Pasta con cavolfiore

Le verdure mi piacciono tutte, e oltre a mangiarle per contorno mi piace unirle alla pasta per creare un piatto unico. Ora siamo nel periodo del cavolfiore che è un ortaggio dal sapore dolce e delicato. Cotto a vapore mantiene inalterate tutte le proprietà nutritive e poi è dietetico perché ha 25 kcal per 100 gr. di prodotto
Ingredienti per 2 persone:
1/2 kg. di cavolfiore
3 pomodori maturi
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 carotina
un rametto di basilico
170 gr. di pasta (io ho usato i rigatoni)
2 cucchiai di olio di oliva
sale
peperoncino

Ho lessato a vapore il cavolfiore pulito e ridotto a cimette; nel boccale del Bimby ho messo, pomodori, cipolla, carota, sedano e basilico puliti e sgocciolati: 30 sec. vel. 7.
Ho messo a cuocere la salsa solo con il sale, quando si è un po’ ritirata ho aggiunto i cavolfiori e ho fatto cuocere ancora per 15 minuti. Ho cotto la pasta e l’ho condita con il sugo di cavolfiore, e ho aggiunto un cucchiaio di olio di oliva extra vergine a crudo.

Con questa ricetta di primo piatto dietetico partecipo alla raccolta di ricette light di Manu

Linguine ai frutti di mare

Oggi ho preparato questo primo piatto ai frutti di mare buonissimo.

Ho comprato:
3 calamari medi
300 gr. di gamberetti
300 gr. di pannocchie
500 gr. di vongole

Ho messo per un’ora le vongole in acqua fredda con un po’ di sale per farle pulire da eventuale sabbia, dopodiché le ho messe in un tegame con uno spicchio d’aglio per farle aprire; una volta aperte, una decina le ho lasciate nel guscio, le altre le ho tenute da parte.
Ho pulito i gamberetti e le pannocchie; i calamaretti li ho puliti e tagliati a striscioline.

In un tegame largo ho messo l’olio di oliva con l’aglio, il peperoncino ed i gamberetti e li ho fatti cuocere per dieci minuti, poi ho aggiunto i calamari e le pannocchie e ho fatto cucinare fino a che non si sono colorati i gamberetti, ho sfumatoi con 1 bicchiere di vino bianco e ho coperto per pochi minuti; poi ho aggiunto anche le vongole e ho fatto insaporire il tutto.
Intanto ho cotto le linguine al dente, le ho scolate e le ho fatto saltare nella padella con il pesce fino a che non si sono ben insaporite nel sughetto.
Ho messo nei piatti guarnito con le vongole con il guscio e una spolverata di prezzemolo tritato.

E’ stato un primo piatto buonissimo con tutto il sapore di mare.

Torta di zucca

Cercavo una ricetta per fare un dolce  con la zucca, sfogliando il mio quaderno ho trovato una ricetta di torta  con le carote che un tempo facevo spesso. Non mi ricordo piu nemmeno la provenienza, allora ho pensato di provare a farla con la zucca al posto delle carote e vedere come veniva. Oggi l’ho preparata e il risultato è stato molto positivo. La torta con le carote con questa ricetta è buona ma fatta con la zucca l’ho trovata notevolmente migliore. Ecco la ricetta.

Ingredienti:

250 gr. di zucca grattugiata

250 gr. di zucchero (ne ho messo 200 gr.)

100 gr. di burro morbido

2 uova intere

150 gr. di mandorle  tostate e macinate con tutta la buccia

250 gr. di farina

1 bustina di lievito per dolci

un bicchierino di Amaretto

Ho macinato con un cucchiaio di zucchero, preso dal totale, le mandorle, poi la  zucca e il liquore. Ho lavorato burro e zucchero insieme poi ho  unito le uova intere e ho amalgamato fino a che non sono diventate belle montate; ho unito farina con il lievito, con una spatola ho unito la zucca e le mandorle.

Ho foderato con carta forno uno stampo di 25 cm. di diametro e infornato in forno già caldo a 180° per 45 minuti.

