
150 cl di latte intero (io latte ps)
2 uova
250 gr. di farina manitoba
250 gr. farina 00
110 gr. zucchero vanigliato ( io ho messo zucchero semolato +1 bustina di vanillina)
1/2 cubetto di lievito fresco (o 1/2 bustina di lievito mastro fornaio)
1 cucchiaino di malto d’orzo (io ho messo il miele)
1 pizzico di sale
200 gr di marmellata (io ho usato quella di prugne)

Ho preparato una specie di lievitino sciogliendo il lievito con 30 ml di latte, il cucchiaino di malto d’orzo e due cucchiai della farina (manitoba) ed ho lasciato riposare mentre preparavo gli altri ingredienti.

Ho messo il tutto (tranne la marmellata, ovviamente) nella macchina del pane (MDP) e ho avviato il programma di solo impasto (1h e 30)

Al termine del programma ho steso la pasta con il mattarello in una striscia di circa 20 cm x 45, ho spalmato i tutto con circa 200 gr. di marmellata di albicocche, ho arrotolato il tutto e l’ho disposto in uno stampo a ciambella da 28 cm di diametro.

Ho lasciato lievitare ancora un’ora e mezza e poi ho infornato per circa 30 minuti a 170 gradi.

Io ho fatto l’impasto con il Bimby

Ho preparato il lievitino sciogliendo il lievito in poco latte (presa dal totale) a temperatura ambiente con 1 cucchiaino di miele  e 2 di farina manitoba(sempre presa dal totale) e  fatto riposare per  1/2 ora.Nel Bimby ho messo il lievitino, il latte. lo zucchero e le due uova leggermente sbattute e ho fatto andare per 25 sec vel 2,poi ho aggiunto le farine con la bustina di vanillina,  il sale e il burro fuso e ho fatto andare per altri 30 sec a vel 7, poi  3 min a  vel Spiga.Ho messo l’impasto in una ciotola a far lievitare per 1 ora e poi ho proceduto come Stefania farcendo il pan brioche con la marmellata di prugne  autoprodotta quest’estate, cospargendo sopra 1 cucchiaio di zucchero semolato e messo a cuocere in forno a 180 per 35 minuti

Con questa ricetta mi piace partecipare alla raccolta di Betty

 

 

 

Questi premi mi sono stati donati da Luisa che ringrazio tanto

 

C’è anche un questionario da  fare

1)In quale animale ti reincarneresti ……..  in un cane

2) di chi o che cosa non potresti farne a meno ………della mia famiglia

3)cosa apprezzi di piu in una persona……la sincerita’

4)di che colore preferisci vestirti…..di scuro d’inverno, in estate colori  piu accesi

5)definisciti in 3 parole…..leale ,affidabile, impulsiva

6)un viaggio che vorresti fare ….una crociera

7)citazione preferita….mi piace molto quella di Jim Morrison…..nella vita sorridi sempre perchè nessuna persona è troppo importante per toglierti il sorriso

8)cosa ti piacerebbe fare…. piacerebbe anche a me fare un corso di panificazione

9)se non ti dedicheresti a quello che fai , cos’altro ti piacerebbe fare….niente altro che quello che faccio, mi piace molto il mio lavoro

10)quale è la tua stravaganza..non so non mi riconosco nessuna stravaganza

Panbriosche con la macchina del pane

Era da parecchio tempo che desideravo avere una macchina del pane e il mese scorso vedendo la pubblicita’ su Mediashopping che era in offerta mi son decisa e ho fatto l’acquisto.Mi è arrivato nel giro di una settimana e appena avuta l’ho aperta  e ho letto le istruzioni ma non ci ho capito molto mi sembrava una cosa di difficile esecuzione…  per alcuni giorni   la scrutavo  ma non osavo iniziare ad usarla.Poi ho chiesto aiuto a Micaela che gentilmente  mi ha spiegato come fare e da allora sono partita.Il primo esperimento è stato fare questo pan briosche di Luciana,la ricetta l’ho trovata nella   raccolta di ricette  con Mdp che ha indetto Micaela.Ho seguito alla lettera le istruzioni  dopo 3 ore è venuto fuori questo pane dal profumo meraviglioso e da altrettanto favoloso sapore.Ho provato ancora a fare altre ricette che pian piano postero’.Alcune pero non sono riuscite bene….mi son venuti una volta un  pane duro  come un  mattone, un’altra  volta mi è uscito un pane seduto al centro…. anzi se avete consigli da darmi  per non sbagliare ne sarei  felice.

Ingredienti:

160 ml. acqua tiepida

100 g. burro fuso

3 tuorli d’uovo

1/2 cucchiaino di sale

200g. farina 00

160 g. farina Manitoba

2 cucchiaini di lievito secco

2 cucchiai di zucchero

Sbattere insieme l’acqua, il burro fuso, i tuorli d’uovo ed il sale, mescolare bene e versare il tutto nella teglia.

Aggiungere la farina setacciata e praticare una piccola cavità in alto, e mettere il lievito.

Premere il pulsante menù:

Programma classico: 3h.05

Doratura: media

Peso 750 g.

E’ ottimo mangiato per  colazione con la marmellata, ma anche con i salumi va benissimo

Pancarre’ con lievito naturale

Ho provato varie volte a fare il pancarre’ con il mio lievito madre ma non mi ha mai soddisfatta del tutto. Girando per i vari blog di cucina ho letto questa ricetta sul blog di Galline: 2nd life mi è piaciuta, subito prima di tutto  per l’assenza di burro e poi  l’ho trovata di facile esecuzione. Ho fatto il   rinfresco  al  mio lm facendolo riposare per tre ore poi ho impastato.

Ingredienti:

500 farinaManitoba

200 ml acqua tiepida

50 ml di latte

80 gr di lm

50 gr olio di oliva

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Impasto fatto  con il bimby:

Versare nel boccale:acqua, latte, zucchero e lievito madre a pezzi e programmare 1 minuto,vel.2, 37°
Unire la farina l’olio ed infine il sale. Chiudere e impastare per 3 minuti a spiga.

A mano: impastare tutti gli ingredienti e mettere a lievitare per tutta la notte in una ciotola unta, io l’ho messa nel forno spento con la lucina accesa.

La mattina dopo,  sulla spianatoia, sgonfiare la pasta, con il mattarello stenderla e arrotolarla su se stessa e appoggiarla nello stampo da plum cake di 30 cm unto e lasciare  lievitare ancora  fino al raddoppio

Ecco come era dopo 5 0re di lievitazione

Ho acceso il forno a 200° ho coperto il pancarre’ con carta argentata e ho fatto cuocere per 40 minuti.E’ venuto un pancarre’ molto morbido ed è l’ideale spalmato con un velo di marmellata a colazione,oppure con i salumi per una merenda. L’ho conservato in  un sacchetto di plastica per alimenti ed è rimasto morbido per vari giorni