Tagliatelle al sugo di rana pescatrice

Ingredienti
4 code di rospo medie
4 /5 pomodori maturi (io ho usato 1/2 bottiglia di passata)
1/2 kg funghi champignon
una manciata di olive nere denocciolate
porro
scalogno
aglio
1/2 bicchierino di grappa
4/5 acciughe sott’olio o pasta di acciughe
prezzemolo
olio, sale ,e pepe

Lavare, tagliare a tranci il pesce e asciugarlo.Fare un trito con aglio, porro e scalogno e far rosolare il pesce in un tegame con 2 cucchiai di olio e poi toglierli.Nella stessa padella versare un altro po di olio ed aggiungere il pomodoro e le olive, far appassire senza colorare, rimettere i pezzi di pesce e versare la grappa e far evaporare a fuoco vivace.Unire i funghi affettati e cuocere per altri 5 minuti. A fine cottura togliere i tranci di pesce piu grandi e tenerli al caldo. Cuocere le tagliatelle, che io ho fatto con la macchinetta per la pasta Marcato.Versarle nel tegame con il sughetto a far insaporire e finire con una bella spolverata di prezzemolo tritato
Devo ringraziare Max che mi ha suggerito questa buonissima ricetta, l’ho eseguita alla lettera ed è stato un primo spettacolare!!!
Grande  Nuccio!!!

 

Con questa ricetta mi piace partecipare alla raccolta di Sabrina e Luca

Una ricettola  per la pupattola

 

 

Gnocchi di ricotta con sugo di asparagi selvatici

Andavo alla ricerca di una ricetta per gli gnocchi di ricotta e ho trovato sul blog di Luvi questa  ricetta  di Alessandra Spisni tratta dal libro” Le ricette de la vecchia scuola di bolognese”, Ed. Minerva.

Durante la lavorazione sembrano abbastanza morbidi pero’ cotti mantengono la forma.Sono piaciuti molto io  li trovo piu leggeri di  quelli di  patate

Ingredienti

500 gr ricotta vaccina
150 gr parmigiano reggiano grattugiato
200 gr farina 00 Spadoni speciale per pasta fatta in casa
2 uova medie
sale
noce moscata
prezzemolo tritato a piacere

Dentro una ciotola ho impastato tutti gli ingredienti ed ho messo a riposare in frigo per un’oretta
Sul tavolo infarinato poi  ho formato gli gnocchi e li ho cotti in una ampia casseruola con acqua salata bollente , quando sono venuti a galla li ho scolati con un cucchiaio forato e conditi con gli asparagi

Per la salsa di asparagi

un mazzetto di asparagi selvatici
uno spicchio d’aglio
olio di oliva exrtavergine
sale

Ho spezzate con le mani gli asparagi senza arrivare alla parte piu legnosa che va tolta, li ho lavati sotto l’acqua corrente e poi li ho messi in un tegame con l’aglio sbucciato e l’olio Li ho fatto cuocere piano piano facendo attenzione che non asciugasse troppo, ci vogliono pochi minuti perchè gli asparagi selvatici sono fini e teneri. Con questo sugo  ho condito gli gnocchi

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette con gli asparagi  di Giallo Zafferano

Linguine con le vongole

Un primo piatto  gustoso e leggero che faccio spesso e volentieri, molto apprezzato da mio marito

Ingredienti per 2 persone
1/2 kg di vongole
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
salsa di pomodoro 1/4 di litro
sale
peperoncino rosso fresco
1 bicchiere di vino bianco
Linguine 200gr

Mettere a bagno le vongole in acqua salata per far uscire tutta la loro sabbia.
In un largo tegame con il coperchio mettere le vongole ad aprire.

Togliere i gusci,mantenendone qualcuna per guarnizione del piatto, quelle rimaste chiuse eliminarle.
Filtrare il liquido. In una larga padella far soffriggere l’aglio con l’olio e peperoncino,Quando l’aglio è dorato toglierlo ed aggiungere le vongole e farle cuocere per due minuti, unire di pomodoro ed il prezzemolo e far ritirare la salsa a fuoco veloce
Cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nel tegame con le vongole e far insaporire aggiungendo anche le vongole rimaste con il guscio

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare alla raccolta di ricette afrodisiache di Dida.    Cosa c’e di piu afrodisiaco di un buon piatto di pasta con le vongole?

