Panini dolci di zucca

Morbidissimi questi panini o briosche con la zucca!!!!Ho  preso spunto dalla  ricetta del pane di zucca che avevo fatto la primissima volta qui con la ricetta di Germana.Per fare questi panini ho un po modificata la ricetta
Per l’impasto
200 gr. polpa di zucca
200 ml. acqua               ( latte)
500 gr. farina bianca    (250 gr farina 00, 250 farina manitoba)
panetto di lievito di birra fresco, oppure una bustina di quello liofilizzato
100 gr. zucchero
2 cucchiaini di sale
50 ml olio d’oliva   (50 gr di burro)
Per decorare:1 uovo sbattuto (io ho usato 1 cucchiaio di miele diluito in poca acqua)
20 gr. pinoli (ho messo granella di zucchero)
Per prima cosa ho cotto la zucca nel  forno avvolta nella carta stagnola, l’ho fatta raffreddare e poi frullata.
Ho impastato con il bimby facendo sciogliere il lievito nel latte 10 sec a vel 2/3…ho setacciato e unito la 2 farine, ne ho preso 100 gr e le ho mescolate al lievito e latte ed ho fatto riposare per una mezz’ora. Ho unito poi la zucca  e versato a  piu riprese la farina 35sec vel 5/6 per ultimo il burro con il sale 30 sec vel 4/5 poi 3 minuti a spiga.Ho unto una terrina e messo l’impasto a lievitare per 2 ore. Al raddoppio dell’impasto  ho formato i panini e  li ho sistemati nella teglia da forno e li ho lasciati riposare ancora per 20 minuti.Intanto ho acceso il forno a 180°  ho sciolto un po di miele con un cucchiaio di acqua calda e l’ho spennellato sui panini ho versato la granella di zucchero e fatti cuocere per 15 minuti

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Pentole di cristallo “Una fetta di pane”

 

 

 

 

Crostata integrale rustica di frolla montata con pesche nettarine

Mi è piaciuta molto questa ricetta che ho visto nel blog di Lorella che il giorno dopo l’ho subito fatta.Non avevo mai provato una frolla montata e devo dire che è semplicissima e piu rapida delle solite frolle.Poi la presenza dello zucchero di canna e la farina integrale mi hanno invogliato ancora di piu a provarla.

Ingredienti

150 g di burro a pomata
150 g di zucchero grezzo di canna
350 g di farina integrale
100 g di cioccolato fondente(io gocce di cioccolato)
1 uovo medio
2 tuorli medi
15 g di rum
1 cucchiaino di cremor tartaro
frutta fresca a piacere per decorare (io ho usato le pesche nettarine)
zucchero grezzo di canna q.b.
zucchero a velo per spolverizzare

Tagliare a coltello il cioccolato ottenendo delle scaglie che dovranno essere riposte momentaneamente nel freezer.(Io ho saltato questo passaggio perchè ho usato le gocce di cioccolato fondente)
Frullare i 150 g di zucchero grezzo di canna trasformandolo in zucchero a velo.
Con una frusta, montare il burro e lo zucchero a velo fino a che il composto non diventi una crema spumosa.
A uno alla volta, aggiungere i tuorli e l’uovo intero facendo attenzione di amalgamarli singolarmente prima di aggiungere il successivo.
Lasciare quindi la frusta e, mescolando delicatamente con la spatola, aggiungere la farina, il sale e il cremor tartaro.
Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti, incorporare le scaglie di cioccolato e stendere l’impasto su uno stampo da crostate possibilmente col fondo estraibile.
Tagliare la frutta a spicchi e gli acini d’uva a metà nel senso della larghezza.
Decorare secondo la propria fantasia, premendo un po’ la frutta sulla superficie della torta.
Spennellare la frutta con il rum e spargervi uniformemente lo zucchero grezzo di canna.
Infornare a 180° per 45 minuti verificando sempre la cottura.
Una volta raffreddata completamente, spolverizzare la crostata rustica alla frutta fresca con zucchero a velo.
E’ stata molto apprezzata dagli amici ai quali ho offerto questo dolce rustico si ma anche molto raffinato

