Domenica sera Annalisa, nostra figlia, ci ha invitati a cena e ci ha fatto trovare i mitici arrosticini abruzzesi.
Gli arrosticini sono delle preparazioni di carne di pecora o castrato: consiste nel tagliare a tocchetti la carne di un centimetro di lato e infilati in uno spiedino di legno non più lungo di 10 cm. La carne nello spiedino va alternata a pezzetti di magro e a pezzetti di carne più grassa per renderli morbidi e profumati alla cottura
Gli arrosticini vengono cotti in uno singolare braciere detto in dialetto furnacella o canaletta, chiamata cosi dalla forma a canale che garantisce una cottura ottimale alla carne senza bruciare il bastoncino di supporto in legno.
Gli arrosticini solitamente vanno accompagnati da fette di pane casareccio cosparse di olio di oliva (pane ‘onte) e gli si abbina un vino rosso nostrano.
A cuocerli c’è sempre Tonino. ormai esperto nella cottura degli arrosticini che vanno conditi solo con il sale durante la cottura.
10 comments
Comments feed for this article
21 Luglio 2008 a 20:49
annamaria
devono essere fantastici:-)
Annamaria
22 Luglio 2008 a 09:29
silvia
Sono buonissimi li compra sempre mia mamma però li fa in padella….
Buona giornata Tittina…
22 Luglio 2008 a 10:41
Dolcetto
Che buon gli arrosticini!!! Li ho assaggiati solo una volta ma sono deliziosi!!
Buona giornata
22 Luglio 2008 a 11:13
micaela
io adoro gli arrosticini e quando li compro mi faccio certe scorpacciate!
22 Luglio 2008 a 12:32
Emilia
A Roseto vedevo tantissimi ristoranti con l’insegna Arrosticini. Non li ho assaggiati, mi faceva impressione la carne. Il castrato non so come sia
Forse a Settembre ci ritorno, chissa’ che non mi venga voglia di provare. Ciao Tittina, buona giornata.
p.s. chissa’ perche’ pensavo tu fossi una ragazzina….ma sicuramente lo sei
bacio.
22 Luglio 2008 a 12:35
cuocatittina
buongiorno Annamaria, gli arrosticini sono molto gustosi
x Sivia,io in padella non li ho mai cucinati, ma in mancanza di una fornacella si puo anche fare
x dolcetto buona giornata e ben venuta
micaela: sono come le ciliege uno tira l’altro
22 Luglio 2008 a 12:47
cuocatittina
Emilia grazie della ragazzina…nell’anima lo sono forse ..a volte..ho 52 anni e una figlia di quasi 29…quando torni in abruzzo prova gli arrosticini ..la carne è come l’agnello un po piu dura…ciao un bacio
22 Luglio 2008 a 16:19
soleluna
Ciao…..devono essere fantastici…..non lo ho mai mangiati…..chissa come sono……è bello conoscere i piatti tipici delle varie regione..proponine altri ciao
22 Luglio 2008 a 18:18
radem
Che buoni, anche io li mangio spesso essendo abruzzese come te
E ti dirò.. quando ho vissuto a Macerata per 6 mesi un po’ mi sono mancati.. ma poi girando sono riuscita a trovarli anche lì.
Buoni davvero, non so come farei senza!
Baci!
p.s. chi non li avesse mia provati, DEVE assaggiarli e NON possono non piacere perché sono proprio gustosi!
22 Luglio 2008 a 19:00
annamaria
tittina per il libro puoi rivolgerti direttamente ad Ady…se vuoi ti faccio contattare…fammi sapere:-)
Annamaria