La ricetta di questo dolce l’ho trovata da Giulia, mi piaceva l’idea delle zucchine in un dolce e ho voluto provarla. E’ un dolce molto soffice e chi l’ha provato è rimasto soddisfatto.

La ricetta è questa:
Lavate e grattuggiate circa 300 gr. di zucchine e poi tamponatele con un panno per togliere l’umidità. Sbattete 3 tuorli con 200 gr. di zucchero, aggiungete 150 gr. di olio e poi le zucchine tritate, gli albumi delle 3 uova a neve, mescolando piano e man mano 250 gr. di farina setacciata con mezza bustina di lievito.
Imburrate uno stampo da 24 cm. di diametro e coprire con carta forno, poi in forno per 40-45 minuti, a 180 gradi. Lasciate la torta ancora 10 minuti in forno e da fredda sfornarla. Poi spennellate la superficie con poca marmellata di albicocche sciolta con un goccio di succo di limone.

Io non ho messo la marmellata in superficie ma ho spolverizzato con zucchero a velo.

E’ VERAMENTE DA PROVARE!