Crostata integrale rustica di frolla montata con pesche nettarine

Mi è piaciuta molto questa ricetta che ho visto nel blog di Lorella che il giorno dopo l’ho subito fatta.Non avevo mai provato una frolla montata e devo dire che è semplicissima e piu rapida delle solite frolle.Poi la presenza dello zucchero di canna e la farina integrale mi hanno invogliato ancora di piu a provarla.

Ingredienti

150 g di burro a pomata
150 g di zucchero grezzo di canna
350 g di farina integrale
100 g di cioccolato fondente(io gocce di cioccolato)
1 uovo medio
2 tuorli medi
15 g di rum
1 cucchiaino di cremor tartaro
frutta fresca a piacere per decorare (io ho usato le pesche nettarine)
zucchero grezzo di canna q.b.
zucchero a velo per spolverizzare

Tagliare a coltello il cioccolato ottenendo delle scaglie che dovranno essere riposte momentaneamente nel freezer.(Io ho saltato questo passaggio perchè ho usato le gocce di cioccolato fondente)
Frullare i 150 g di zucchero grezzo di canna trasformandolo in zucchero a velo.
Con una frusta, montare il burro e lo zucchero a velo fino a che il composto non diventi una crema spumosa.
A uno alla volta, aggiungere i tuorli e l’uovo intero facendo attenzione di amalgamarli singolarmente prima di aggiungere il successivo.
Lasciare quindi la frusta e, mescolando delicatamente con la spatola, aggiungere la farina, il sale e il cremor tartaro.
Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti, incorporare le scaglie di cioccolato e stendere l’impasto su uno stampo da crostate possibilmente col fondo estraibile.
Tagliare la frutta a spicchi e gli acini d’uva a metà nel senso della larghezza.
Decorare secondo la propria fantasia, premendo un po’ la frutta sulla superficie della torta.
Spennellare la frutta con il rum e spargervi uniformemente lo zucchero grezzo di canna.
Infornare a 180° per 45 minuti verificando sempre la cottura.
Una volta raffreddata completamente, spolverizzare la crostata rustica alla frutta fresca con zucchero a velo.
E’ stata molto apprezzata dagli amici ai quali ho offerto questo dolce rustico si ma anche molto raffinato

CROSTATA CON RIPIENO DI SANGUINACCIO

Il sanguinaccio per  tradizione contadina  si faceva con il sangue di maiale , ora per legge è vietato, allora lo si fa con il cioccolato fondente. Io l’ ho preparato  per carnevale e invece di gustarlo con le chiacchiere come si fa di solito, ho voluto farci il  ripieno ad una crostata.La ricetta del sanguinaccio è di Annamaria e l’ho preparata con il bimby

Ingredienti

500 ml. latte,

300 g. zucchero,

100 g. cacao amaro,

90 g.amido

100 g.cioccolato fondente

gocce di cioccolato( io ho messo la scorsa di 1 arancia)

Preparazione con il bimby

Tritare il cioccolato fondente 20 sec a vel 8,unire cacao, zucchero ,amido e scorsa di 1 arancia per 30 sec a vel turbo.Aggiungere il latte   cuocere a 90° per 8 minuti a vel 4.

Per la frolla ho usato questa ricetta che è adatta per avere un effetto sbricioloso come mi  piaceva avere sulla crostata.Infatti per la base ho tirato la  sfoglia e ne ho preparato un cerchio ho coperto con la crema al cioccolato e poi sopra ho coperto con tante bricioline di  frolla.In  forno a 170 ° per mezz’ora.E’ una cosa a dir poco guduriosa..provate non vi deludera’

Questo è un premio bellissimo  che Annamaria mi ha donato  ed io altrettanto di cuore lo voglio donare a Luisa e Luciana

 

Crostata di ricotta

Ho mangiato dei biscotti di pasta frolla che mi ha regalato Luisa, buonissimi, morbidi , soffici e friabili ma che rimangono compatti senza frantumarsi. Ho chiesto a Luisa la ricetta di questa frolla che gentilmente mi è stata inviata. Avevo della ricotta da utilizzare e allora è nata questa crostata. E’ venuta una crostata  morbida e si è mantenuta tale anche dopo parecchi giorni conservata in una tortiera di latta

Per la frolla:

1 tuorlo
1 uovo intero
150 gr di zucchero
150 gr di burro temperatura ambiente
1 cucchiaio di fecola
1 bustina di vanillina (io ho messo la scorsa di 1 limone grattugiato)
300 gr di farina
2 cucchiaini  di lievito per dolci
miscelare la farina con la fecola lo zucchero e il lievito, formare una fontana, sbriciolare il burro, unire l’uovo e il tuorlo la bustina di vanillina e impastare rapidamente. Quando è ben impastata stendere con un mattarello e fare la forma che si desidera