Con questa torta  partecipo alla raccolta di ricette con la zucca di Luisa:

Spaghetti alla chitarra con sugo di gamberetti

Ingredienti:
300 gr. di codine di gamberetti
200 gr. di spaghetti alla chitarra
polpa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
olio di oliva
sale, peperoncino, prezzemolo e basilico
Per la pasta:
2 uova
200 gr. di farina di grano duro

Ho impastato le 2 uova con la farina, ho lasciato riposare un quarto d’ora e poi ho tirato la sfoglia con la Imperia ma non molto sottile; poi l’ho tagliata con la chitarra, attrezzo antico abruzzese.
Si chiama cosi perchè è costituito da un telaio in legno sul quale sono fissate delle corde metalliche tese, tanto da assomigliare ad una chitarra musicale

Per il sugo:
in una padella ho messo uno spicchio d’aglio con olio di oliva e l’ho fatto dorare, ho unito i gamberetti; quando hanno preso un bel colore rosso ho sfumato con 1/2 bicchiere di vino bianco e ho lasciato evaporare, ho tolto l’aglio e ho aggiunto un mestolo di passata di pomodoro fresco, ho aggiustato di sale e un pezzettino di peperoncino fresco e ho fatto ristringere il sugo.
Ho fatto cuocere la pasta in abbondante acqua salata per pochi minuti, l’ho scolata e versata nella padella con il sugo, ho spolverizzato con una manciata di prezzemolo e basilico fresco tagliato sottile e ho impiattato.

Torta di mele

La ricetta di questa torta di mele ho presa dal ricettario del Bimby e l’ho impastata con il Bimby.

Ingredienti:
600 gr. di mele golden o renette
200 gr. dizucchero
50 gr. di nocciole (io ho messo le mandorle)
succo e scorsa di 1 limone non trattato
3 uova (io ne ho messe 4 piccole)
1 vasetto di yogurt (ho messo quello di agrumi)
70 gr. di margarina ( ho messo olio di semi di mais)
200 gr. di farina
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
cannella e zucchero di canna per cospargere sopra la torta

Sbucciare e affettare le mele, poi irrorarle di succo di limone cosi non anneriscono, nel boccale tritare la buccia del limone:10 sec, vel.8 , versare lo zucchero e le nocciole:10 sec.vel.7. Unire le uova lo yogurt, l’olio, la farina, il sale e il lievito: 30 sec. vel5.
Preparare una tortiera di 26 cm. di diametro con carta forno e versavi metà dell’impasto, fare uno strato di mele, ricoprire con il restante impasto e terminare con un altro strato di mele Prima di infornare ho cosparso le mele con 2 cucchiai di zucchero di canna unito alla cannella. Cuocere in forno caldo per circa 40 minuti a 180°C.

Risotto ai tre cereali con funghi champignon

Solitamente uso i cereali per le zuppe e i minestroni, ma ieri li ho usati per un risotto ed è stato molto buono e saporito.

Ingredienti per 2 persone:
2 tazzine da caffè di cereali
100 gr. di carne macinata
200 gr. di funghi (avevo i champignon)
1 cipollina piccola tagliata sottile
passata di pomodoro
olio di oliva
4 tazzine di brodo vegetale
4 cucchiai di grana macinato

Ho messo a soffriggere la cipolla con olio e la carne macinata ho stufato con un goccio di vino e aggiunto il pomodoro e ho fatto cuocere per una decina di minuti, ho unito i cereali e brodo vegetale. A parte ho cotto i funghi con olio e aglio fino a che non si è asciugata tutta l’acqua che hanno prodotto. Dopo 15 minuti di cottura del risotto ho unito i funghi e lasciato cuocere tutto insieme per altri 5 minuti; prima di spegnere ho messo due cucchiai di grana e ho fatto riposare. Quando l’ho messo nei piatti ho spolverato con un altro cucchiaio di grana.

