La ricetta dei cornetti farciti l’ho presa da un ricettario della Paneangeli.
La sfoglia è molto morbida e rimane tenera anche dopo molti giorni.

Ingredienti
per la sfoglia:
150 gr. ricotta fresca
6 cucchiai di latte
1 uovo
6 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino raso di sale
350 gr. farina bianca
1 bustina di lievito “Pizzaiolo” per torte salate
per il ripieno:
80 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di scamorza affumicata
75 gr. besciamella
1 uovo

In una terrina mescolare ricotta uovo olio e sale, unire a cucchiaiate la farina setacciata ed aggiungere il lievito; lavorare con una forchetta per amalgamare tutto, trasferire sul tavolo e lavorare con le mani velocemente. Stendere l’impasto in una sfoglia rettangolare e ritagliare dei triangoli.
Per il ripieno tagliare a dadini il prosciutto cotto e la scamorza ed unire la besciamella.
Mettere un po’ di ripieno al centro dei triangolini, quindi arrotolarli partendo dal lato più lungo, chiudendoli molto bene per non far uscire il ripieno, e disporli sulla lastra da forno foderata con carta da forno. Spennellarli con l’uovo sbattuto.
Cuocere a forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.