Fettuccine risottate con calamari e zafferano

Dopo una settimana senza telefono e senza connessione…..Finalmente sono di nuovo qui!!! Ancora non ho capito cosa è successo alla mia linea..ho parlato con diversi operatori del 187  ma  ognuno di loro mi ha dato una versione diversa, senza  riuscire a  riparare il guasto. Addirittura un operatore mi ha detto che ero sulla lista nera perchè non avevo pagato la bolletta!!!Capestrano è tra i 49 comuni terremotati  dell’aquilano e quindi ci hanno sospeso la bolletta fino a novembre.

Queste fettuccine sono  semplicissime da fare, veloci e  buone

Per due persone ho pulito 1/2 chilo di calamari tagliati a striscioline e messe in padella con olio  aglio peperoncino e  ho fatto cuocere per una decina di minuti salando e aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta dove  ho sciolto lo zafferano.La pasta l’ho fatta cuocere per pochi minuti poi l’ho trasferita nella padella con il pesce e aggiungendo poca acqua per volta facendola  finire di cuocere.A cottura ultimata ho spolverato di prezzemolo tagliato fine e un giro di olio di oliva a crudo e impiattato …

Agostina di Pane burro e marmellata mi ha donato  tutti questi  premi.  La voglio ringraziare veramente di cuore perchè è una ragazza  dolcissima.. un bacio Ago

Carciofi alla romana

Rieccomi dopo un po di giorni di assenza causata da un mio incontro ravvicinato con le scale… da cui ne sono uscita un po ammaccata.. scendendo in fretta ho fatto due scalini insieme e per non cadere mi sono buttata sul muro prendendo una bella contusione….la mia simpatica sorellina quando ha saputo il fatto mi ha chiesto se il muro si era rotto!!! meglio passare alla ricetta.. avevo dei carciofi congelati e li ho voluti fare alla romana… Ho fatto un trito di aglio, prezzemolo e foglioline di menta tagliati piccoli con sale e olio e ho riempito i carciofi e li ho messi testa in giu nella pentola a pressione con 1/2 bicchiere di acqua e un giro di olio e una manciatina di sale grosso, un rametto  di rosmarino e cotti per 20 minuti nella pentola a pressione…sono venuti tenerissimi e buonissimi

Con questa semplice ma gustosa ricetta, partecipo alla raccolta di

Lady cocca

Zuppa di farro con fagioli borlotti

Amo molto i minestroni di verdure che faccio almeno una volta a settimana,oggi per cambiare ho preparato questa zuppa solo con cereali e legumi. Questa ricetta l’ho letta sul dietro della scatola del farro che ho eseguito passo passo, ed è venuta una zuppa buonissima e gustosa che ha trovato daccordo tutti

per 4 persone

1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
un cucchiaio di aghi di rosmarino
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di salvia
2 -3 foglie di alloro
1 bicchiere di passato di pomodoro
300 gr di fagioli borlotti freschi
200 gr di farro perlato
4 cucchiai di olio extra vergine
sale e peperoncino

Cuocere i fagioli in abbondante acqua fredda, con salvia e aglio e salare a fine cottura.Soffriggere le verdure tritate aggiungere l’aglio, la salvia, la foglia di alloro e il pomodoro.Aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli con la meta’ degli stessi passati, far prendere l’ ebollizione e aggiungere il farro lavato bene con acqua fresca. Cuocere per 35 minuti circa aggiungendo acqua di cottura dei fagioli, se necessario. Unire l’altra meta dei fagioli 5 minuti prima di spegnere, . Lasciare riposare una mezz’ora e servire con un filo di olio a crudo

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Lezy

Zuppa di lenticchie e patate

Lenticchie e patate le cucino spesso, è una zuppa che piace a tutti in famiglia, anche in estate mangiata tiepida è  molto buona.

Ingredienti per 2 persone:

300 gr. di lenticchie
4 patate di media grandezza
1 pezzetto di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
2 mestolini di passata di pomodoro
2 cucchiai di dado vegetale
3 cucchiai di evo

Pulisco le lenticchie e le lavo, sbuccio le patate e le taglio a tocchetti non molto piccoli altrimenti con il cuocersi si distruggono e poi non si vedono nella zuppa.
Faccio un trito con le verdure e le faccio soffriggere con l’olio, metto la passata di pomodoro e poi unisco le lenticchie e le patate insieme con il dado vegetale, copro con acqua calda e le faccio cuocere per 30 /35 minuti a fuoco molto basso fino a che non sono cotte sia le lenticchie che le patate
Faccio riposare un po prima di mettere nei piatti cosi di addensa. Se la zuppa la lascio volutamente un po’ brodosa ci metto dei quadratini di pane tostato e un filo di evo a crudo.

