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Ringrazio Luisa per avermi dato questa ricetta delle zucchine sott’olio, è molto semplice da eseguire e poi le zucchine rimangono croccanti come le volevo io.
Gli ingredienti per 1 vaso medio sono: 3 zucchine, 1,5 dl. di aceto di vino, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, 2/3dl. di olio di oliva, 1/2 cucchiaino di sale.
Tagliare le zucchine sottili e metterle in una pirofila con l’alloro, scaldare l’aceto con la stessa quantità di acqua e il sale. Quando bolle, versarle sulle zucchine con un peso sopra (io ho messo dei mestoli) così le zucchine rimangono coperte perfettamente di aceto.
Far raffreddare bene, scolare, farle asciugare su dei strofinacci premendoli per farle asciugare bene.
Sistemare ora le zucchine a strati nei vasi alternando con pezzetti di aglio (io ho aggiunto anche foglioline di menta perchè mi piace l’accostamento). Versare l’olio (io ho preferito metterci quello di semi perché trovo che sia più leggero), far uscire l’aria passando un coltello alle pareti del barattolo e le zucchine. Far depositare bene l’olio e poi ho rabboccare per tenerle bene immerse nell’olio.
Conservare al buio e al fresco…
Luisa, controlla se ho fatto tutto bene… e fammi sapere quando sono pronte per assaggiarle!!

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