Torta di mele

Sabato è stata una giornata veramente invernale, ha nevicato, faceva un freddo che non ci ha permesso di  fare la solita uscita del sabato pomeriggio per fare shopping o solo per una passeggiata. Avevo voglia di fare qualche  dolce con le mele ma non la mia solita ricetta. Ho scoperto da poco tempo il blog di Damiana una food blogger napoletana, simpaticissima e bravissima nell’arte dolciaria. Invito chi ancora non la conoscesse di andare a fare un giro nel suo blog, ne vale veramente la pena!! Ho trovato li questa ricetta di mele semplice semplice come piace a me ma buonissima, che ha trovato subito il consenso di Tonino che se la sta finendo tutta un pezzetto per volta.

Ingredienti:

3 uova intere

3 mele(io ho usato quelle “annurca”)io ho usato le mele golden

150 ml di latte intero

250 g. di farina

150 g di zucchero

130 g. di burro morbido

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

2 limoni

zucchero di canna q.b

un cucchiaino di estratto di vaniglia

Sbucciare le mele e affettarle sottilmente.

Cospargerle del succo di un limone, per evitare che anneriscano.

Togliete il burro alcuni minuti prima di utilizzarlo per farlo ammorbidire, poi montatelo con lo zucchero.

Aggiungete la vaniglia, un pizzico di sale e un uovo alla volta, continuando a mescolare per amalgamare bene l’impasto.

Setacciate la farina e il lievito e uniteli un po’ alla volta nel burro. Aggiungete gradualmente anche il latte, e la buccia grattugiata dei limoni.

Continuate a mescolare fino a quando l’impasto sarà omogeneo e privo di grumi. Imburrate una teglia da forno e versate metà del composto.

Adagiatevi parte delle mele e coprite con il composto rimanente. Livellatelo con una spatola e appoggiatevi sopra le mele rimaste,cercando di creare una decorazione.

Cospargete con lo zucchero di canna e fiocchetti di burro. fate cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi, per circa 50 minuti. Servitela fredda o tiepida.

Sono d’accordo con Damiana questa torta va gustata fredda, io l’ho  spolverizzata anche con dello zucchero a velo sopra.

Crostata sbriciolata speziata con ripieno di ricotta profumata alla cannella

Come mi piace fare queste crostate con la frolla sbriciolata!!Sono facili, si sporca poco e sono buone!!.Quest’ultima che ho fatto ieri per la festa della Concezione, per il mio onomastico è stata la piu’ gettonata… finora!!!. Le spezie danno a questa frolla un profumo buonissimo e delicato,ogni angolo della casa era invasa da questo profumo.. è adattissima al periodo natalizio!!! Voglio provare a farci dei biscottini con questa frolla .La ricetta è di Federica di Note di cioccolata, io l’ho variata nel ripieno mettendo la ricotta che ho profumato con la cannella e aggiungendo il cioccolato fondente a scaglie.
Per la frolla

farina 00 240 gr
cacao amaro 10 gr
zucchero 75 gr
burro 75 gr
1 uovo piccolo
lievito per dolci 1 cucchiaino
1 cucchiaino di spezie miste( cannella, zenzero, chiodi di garofano,
noce moscata, cardamomo)
Per il ripieno
confettura di pesche o albicocca o arance, oppure crema pasticcera profumata alla cannella
( io ho usato 400 gr di ricotta con 80 gr di zucchero e un cucchiaino di cannella e 100 gr di cioccolato fondente a scaglie)
Ho scaldato il forno a 160° e foderato con carta forno la teglia per crostate
Per la frolla io ho impastato con il Bimby mettendo tutti gli ingredienti nel boccale per 20 sec. a vel. 5/6
Con le bricioline ottenute ho coperto la base della teglia pressandole leggermente, ho cosparso la superficie con la crema di ricotta e finito con altre briciole di frolla coprendo tutta la superfice. Ho spolverizzato di zucchero a velo sulla crostata ben fredda.