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Lety

Conchiglioni con i broccoletti

Questo è un piatto dietetico che va bene per chi vuole stare un po’ a dieta dopo i trascorsi giorni di feste.
Ingredienti per 2 persone:
1/2 kg. di broccoletti puliti
160 gr. di conchiglioni
2 cucchiai di olio di oliva
2 spicchi d’aglio
sale
peperoncino
300 ml. di brodo vegetale (fatto con un pezzetto di carota, sedano e cipolla)

Pulire i broccoletti, lavarli e farli lessare per una decina di minuti in acqua salata, scolarli e tenerli da parte.
In una padella abbastanza grande da poter contenere anche la pasta, mettere i 2 cucchiai di olio con l’aglio sbucciato e peperoncino, far colorire leggermente, togliere il tegame dal fornello per far abbassare il calore ed unire la verdura; far andare per qualche minuto a fuoco alto, poi mettere il sale. Unire due o tre mestolini di brodo e cuocere per 5 minuti.
Cuocere la pasta nell’acqua di cottura della verdura, scolarla e versarla nel tegame,  aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura se ce ne fosse bisogno, girare per far insaporire bene e mettere nei piatti.

Chitarrina alla boscaiola

Questo è uno dei primi piatti che ho cucinato in questi giorni in occasione di un pranzo con i miei parenti.
Questa forchettata di spaghetti che sono nel piatto non è una porzione ma bensì quello che è rimasto e ho potuto fotografare.
Ingredienti  per la pasta, per 6 persone:
6 uova
600 gr. di farina di grano duro
sale

Per il sugo alla boscaiola:
4 pezzi di salsiccia fresca
100 gr. di funghi freschi (io ho usato gli champignon)
una confezione di panna da cucina ai funghi porcini
aglio
olio
peperoncino
1/2 bicchiere di vino rosso

parmigiano grattugiato

Impasto uova e farina, mettere a riposare per una mezz’ora sotto una ciotola di coccio. Intanto preparo il sugo facendo cuocere i funghi puliti e tagliati con uno spicchio di aglio e salati. Quando si sono asciugati della loro acqua li metto in un piatto. Nella stessa padella sbriciolo la salsiccia spellata e la faccio cuocere con aglio e peperoncino, poi sfumo con il vino e faccio evaporare. Poi ci unisco anche i funghi e spengo.

Termino di impastare la pasta e la stendo con la macchinetta e la taglio a chitarra nell’apposito attrezzo. Cuocio la pasta in abbondante acqua salata la scolo e la salto nel sugo dove ho aggiunto la panna ai funghi, mescolo per bene, aggiungo tanto parmigiano e servo.

Questo è l’attrezzo per tagliare gli spaghetti alla chitarra:

(Foto presa da www.naturaabruzzo.com)

Pollo con patate cotto nel forno a legna

Nella mia cucina ho una stufa a legna con il forno funzionante che ha 32 anni di vita. In inverno l’accendo quotidianamente ed allora, avendo sempre il forno caldo, ne approfitto per usarlo spessissimo. Ci faccio perfino la frittata, viene buonissima ed è più leggera.
Gli arrosti poi vengono una meraviglia: non si asciugano in cottura come nel forno a gas o elettrico, ma rimangono sempre morbidi dentro. Il pollo con le patate cotto in questo modo è un secondo semplice ma di tradizione, e tutti gli ingredienti nostrani rendono questo piatto assolutamente unico.

Preparo il pollo lavandolo per bene sotto l’acqua corrente, poi lo riduco a pezzi e lo metto in una ciotola con acqua e limone per un’ora; lo faccio sgocciolare e lo asciugo.
Le patate le sbuccio, le lavo e taglio a spicchi, le metto in acqua fredda per 1/2 ora per far togliere l’amido.
In una teglia da forno metto un bicchiere di olio e le patate, e le condisco con sale e pepe e con le mani le faccio insaporire.

I pezzi di pollo ad uno ad uno li condisco con sale e pepe e li sistemo nella teglia con le patate mettendo aglio con la buccia e rosmarino ad ogni pezzetto di carne. Verso un altro giro di olio e metto in forno nella stufa a legna. Durante la cottura giro spesso la carne per farla dorare bene da tutti i lati. Il tempo di cottura è all’incirca di un’ora.