Domenica ho preparato i ravioli di ricotta come tradizionalmente usiamo farli nella nostra zona.

Gli ingredienti sono molto semplici: ricotta di mucca e di pecora amalgamati con uova e parmigiano unite a prezzemolo sale e pepe. Volendo un sapore piu deciso e a chi piace, si possono fare con solo ricotta di pecora.

Io li faccio più semplicemente con solo ricotta di mucca, aggiungo un uovo o due a secondo il quantitativo di ricotta, metto parmigiano fino a quando non è amalgamato a crema, sale pepe e prezzemolo tagliato.

Per fare la pasta, gli ingredienti sono:
200 gr. di farina
2 uova

Formo un impasto che poi stendo in una sfoglia sottile, ritaglio dei cerchi con un bicchiere, metto un po’ di crema di ricotta nel centro della pasta e li chiudo bene con l’aiuto di una forchetta, facendo uscire tutta l’aria perché altrimenti potrebbero aprirsi durante la cottura, Una volta cotti, li condisco con un sugo leggero fatto con pomodori freschi e basilico.