Torta salata con radicchio e cipolla rossa

Questa è una torta gustosa che ho preparato un po di sere fa, puo’ essere un piatto unico con delle patate come contorno ,ma è ideale per un pic nic all’aperto quando verra’ la bella stagione!!!.E’ buona sia tiepida che fredda,ho reso questa torta  piu leggera non usando molti condimenti ,non aggiungendo la panna e formaggi  nel ripieno ,ma vi assicuro che era buona lo stesso e piu buona ancora di piu’ il giorno dopo La ricetta della pasta che ho usato per fare questa torta salata l’ho presa dal ricettario del Bimby.Per il ripieno ho usato il radicchio, la cipolla rossa e il prosciutto crudo.
Per la pasta:
300gr di farina 0
100gr di vino bianco secco
80gr di olio di oliva
sale un pizzico
Versare nel boccale il vino e l’olio e emulsionare:10 sec.vel4 Aggiungere la farinacon il sale e impastare 1 min a vel Spiga
Stendere con il mattarello il panetto di pasta,foderare una teglia di 24- 26 cm di diametro

Per il ripieno:
un cespo di radicchio
1 cipolla rossa( quella mia era addastanza grande)
1/2 litro di brodo vegetale
1,50 gr di prosciutto crudo
1 uovo
1/2 bicchiere abbontante di latte
2,3 cucchiai di grana macinato
olio 2-3 cucchiai
sale e pepe
In una padella calda ho messo il prosciutto tagliato a listarelle a
friggere senza olio,quando è diventato un po croccante l’ho tolto e messo in un piatto.Nella stessa padella ho messo il radicchio con la cipolla a listarelle con l’olio e ho fatto andare un po ,ho aggiunto un mestolo di brodo vegetale e ho fatto cuocere fino a quando non si è tutto ritirato, ma deve rimanere morbido.Intanto in una ciotola ho sbattuto l’uovo con il latte e il formaggio,quando le verdure si sono raffreddate l’ho aggiunte all’impasto con il prosciutto,  ho controllato  di sale e pepe e  ho versato tutto  nella tortiera foderata con la pasta. Ho infornato a 170° per 1/2 ora.La foto non è delle migliori e non rende  la bonta’ di questa torta.

Minestra di riso e indivia

La minestra di riso con l’indivia è un piatto antico che in casa mia si è sempre cucinato.Lo faceva la mia nonna,ho visto mia madre prepararlo,ed io, da quando mi sono sposata la cucino spesso specialmente in inverno. Gli ingredienti sono pochi e semplici: indivia riccia, riso per minestre, uova e parmigiano
Si pulisce la verdura e la si sbollenta per togliere un po di amarognolo che puo avere. Si prepara un litro di brodo vegetale con carota cipolla e sedano. In un tegame si fa un soffritto leggero con l’olio e un pezzettino di cipolla tagliata sottile,si aggiunge la verdura tagliuzzata e si aggiunge il brodo vegetale quanto ne serve per cucinarci il riso che deve rimanere brodoso. Per due persone ne metto un pugno a testa.Intanto che il riso cuoce ,in un piatto sbatto con una forchetta un uovo con un po di sale e due cucchiai di parmigiano..alla cottura del riso verso l’uovo e faccio cuocere per pochi minuti e spengo.Aspetto un po’ prima di mettere nei piatti cosi la minestra si rapprende ed è piu buona…

Risotto al radicchio e salsiccia

Questo è un risotto che mi è piaciuto molto,è la prima volta che utilizzo il radicchio per fare un risotto e con la salsiccia sbriciolata è venuto un primo con i fiocchi!!!

Ingredienti per 2 persone
Riso vialone nano 160gr
1/2 cespo di radicchio rosso
salsiccia 50 gr
brodo vegetale
una noce di burro
1/2 cipolla
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
Ho pulito, lavato e tagliato a striscioline il radicchio.In una casseruola ho tagliato la cipolla sottile e con l’ olio l’ho fatta rosolare ,ho aggiunto la salsiccia sbriciolata e il radicchio e ho fatto cuocere per qualche minuto,ho aggiunto il riso l’ho lasciato tostare per 1 o2 minuti poi ho messo un mestolo di brodo bollente e ho iniziato a cuocere il risotto.Ho ultimato la cottura sempre aggiungendo altro brodo poco a poco fino a che il riso non risulti al dente e non troppo asciutto.Ho spento il gas, ho mantecato con il burro e parmigiano e ho fatto riposare qualche minuto prima di servire

Conchiglioni con i broccoletti

Questo è un piatto dietetico che va bene per chi vuole stare un po’ a dieta dopo i trascorsi giorni di feste.
Ingredienti per 2 persone:
1/2 kg. di broccoletti puliti
160 gr. di conchiglioni
2 cucchiai di olio di oliva
2 spicchi d’aglio
sale
peperoncino
300 ml. di brodo vegetale (fatto con un pezzetto di carota, sedano e cipolla)

Pulire i broccoletti, lavarli e farli lessare per una decina di minuti in acqua salata, scolarli e tenerli da parte.
In una padella abbastanza grande da poter contenere anche la pasta, mettere i 2 cucchiai di olio con l’aglio sbucciato e peperoncino, far colorire leggermente, togliere il tegame dal fornello per far abbassare il calore ed unire la verdura; far andare per qualche minuto a fuoco alto, poi mettere il sale. Unire due o tre mestolini di brodo e cuocere per 5 minuti.
Cuocere la pasta nell’acqua di cottura della verdura, scolarla e versarla nel tegame,  aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura se ce ne fosse bisogno, girare per far insaporire bene e mettere nei piatti.

Risotto con la zucca e provola

Devo ringraziare Luisa, che con la sua iniziativa della Raccolta di ricette con la zucca, mi ha fatto conoscere questo ortaggio che fino ad ora non avevo mai provato, perché qui da noi non è molto usato.

Ho scoperto che la zucca ha mille virtù, prima di tutto è ipocalorica: infatti per 100 gr. di prodotto ha solo 15 calorie, e poi è priva di colesterolo. Inoltre ha un’alta percentuale di acqua, il 94%, è ricca di potassio, calcio e fosforo e molte fibre, e vitamine del gruppo A, C e betacarotene.
Ieri ho preparato il risotto con la zucca.
Ingredienti per 2 persone:
3 tazzine di riso “Carnaroli”
200 gr. di zucca pulita
30 gr. di burro
1/2 cipollina piccola
100 gr. di provola
1 bicchiere di vino bianco

per il brodo vegetale:
carota cipolla e sedano

Per prima cosa ho preparato il brodo vegetale, poi ho frullato la zucca, facendo rimanere qualche pezzettino più grosso. Con la cipolla tagliata sottile ho aggiunto il burro e zucca e ho fatto soffriggere per alcuni minuti, ho aggiunto il riso e fatto tostare; ho fatto sfumare con il vino e poi ho cominciato a cuocere il riso normalmente con il brodo vegetale. Quasi a termine di cottura del riso ho aggiunto la provola a pezzettini e ho chiuso il gas. Il riso si è amalgamato con il formaggio e quando ho messo al piatto era bello cremoso; volendo si può aggiungere un cucchiaio di grana macinato che io non ho messo. Questo è un altro piatto che mi piace aggiungere alla raccolta di Luisa.