Panini dolci semintegrali con LM

Ho preso spunto dalla ricetta della mia amica  Ross, sì, la paperina più simpatica del web!!!ogni volta che la sento per telefono è una gioia per me,  mi mette sempre di buonumore. La ricetta l’ho un po cambiata perchè ho usato la farina di farro,l’integrale di grano tenero  una parte di manitoba e la farina 00.C’è voluto un po di tempo per la lievitazione ma il risultato è stato soddisfacente per me. Vi metto la ricetta di Ross e sotto la mie modifiche

Ingredienti e dosi per una ventina di panini dolci:

500 g di farina (70% di farina 00 e 30% di farina manitoba)

(io ho messo 150gr di farina di farro, 150 di farina integrale,150 di manitoba e 200 gr di farina oo

- un cubetto di lievito di birra od una bustina di lievito secco (oppure 350 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima al quale si possono aggiungere 5 gr. di lievito di birra oppure un cucchiaino di lievito per dolci o baking powder: con questa aggiunta i panini lievitano più rapidamente)

(-io ho usato il lm rinfrescato tre volte )

5 gr. di sale (da omettere se si usa il burro salato) -

100 g di zucchero (io 80 gr di zucchero di canna)

- 1 cucchiaino di miele

- 2 uova medie

- 100 ml di latte tiepido

- 100 g di burro morbido (se si usa quello salato non mettere il sale)

- 1 bustina di vanillina (io usato i semi di mezzo baccello di vaniglia)

(anch’io ho usato i semi di vaniglia)

- 3 cucchiai di gocce di cioccolato (se lo si desidera)

(ho omesso le gocce di cioccolato)

Per la glassa (facoltativa, serve solo a lucidare i panini; per chi desidera contenere gli zuccheri si può omettere e si possono lucidare i panini, prima di infornarli, con un tuorlo d’uovo mescolato a poche gocce di latte)

(io ho spennelato la superfice con latte tiepido)

Il mio procedimento: ho rinfrescato il lm per tre volte a distanza di 4 ore , ho preso i miei 350 gr di lievito madre e l’ho sciolto nel latte tiepido, ho fatto la fontana sul tavolo con le farine miscelate ed ho impastato  iniziando ad aggiungere tutti gli ingredienti tranne il sale che ho messo per ultimo.Ho messo a lievitare in una ciotola unta d’olio nel forno caldo fino a che non è lievitato(ho impastato all’una  e ho formato i panini alle 19). ho messo i panini nella teglia coperta di carta forno e li ho lasciati  lievitare ancora  tutta la notte.La mattina erano belli cicciosi, li ho spennellati con un goccio di latte tiepido e li  ho cotti a forno caldo  180 per 15 minuti.C’è voluta un po di pazienza ad aspettare , ma ne ripaga il sapore che hanno questi panini.Io  li ho fatti quasi dietetici,a me   sono piaciuti li ho mangiati a colazione con un cucchiaino di marmellata. Chiusi in un sacchetto del congelatore rimangono morbidi anche 2 giorni.

Crostata sbriciolata alla marmellata di fichi

E’ una ricetta che ho preso dal blog di Paoletta“ Un mondo di dolcezza”Mi è piaciuta per la sua semplicita e si prepara in un attimo. Io ho preparato la pasta frolla nel bimby mettendo tutti gli ingredienti nel boccale e azionando per 30 sec a vel 5/6.Foderare con la  carta forno una tortiera da crostate e fare uno strato di briciole di pasta frolla stando attenti a non lasciare buchi.Mettere la marmellata sopra e coprire il tutto con altre briciole.Il forno io l’ho scaldato a 160° per 35 minuti.E’ una torta veramente buona,io ne ho provato solo un pezzettino piccolo!!!!

