Focaccia con il LM

Ho finalmente provato anche la focaccia, con il LM, e sono rimasta molto soddisfatta del risultato.

L’ho impastata con il Bimby, facendo prima due rinfreschi. Il primo l’ho fatto la mattina verso le 8, ho fatto lievitare per bene e dopo 3 ore circa ho fatto il 2° rinfresco, stessa procedura.

Intanto ho lessato le patate e le ho schiacciate e le ho tenuto al caldo.
A mezzogiorno ho impastato con il Bimby.

Ingredienti:
500 gr. di farina tipo “0″
150 gr. di Pasta Madre
140 gr. di acqua
20 gr. di olio
2 patate medie lesse
1/2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale

Ho messo nel boccale la pasta madre, l’acqua, l’olio e lo zucchero: 1,30 min. 37° vel. 2. Ho aggiunto le patate e la farina: 45 sec. vel. 6 e 3 min. vel. Spiga (durante i quali ho aggiunto il sale). Ho lasciato lievitare fino alle 18. Ho sgonfiato l’impasto e l’ho steso su di una teglia coperta con carta forno, l’ho condita solo con olio di oliva e sale,  l’ho lasciata di nuovo lievitare per altre 2 ore. Devo premettere che la mia cucina è caldissima con la stufa a legna accesa quindi è lievitata molto bene, altrimenti avrebbe bisogno ancora di piu tempo per la lievitazione. Alle 20 ho infornato nel forno della stufa a legna per mezz’ora (non so dire la temperatura esatta perché non ho il termostato) ma è venuta cotta a puntino ed era buonissima.

2° Criceto goloso

La cara Ago mi ha donato questo simpaticissimo Criceto goloso,
con enorme piacere lo accetto e la ringrazio del pensiero.
Regolamento:
Questo premio è un riconoscimento di golosità e ghiottoneria, per cui va assegnato a tutti quei blogs, le cui foto e i cui contenuti trasmettono al meglio questo messaggio. Chi riceve il premio dovrà a sua volta nominare almeno altri 5 blogs spiegando il motivo per cui si assegna il premio ed esibire il logo.

Passo il premio a:

• Luisa
• Valentina
• Bagussina
• Mandorla e pistacchio
• Andras
• Mary

Torta di mele

Questa ricetta è stata data ieri da Alessandra Spinsi durante la trasmissione della Prova del cuoco. Quando sento parlare di torta di mele io subito prendo carta e penna e copio. E’ una torta molto morbida e buona.

Ingredienti:
1/2 kg. di mele golden
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
150 gr. di farina
4 uova intere
1 limone grattugiato
1/2 bustina di lievito per dolci

Sbattere le uova con lo zucchero e limone grattugiato, aggiungere le uova con un po’ di sale e montare bene. Far sciogliere il burro e farlo raffreddare un po’. Tagliare le mele a fettine sottili, mettere il burro fuso e raffreddato sulle mele e girare per bene; aggiungerci anche la farina con il lievito e mescolare.

Versare il tutto sulle uova montate e girare con una spatola senza far smontare le uova. Versare in una tortiera di 24 cm. di diametro ed infornare a 180° per 20 minuti.

Quando è fredda spolverizzare con zucchero a velo.

Con questa torta partecipo alla raccolta di torta di mele di Essenza di vaniglia.

Premio Natalizio

Oggi ho ricevuto questo spendido regalo natalizio da una nuova amica Bagussina. Non ci conosciamo ma spero di poter approfondire la conoscenza perché una persona così dolce non bisogna lasciarsela scappare.
Grazie

Baccalà e patate

Il baccalà è un pesce che ci piace molto, in inverno lo faccio spesso e in vari modi. E’ un alimento ad alto valore nutrizionale ma ha poche calorie, il che non guasta.
Oggi l’ho cucinato con le patate ed è venuto fuori un piatto buonissimo.
Il baccalà deve essere stato in ammollo per 3 giorni, cambiando l’acqua tutti i giorni.
Bisogna pulirlo dalla pelle e dalle spine e fatto a pezzi più o meno uguali.
Ingredienti per 2 persone:
500 gr. di baccalà pulito
4 patate di media grandezza
1/2 carota
1/2 cipolla
una piccola costa di sedano
1/2 litro di pomodori a pezzi
sale e peperoncino
prezzemolo e basilico

Sbuccio le patate, le lavo e le taglio a quadrotti. Nel tegame metto le verdure tagliate a piccoli pezzetti con 1/2 bicchiere di olio di oliva e faccio soffriggere, poi ci aggiungo i pomodori a pezzi, un po’ di sale e peperoncino. Quando inizia a bollire, metto le patate e le faccio cuocere per 10 minuti. Dopo unisco i pezzi di pesce e li faccio cuocere per una ventina di minuti fino a quando non vedo che il sughetto si è addensato. Spengo il gas, faccio un piccolo battuto di prezzemolo e basilico e lo verso sulla pietanza per profumare.

Torta cioccolato e pere

Una soffice torta di cioccolato tritato e pere nell’interno.
Ho trovato la ricetta sul ricettario del libro Bimby.

