Ho provato a fare questo pane di zucca, ho copiato la ricetta da Germana, che ormai considero il mio punto di riferimento in fatto di lievitati. Ho fatto un solo treccione invece di due e per farlo cuocere bene dentro ho prolungato la cottura per altri 15 minuti. E’ un pane soffice tipo pan carré che ci piace mangiare a colazione con la marmellata. Per il procedimento e ingredienti copio e incollo la ricetta di Germana.
Per l’impasto:
200 gr. polpa di zucca
200 ml. acqua
500 gr. farina bianca
panetto di lievito di birra fresco, oppure una bustina di quello liofilizzato
100 gr. zucchero
2 cucchiaini di sale
50 ml olio d’oliva
Per decorare:
1 uovo sbattuto (io ho usato 1 cucchiaio di miele diluito in poca acqua)
20 gr. pinoli (ho messo granella di zucchero)
Mondare la zucca, tagliare la polpa a pezzetti e cuocerla con l’acqua per 10 minuti. Lasciare intiepidire, passare il tutto al passaverdura e, se necessario, aggiungere acqua fino a raggiungere 300 g totali. Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito . Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale e olio. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il passato di zucca tiepido (37-40°C). Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimetterlo nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa). Dividere l’impasto in 2 rotoli lunghi 40 cm circa. Intrecciare i rotoli fra di loro e sistemarli in uno stampo a cassetta lungo 30 cm circa, imburrato e infarinato. Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti. Prima di cuocere, spennellare il pane con l’uovo sbattuto, cospargerlo di pinoli e cuocere per 35-40 minuti nella parte inferiore del forno pre riscaldato a 180°.
Durante la cottura, come faccio sempre quando cuocio il pane, metto in fondo al forno una ciotola piena d’acqua. Qualora dopo 15-20 minuti di cottura la superficie del pane apparisse troppo scura, coprirla con carta stagnola.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Luisa di Ricette con la zucca
