Castagnole di ricotta al profumo di agrumi

Castagnole di ricotta al profumo d’arancio, inserito originariamente da cuocatittina.

400 gr di farina 00
100 gr di fecola
50gr di burro
90 gr di zucchero
400gr di ricotta
3 tuoli di uova
1 uovo intero
1/2 bicchierino di limoncello
3 cucchiaini di lievito per dolci
la buccia di 1/2 arancia
la buccia di 1/2 limone
un pizzico di sale
Olio di arachide per friggere
zucchero semolato per spolverare
Setacciare le farine con il lievito, lo zucchero e le scorse degli agrumi grattugiate,in una ciotola sbattere con una forchetta i tuorli piu l’uovo intero con il liquore, il burro sciolto e tiepido, aggiungere la ricotta setacciata e il pizzico di sale.Unire questo impasto alle farine e mescolare con un cucchiaio di legno, poi trasferire tutto sul tavolo e lavorare per far amlgamare bene. Formare delle palline grandi come noci, intanto mettere un tegame l’olio di arachide a scaldare e friggere un po alla volta le castagnole.Si deve stare attente a non far scaldare molto l’olio altrimenti scuriscono subito fuori e dentro sono crude.Scolarle e man mano passarle nello zucchero semolato.Morbidissime e buonissime questi dolci tipici di carnevale, la ricetta dove ho preso spunto è di Damiana</


Treccia integrale al latte con lm

La ricetta di questa treccia è della bravissima Sara Papa, ieri ho provato a farla con il mio lm appena rinfrescato ed è venuto un pane morbidissimo e molto saporito.Ho apportato una modifica alla ricetta originaria impastando con la mia farina integrale.

6oogr di farina petra1  (io ho usato farina integrale antichi sapori Ruggieri Maria)

latte 310 ml

uova 60 gr  (1 uovo)

lm 150 /200 gr

sale 10 gr

malto o miele 20 gr  (io miele)

30 ml olio di oliva extravergine

1 tuorlo con un po di latte per spennellare sopra la treccia

semi di papavero 1  manciata

Ho sciolto nel latte tiepido il lievito madre con il sale e l’uovo, ho aggiunto il miele e l’olio con qualche manciata di farina, poi ho inserito tutta la farina lavorando bene dentro una ciotola. Ho rovesciato tutto l’impasto sulla tavola ed ho lavorato per una decina di minuti, ho unto la ciotola e l’ho messa a riposare finche non è raddoppiata, ci son voluti 90 minuti.Ho diviso l’impasto in tre parti ed ho formato dei cordoncini che ho intrecciati formando una treccia sulla teglia da forno.Ho scaldato il forno a 50° e l’ho lasciata riposare per una ora, l’ho pennellato con il tuolo d’uovo con un po di latte ho cosparso la superfice con i semi di papavero e l’ho cotta per 10 minuto a 200° poi ho abbassato il forno a 180° per altri 40 minuti.La foto non è venuta molto bene perchè ho fotografato di sera con la luce artificiale ma il sapore posso assicurarlo è molto buono.

treccia al riposo prima di infornare

treccia tagliata

Farina integrale Ruggieri Maria che uso per i miei  lievitati