Io ho impastato tutto con il Bimby:
Mettere la buccia del limone nel boccale e grattugiare:10 Sec. Vel 8
Unire zucchero, uova, farina, fecola,lievito e burro morbido,impastare:30 Sec.Vel 5-6
Ho messo in frigo per 1/2 ora
intanto ho preparato il ripieno con

500 gr di ricotta vaccina
200 gr di zucchero (io ne metto 100gr,)
100 gr di cioccolato fondente a pezzetti
2 uova
2 cucchiai di dadini di frutta candita
5-6 amaretti sbriciolati

In una ciotola schiaccio la ricotta con una forchetta e unisco tutti gli altri ingredienti
Fodero di pasta frolla una tortiera di 24-26 cm, tenendo i bordi alti, riempio con il composto di ricotta e con un po di pasta che ho messo da parte faccio le strisce da mettere sul ripieno, ripiego il bordo tutto attorno e metto a cuocere per 1/2 ora a 170 °

Scarponi

Gli scarponi sono dei dolci tipici natalizi della mia zona. Questi dolci vengono preparati anche in occasioni importanti quali matrimoni o comunioni.

Ingredienti:
3 uova
1/2 litro di mosto cotto
350 gr. di zucchero
1 bicchiere di olio di mais
100 gr. di cacao amaro
100 gr. di cioccolata fondente grattugiata
1 kg. di noci sgusciate e ridotte a pezzetti
scorza di 1 arancia grattugiata
5 gr. di ammoniaca per dolci
1 bustina di lievito per dolci
farina q.b.

Si sbattono per bene le uova con lo zucchero, si unisce l’olio, il mosto cotto, il cacao, la cioccolata e le noci. A questo punto metto la farina che prende per far diventare un impasto sodo, solo per ultimo metto l’ammoniaca sciolta in poco latte e la bustina di lievito.
Con un cucchiaio metto dei mucchietti di pasta su di una teglia coperta con carta forno, ben distanziati fra loro perchè in cottura crescono molto.
Inforno a 180° per 10/15 minuti circa.

Pizzelle ripiene (coperchiole)

Questo è un dolce tipico abruzzese, viene fatto con un attrezzo chiamato “ferro”, il quale è composto da due barre metalliche che si chiudono con due stampi circolari che danno la forma alla pizzella. Un tempo il ferro veniva scaldato sul fuoco, oggi ce ne sono di elettrici. Quello che uso io da molti anni è ancora di quelli che vanno scaldati sul fornello del gas.

Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti si ingrassa la piastra del ferro da tutte e due i lati con un pezzetto di burro (un tempo si faceva con un pezzo di cotica) e si mette sul gas a scaldare. Quando è caldo si apre il ferro e si mette un cucchiaio di impasto nel centro della piastra si chiude e si fa cuocere, ci vogliono pochi minuti per parte, cosìi fino alla fine dell’impasto.

Gli ingredienti per l’impasto sono:
6 uova
6 cucchiai di zucchero (io ne metto sempre qualche cucchiaio in più)
6 cucchiai di olio di semi di mais
1 limone grattugiato
farina 00 (la farina non la doso perché vado ad occhio, deve diventare un impasto abbastanza sostenuto)
Sbatto le uova con lo zucchero molto bene, unisco l’olio, il limone ed infine la farina. Man mano che cuocio le pizzelle le stendo sul tavolo per farle asciugare.

Per il ripieno:
Marmellata d’uva
cacao amaro
cioccolato fondente grattugiato
arancia grattugiata
noci macinate
Con questo delizioso ripieno farcisco due a due le  pizzelle che offro ai miei amici quando vengono a casa a farci  gli auguri di Natale.

Questo è l’attrezzo per fare le pizzelle chiamato “ferro”.

Torta cioccolato e pere

Una soffice torta di cioccolato tritato e pere nell’interno.
Ho trovato la ricetta sul ricettario del libro Bimby.

Ingredienti:
150 gr. di cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao in polvere
200 gr. di zucchero
100 gr. di burro morbido
230 gr. di farina
70 gr. di fecola di patate
120 gr. di yogurt
80 gr. di latte
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
2 pere (circa 600 gr.)
un pizzico di sale
zucchero a velo

Tritare il cioccolato a pezzetti: 10 sec. vel.4,
aggiungere il burro, lo zucchero, lo yogurt, il latte, le uova e la vanillina, lavorare gli ingredienti: 40 sec. vel. 4.
Unire la farina, la fecola e il sale: 1 min.vel.5 .
Aggiungere il lievito: 10 sec. vel 4.

Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 24 cm. e versare la metà del composto.
Sbucciare le pere, tagliarle a spicchi di 2-3 cm. di altezza e coprire l’impasto. Spolverare le pere con il cacao in polvere. Ricoprire con l’altra metà dell’impasto. Cuocere in forno ventilato caldo a 160°-170° per circa 40 minuti.
Quando è fredda spolverizzare con lo zucchero a velo.