La ricetta

300 g di farina
1 uovo
100 g di zucchero
120 g di burro
1/2 bustina di lievito
pizzico di sale
marmellata di pesche (io ho usato quella di fichi che ho preparato lo scorso anno)

Per preparare la pasta frolla :
Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, l’uovo, il sale,lo zucchero, lo lievito e il burro. Amalgamare gli ingredienti e formare un impasto che si sbriciola. Ricoprire una teglia imburrata con metà dell’impasto sbriciolato,versare la confettura e ricoprire con l’impasto sbriciolato rimanente cercando di non far rimanere dei buchi. Infornare in forno preriscaldato a 160° per mezz’ora. Toglierla dal forno e spolverarla con lo zucchero a velo.

Colomba con lievito madre

Quest’anno ho preparato anch’io le colombe in casa con il lievito naturale.Mi sono affidata ai consigli di Germana che è una garanzia per me.Vi dico subito che ci vuole un po di pazienza perchè la lavorazione è lunga, tra i rinfreschi della pasta madre e le lievitazioni dell’impasto.
Rinfreschi
1° giorno con 50 g di LM si fa il rinfresco con 100 g.di manitoba e 50 g di acqua e far lievitare 4 ore
2° giorno: 100 g del primo rinfresco + 100 g di farina manitoba + 50 g di acqua e si fa lievitare 4 ore
3° giorno 100 g del 2° rinfresco + 100 g di manitoba + 50 g di acqua, far lievitare altre 4 ore ed il LM é pronto per la colomba.
Ingredienti
600 g di Manitoba
1 panetto di lievito di birra fresco (io tutto il rinfresco del3° giorno di lm )
2 uova intere + 1 tuorlo
250 g di burro Soresina in scatola di latta
160 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 dl di latte
1 cucchiaio di Grand Marnier o fialetta di aroma d’arancia(io fialetta di aroma)
1 bustina di vanillina
100 g di scorze d’arancia candite quelle che ho fatto io( io ho messo gocce di cioccolato)
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero al velo
2 albumi d’uovo
zucchero in granella q.b.
50 g di mandorle intere( io non le ho messe)

Preparazione:
La sera verso le otto preparare il panetto con
60 g di farina il lievito sciolto in un dito d’acqua, impastare e lasciar lievitare fino al raddoppio.
(Io ho sciolto il lm con l’acqua e farina e poi ho proseguito come segue)
Nella MdP, sul programma impasto, mettere i restanti 540 g di farina Manitoba, le uova, lo zucchero, il sale, la vanillina ,il latte, il Gand Marnier e 150 g di burro a temperatura ambiente.
Lasciar incordare molto bene ((almeno 20 minuti) e poi mettere l’impasto in un contenitore coperto, nel frigo per tutta la notte.
La mattina seguente toglierlo dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente un’ora circa.(Io ho lasciato 2 abbondanti )
Poi impastare di nuovo con i restanti 100 g di burro, unendo i canditi.
Mettere l’impasto negli stampi (io ho messo in 3 stampi da 1/2 kg)
Fare lievitare fino all’orlo dello stampo (due ore minimo) e intanto preparare la glassa.( con il lm ci sono volute 4 ore di lievitazione)
Amalgamare la farina di mandorle con lo zucchero al velo e gli albumi (non deve essere troppo liquida).
Spalmare le colombe con la crema di mandorle, cospargere poi con zucchero in granella e qualche mandorla intera.(Io ho messo solo glassa con granella di zucchero)
Infornare a 175° per circa mezz’ora. Nel caso che la superficie scurisca troppo, coprire con carta forno.

Auguro una   Pasqua Serena a tutte voi amiche che passate di qua!!