Ingredienti:
150 gr. di cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao in polvere
200 gr. di zucchero
100 gr. di burro morbido
230 gr. di farina
70 gr. di fecola di patate
120 gr. di yogurt
80 gr. di latte
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
2 pere (circa 600 gr.)
un pizzico di sale
zucchero a velo

Tritare il cioccolato a pezzetti: 10 sec. vel.4,
aggiungere il burro, lo zucchero, lo yogurt, il latte, le uova e la vanillina, lavorare gli ingredienti: 40 sec. vel. 4.
Unire la farina, la fecola e il sale: 1 min.vel.5 .
Aggiungere il lievito: 10 sec. vel 4.

Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 24 cm. e versare la metà del composto.
Sbucciare le pere, tagliarle a spicchi di 2-3 cm. di altezza e coprire l’impasto. Spolverare le pere con il cacao in polvere. Ricoprire con l’altra metà dell’impasto. Cuocere in forno ventilato caldo a 160°-170° per circa 40 minuti.
Quando è fredda spolverizzare con lo zucchero a velo.

Pollo con patate cotto nel forno a legna

Nella mia cucina ho una stufa a legna con il forno funzionante che ha 32 anni di vita. In inverno l’accendo quotidianamente ed allora, avendo sempre il forno caldo, ne approfitto per usarlo spessissimo. Ci faccio perfino la frittata, viene buonissima ed è più leggera.
Gli arrosti poi vengono una meraviglia: non si asciugano in cottura come nel forno a gas o elettrico, ma rimangono sempre morbidi dentro. Il pollo con le patate cotto in questo modo è un secondo semplice ma di tradizione, e tutti gli ingredienti nostrani rendono questo piatto assolutamente unico.

Preparo il pollo lavandolo per bene sotto l’acqua corrente, poi lo riduco a pezzi e lo metto in una ciotola con acqua e limone per un’ora; lo faccio sgocciolare e lo asciugo.
Le patate le sbuccio, le lavo e taglio a spicchi, le metto in acqua fredda per 1/2 ora per far togliere l’amido.
In una teglia da forno metto un bicchiere di olio e le patate, e le condisco con sale e pepe e con le mani le faccio insaporire.

I pezzi di pollo ad uno ad uno li condisco con sale e pepe e li sistemo nella teglia con le patate mettendo aglio con la buccia e rosmarino ad ogni pezzetto di carne. Verso un altro giro di olio e metto in forno nella stufa a legna. Durante la cottura giro spesso la carne per farla dorare bene da tutti i lati. Il tempo di cottura è all’incirca di un’ora.

Pane con il LM

Questa piccola pagnottina è il mio secondo esperimento di pane fatto con il Lievito Madre. Il primo non mi ha soddisfatto perché non era lievitato abbastanza; invece con questo sono riuscita a fargli avere una buona lievitazione ed è venuto un pane con la crosta croccante e morbido dentro. Il sapore poi era buonissimo ed è stato apprezzato da tutti. Devo ringraziare Germana che mi ha dato degli ottimi suggerimenti e per il procedimento ho seguito la sua ricetta passo passo che riporto qui.

Ingredienti:
50 gr. di lievito madre
800 gr. di farina Manitoba
acqua
sale
Il lievito madre deve essere maturo ed attivo.
1° rinfresco (h 15 di ieri):
Ho impastato il lievito con 50 gr. di farina e 25 gr. d’acqua, formato un panetto e lasciato lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore).
2° rinfresco:
Ho pesato il panetto (125 gr.), impastato con la stessa quantità di farina (125 gr.) e 60 gr. d’acqua e rimesso a lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore). Il resto lo conservo in frigo per successivi utilizzi.
Impasto:
Ho messo nell’impastatrice il panetto lievitato (200 gr. circa) con 600 gr. di farina, 360 gr. d’acqua e 2 cucchiai di sale fino. Tolto l’impasto bello liscio e omogeneo, l’ho lasciato ancora lievitare per tutta la notte nel forno spento con la luce accesa. Ore 8 di questa mattina: ho formato la pagnotta, praticato tagli trasversali sulla superficie e infornato a 210° per 40-50 minuti, e poi abbassando la temperatura dopo mezz’ora a 190°, ho messo un pentolino d’acqua in fondo al forno e
spruzzato la crosta con un po’ d’acqua nei primi quindici minuti.

Con le dosi riportate sopra ho fatto due pagnottine piccole. Ora voglio provare a fare altri impasti con vari tipi di farine: ora che ho iniziato, chi mi ferma più?

Premio Il criceto goloso

La cara Luisa mi ha omaggiata con questo dono simpaticissimo, che accetto con vero piacere e ringrazio tanto

Passo questo premio a Radem perché è in un periodo bello della sua vita e questo criceto dolcissimo con il pupazzetto, i fiori ed il dolcetto mi ha fatto pensare a lei.

3 Premi

Ho ricevuto ben tre premi in una volta, da Annamaria e da Giusy.

Le ringrazio tanto del pensiero che hanno avuto verso di me e dell’affetto che mi dimostrano.

Passo questi premi in blocco a Luisa e Germana, due persone molto speciali per me.