Ho comprato un pezzo di coscia di tacchino disossato di circa 1 kg.,
all’interno ho abbondantemente cosparso di erbe aromatiche (rosmarino, timo ed alloro) sale e pepe; l’ho bardato con fettine di pancetta e con uno spago da cucina l’ho legato.
In un tegame con l’olio l’ho fatto rosolare per bene da tutti i lati, ho versato un bel bicchiere di vino bianco; dopo aver fatto sfumare un po’ ho aggiunto sedano, carota, cipolla, un pezzettino di dado e un bicchiere di acqua. Ho messo il gas al minimo e fatto cuocere fino a che non si è ritirato tutto il liquido. L’ho fatto raffreddare e l’ho tagliato a fettine; con un cucchiaio ho bagnato le fettine con il fondo di cottura.
all’interno ho abbondantemente cosparso di erbe aromatiche (rosmarino, timo ed alloro) sale e pepe; l’ho bardato con fettine di pancetta e con uno spago da cucina l’ho legato.
In un tegame con l’olio l’ho fatto rosolare per bene da tutti i lati, ho versato un bel bicchiere di vino bianco; dopo aver fatto sfumare un po’ ho aggiunto sedano, carota, cipolla, un pezzettino di dado e un bicchiere di acqua. Ho messo il gas al minimo e fatto cuocere fino a che non si è ritirato tutto il liquido. L’ho fatto raffreddare e l’ho tagliato a fettine; con un cucchiaio ho bagnato le fettine con il fondo di cottura.
L’arrosto con il contorno di un’insalata mista è l’ideale per questi giorni di caldo.
8 comments
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30 Giugno 2008 a 07:26
soleluna
Bello qusto arrosto mi intriga parecchio un solo dubbio che magari mi puoi risolvere tu…..ma quando lo mangi è asciutto? sono sempre dubbioso con gli arrosti di tacchino a me vengono asciutti ……..il tuo com’è? Buona settimana
30 Giugno 2008 a 08:28
Francesca
Che bello questo arrosto…buon lunedi!!!
30 Giugno 2008 a 09:18
cuocatittina
buon giorno e buona settimana a te cara Luisa…..la carne della coscia è piu’ morbida……….è il petto che rimane un po piu asciutto..ciao
ciao Francesca,grazie della visita….buon inizio settimana
30 Giugno 2008 a 12:49
soleluna
Mi hai convinta,….. lo provo con la coscia di tacchino……poi ti farò sapere ma fino a sabato non posso farlo ciao e …….grazie
30 Giugno 2008 a 15:12
annamaria
rosolato al punto giusto…complimenti:-)
Annamaria
30 Giugno 2008 a 15:36
cuocatittina
grazie cara
1 Luglio 2008 a 11:05
SaleYpePe
Salve,bella ricetta sono un amante degli arrosti, per risolvere il problema e perché non risultino asciutti vi consiglio di cuocerli a bassa temperatura, è una tecnica che uso nelle mie cucine ed con i pollami da dei risultati incredibili,
tanto per darvi un esempio diciamo 85 gradi in forno per 3-4 ore meglio se coperto fino alla metà …Saluti Denis di SaLeYpePe
1 Luglio 2008 a 12:31
cuocatittina
Denis,dopo vari esperimenti ho constatato anch’io che gli arrosti (specie carni di pollami) devono cuocere al minimo del gas…grazie della visita e mi fa piacere se mi segui ancora…ciao