Torta di mele profumata al cardamomo

Buonissima e profumata questa torta di mele che ho fatto aggiungendo agli altri ingredienti una spezia molto profumata il cardamomo.Fino ad ora mi era sconosciuta ma grazie a Giusy ho potuto provare la bonta’ di questa spezia che regala un profumo buonissimo.La ricetta è di Giallo Zafferano con piccole modifiche da parte mia.
Ingredienti
uova 3
burro 125 gr
zucchero 125 gr
farina 250 gr
latte freddo 150 ml
buccia di 2 limoni ( io 1 limone)
vanillina 1 bustina
un pizzico si sale
lievito per torte 1 bustina
mele 800 gr(all’incirca sono 4 mele)
2-3 cucchiai di zucchero di canna
polvere di cardamomo 2 cucchiaini colmi (mia aggiunta)

Ho montato il burro morbido con lo zucchero unendo le uova con un po’ si sale,ho miscelato la bustina di lievito nella farina che ho aggiunto al composto di uova a cucchiaiate, alternando con il latte freddo,ho unito il limone e il cardamomo.Ho versato tutto in una teglia foderata da carta da forno di 28 cm di diametro. Ho fatto a spicchi non molto sottili la mela che ho messo a raggi sull’impasto, infine ho spolverato con lo zucchero di canna la superfice che da alla torta il colore dorato. Ho messo in forno caldo a 170 ° per 30 minuti

Risotto al radicchio e salsiccia

Questo è un risotto che mi è piaciuto molto,è la prima volta che utilizzo il radicchio per fare un risotto e con la salsiccia sbriciolata è venuto un primo con i fiocchi!!!

Ingredienti per 2 persone
Riso vialone nano 160gr
1/2 cespo di radicchio rosso
salsiccia 50 gr
brodo vegetale
una noce di burro
1/2 cipolla
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
Ho pulito, lavato e tagliato a striscioline il radicchio.In una casseruola ho tagliato la cipolla sottile e con l’ olio l’ho fatta rosolare ,ho aggiunto la salsiccia sbriciolata e il radicchio e ho fatto cuocere per qualche minuto,ho aggiunto il riso l’ho lasciato tostare per 1 o2 minuti poi ho messo un mestolo di brodo bollente e ho iniziato a cuocere il risotto.Ho ultimato la cottura sempre aggiungendo altro brodo poco a poco fino a che il riso non risulti al dente e non troppo asciutto.Ho spento il gas, ho mantecato con il burro e parmigiano e ho fatto riposare qualche minuto prima di servire

Crostata di ricotta e marmellata

Questa è il  dolce che ho portato oggi a casa di mia sorella dove siamo stati ospiti a pranzo.E’ una crostata con crema di ricotta e fondo di marmellata di amarene..veramente deliziosa…..
La ricetta è di Dario,anzi colgo l’occasione per salutarlo e dirgli che mi mancano le sue ricette e la sua simpatia,spero tanto che torni presto il sereno nel suo cuore..

Ingredienti

Per la pasta frolla:
gr. 300 farina 00,
gr. 150 burro,
gr. 150 zucchero,
1 uovo e 1 tuorlo,
aroma limone .

Crema alla ricotta:
gr. 500 ricotta,
gr 200 zucchero,
1 uovo,
2 cucchiai di Rum
un vasetto di marmellata di amarene

Procedimento :

preparare la pasta frolla e metterla in frigorifero per circa mezz’ora; nel frattempo preparare la crema alla ricotta: direttamente nel robot da cucina frullare qualche secondo la ricotta, con lo zucchero e l’uovo, aggiungendo a piacere il rhum. Imburrare una teglia per crostate (diametro 26) e rivestirla con 2/3 della frolla, bucando il fondo con una forchetta. Mettere sul fondo la marmellata e riempire con la crema alla ricotta. Con la frolla avanzata formare un “reticolato” sulla crostata( io ho fatto delle stelline con la formina dei biscotti) . Mettere nel forno a 180° per circa un’ora.Quando è fredda cospargere di zucchero a velo