Alici mollicate

Come ogni mercoledì compero il pesce fresco… questa settimana il mio occhio è caduto su delle alici belle lucide e sode. Ne ho preso 1 chilo: 3 etti li ho utilizzati per farne un primo piatto con la pasta, con le rimanenti ho fatto questo tortino al forno.
Ho pulito per bene le alici lavate e asciugate con carta cucina, in una pirofila da forno ho messo un giro di olio e ho fatto uno strato di alici, poco sale, una spolverata di pangrattato, prezzemolo e aglio tritati sottili. Ho continuato a strati, per ultimo pangrattato, aglio e prezzemolo, un giro di olio di oliva e sale; ho messo in forno caldo per una ventina di minuti, fino a che non ho visto la crosticina dorata…
E’ un piatto che piace molto a mio marito, ed io lo preparo molto spesso, anche perché il pesce azzurro è consigliato dai medici per la sua digeribilità, ha un apporto di proteine di buona qualità ed una particolare composizione di grassi che sono in grado di abbassare il colesterolo nel sangue. Questo problema ancora non lo abbiamo ma è meglio prevenire che curare…

Peperoni con le uova

Metto i peperoni puliti e tagliati a listarelle con olio e un bicchiere di acqua e sale a cuocere coperti e a fuoco basso, finché non sono appassiti e l’acqua non si è ritirata. A questo punto alzo la fiamma e li faccio rosolare. Prendo due o tre uova a secondo della quantità dei peperoni, le sbatto un po’ con la forchetta con un pizzico di sale e le verso sui peperoni, giro velocemente per far rapprendere l’uovo e spengo il gas.

Facendo cuocere i peperoni così con un po di acqua,  li trovo più leggeri e digeribili di quando li friggo normalmente.

Melanzane grigliate alla parmigiana

Ho voluto fare questa parmigiana di melanzane più leggera, grigliando le fette di melanzane invece di farle fritte.
Il procedimento per fare questo piatto è il seguente:
fare a fette le melanzane, salarle e metterle a togliere l’amaro su un tagliere inclinato per una mazz’oretta;
lavarle e asciugarle con carta cucina e grigliarle.
Fare una salsa  di pomodori semplice con aglio e basilico.
In una pirofila da forno mettere a strati le melanzane, coprire con sugo, poi fettine di mozzarella ed una spolverata di parmigiano; fare almeno due o tre stati, coprire con sugo e parmigiano e cuocere al forno per 20 minuti a 170° C.

Sono state apprezzate, ma a me non hanno soddisfatto molto, mancava quel gusto in più che dà la frittura… la parmigiana di melanzane fritte con la pastella è una bomba di calorie ma vuoi mettere il sapore!! La prossima volta le farò come vanno fatte, e chi se ne importa delle calorie!

Gnocchi di patate

Avevo in cantina ancora delle patate vecchie e per usarle ieri ho fatto gli gnocchi. Ho sbucciato le patate e tagliate a dadini le ho messe a cuocere a vapore. Intanto ho preparato il sugo: ho tagliato a pezzi i pomodori e li ho passati nel Bimby, intanto ho fatto soffriggere la cipolla, un pezzettino di carota e sedano tagliati piccoli con olio, ho aggiunto la carne macinata e ho fatto andare fino a quando non era un bel soffritto; ho messo un 1/2 bicchiere di vino e ho fatto evaporare… poi ho aggiunto la passata di pomodoro, sale e foglie di basilico e ho fatto cuocere lentamente fino a che non si è addensato
Per la preparazione degli gnocchi: ho schiacciato le patate lessate e le ho raccolto sulla spianatoia, ho unito farina (io vado a occhio, non la peso), un uovo e sale…Per 1 kg di patate si aggiungono 300gr di farina, poi puo variare, se le patate sono piu acquose o se si vogliono degli gnocchi piu duri, si aggiunge piu farina…

ho impastato tutto velocemente e formato dei cilindri che poi ho tagliato a pezzetti di 2/3 cm.; li ho passati ad uno ad uno sul dietro di una grattugia (così prendono bene il sugo). Quando l’acqua ha cominciato a bollire, li ho buttati dentro un po’ per volta e, una volta cotti (quando vengono a galla) li ho conditi con il sugo di macinato e una generosa manciata di parmigiano.

Come dice spesso una persona di mia conoscenza… ci siamo arricriati, vero, Annamaria?