Risotto allo zafferano

Questo è un piatto che faccio spesso a casa perchè è il risotto che piu ci piace mangiare. Girando per la rete ho trovato questa leggenda che parla dello zafferano di Navelli e della nascita del risotto alla milanese.

Il risotto alla milanese, per quanto strano potrà sembrare, è un piatto tipico abruzzese, derivante dalle coltivazioni di zafferano presenti a Navelli, un paesino vicino l’Aquila e vicinissimo a Capestrano.

Il risotto diventò “alla milanese”‘ sul finire del Quattrocento in occasione di un pranzo di nozze. Il futuro sposo, uno dei mastri vetrai della fabbrica del duomo, era alle prese con i molti dubbi causati dalla difficile scelta del menu.

Uno dei primi piatti doveva essere un risotto e la discussione con i suoi aiutanti scivolò sul condimento: «Con i funghi», propose uno. «Troppo povero», rispose il maestro. «Con la carne», buttò là un altro. «Troppo banale», sentenziò il maestro. Allora si fece avanti un giovane abruzzese.

Incaricato di preparare i colori, era arrivato da poco, quindi un po’ titubante intervenne nella disputa: «Al mio paese fanno un risotto che voi, maestro, non avete mai mangiato ma che proprio per il vostro lavoro al pranzo di nozze farebbe gran figura». Ci fu un attimo di silenzio poi il mastro vetraio chiese al ragazzo di cosa stesse parlando.

«A Navelli, dove sono nato, da sempre le nostre donne fanno il risotto con lo zafferano e il formaggio, ed è un piatto assai buono». All’affermazione ci fu un gran ridere poi il maestro continuò: «Ma tu parli dello stesso zafferano che utilizziamo per colorare le vetrate del duomo?». Alla risposta affermativa fece seguito la prova con l’aiutante trasformato in cuoco e tutta la comitiva attorno al tavolo davanti a un grande coccio ricolmo di un fumante, profumato, coloratissimo risotto, fatto con lo zafferano sottratto alla fabbrica del duomo.

Un pizzico di pistilli, tanto quanto bastava per una vetrata, cambiò la storia e i natali del risotto ‘alla navellese”.

tratto da Abruzzo turismo. net

Per fare il risotto allo zafferano bisogna avere un buon brodo di carne.

Ingredienti per 4 persone:
1 l. di brodo
100 gr. di burro
1 cipollina piccola
100 gr. di grana grattugiato
320 gr. di riso per risotti carnaroli roma
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano dell’Aquila

Mettere il burro a sciogliere, aggiungere la cipolla tagliata molto sottile e farla dorare insieme al riso. Quando il riso è bello lucido aggiungere il vino e far evaporare. Coprire il riso con due tre mestoli di brodo caldo e far andare a cottura sempre aggiungendo brodo quando si asciuga il riso. A metà cottura si aggiunge lo zafferano sciolto in due cucchiai di brodo caldo. Quando il riso è cotto mantecarlo con il resto del burro e grana macinato. Io lo faccio sempre riposare un po’ prima mettere nei piatti perché cosi si amalgamano bene i sapori.